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| 編輯推薦： |
《商品学》第1版深受大家好评，根据时代发展适时推出第2版。本书在第1版的基础上进行了精简，更加深入浅出、通俗易懂。通过任务驱动，引导学生主动探寻完成任务的方法，掌握相应的商品知识，并能够运用相关理论指导以后的学习及商务活动。
本书选取了大量的案例并进行分析，增添了工作情景导入和营销拓展的环节，将商品知识与营销应用更好地结合。第2版改变了章节结构，按照项目式教学法和任务驱动教学法进行编排，以商品分类体系、商品质量的形成、商品质量的评价与监督、商品质量的维护为商品基础知识的架构主线，以食品营养与安全、酒类商品、茶叶、纺织品、塑料商品、洗化商品等较为熟知和常见的商品为例进行商品识别实务训练。商品基础知识的五个项目均配有工作情景导入、小思考、小案例、工作过程总结以及工作训练营。商品识别实务的六个任务均配置了营销拓展环节，让学生拓宽营销视野，从商品知识中寻找独到的诉求点，形成鲜明的产品定位。通过对本书内容的学习，有助于学生以商品质量为中心，对商品质量的形成、评价、维护有较为立体的认识，通过常见商品的实务训练，使得学生获得分析、鉴别、选购和使用商品的基本能力，促进商品使用价值的实现。引入营销拓展
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| 內容簡介： |
本书以商品质量为中心，涵盖了商品质量与质量管理、商品标准与质量认证、商品检验与质量监督、商品分类、商品包装、商品储运与养护等基础理论和知识，并以食品商品、轻纺类商品、日用工业品商品等人们较为熟知和常见的商品为例进行实务训练，强化了各大类商品的组成、性能特点、鉴别评价、选购及保养等实用性知识和技能。本书突出实践性、应用性，贴近高职高专营销及经济管理类专业的学生岗前培训的需求，有利于学生熟知并掌握商品的基本理论、知识和技能，并对一些新名词、新标准、新发生的案例进行了更新，注重与时俱进，紧跟时代步伐。
本书既可作为高职高专、成人高校和独立学院的经济管理类专业的教材使用，也可以作为社会读者的学习参考用书。
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| 目錄：
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目 录
项目一 认识商品.... 1
任务一 商品... 1
一、商品的概念... 2
二、商品的构成... 3
任务二 商品学... 4
一、商品学的产生和发展... 4
二、商品学的研究对象、研究内容
和研究任务... 5
工作过程总结... 7
工作训练营... 7
项目二 商品分类体系.... 10
任务一 商品分类... 11
一、商品分类的概念和意义... 11
二、商品分类的标志... 13
三、商品分类的基本方法... 15
任务二 商品编码... 17
一、商品编码的概念与商品代码的
种类... 17
二、商品条码... 19
任务三 商品目录... 27
一、商品目录的概念... 27
二、商品目录的种类... 27
工作过程总结... 33
工作训练营... 34
项目三 商品质量的形成.... 37
任务一 商品质量... 38
一、商品质量的概念... 38
二、商品质量的一般性要求... 40
三、影响商品质量的主要因素... 41
任务二 商品质量管理... 44
一、商品质量管理的发展阶段... 45
二、全面质量管理... 46
任务三 商品标准和标准化... 52
一、商品标准... 52
二、商品标准的分级... 54
三、商品标准化... 58
工作过程总结... 59
工作训练营... 60
项目四 商品质量的评价与监督.... 63
任务一 商品检验和商品品级... 65
一、商品检验的概述... 65
二、商品检验的方法... 68
三、商品品级... 73
任务二 商品质量认证... 74
一、商品质量认证的概念和作用... 74
二、商品质量认证的分类... 75
三、体系认证... 78
四、商品质量认证标志... 80
任务三 商品质量监督... 88
一、商品质量监督的概念与作用... 88
二、商品质量监督的种类和形式... 89
三、商品质量监督管理体制... 91
工作过程总结... 92
工作训练营... 92
项目五 商品质量的维护.... 95
任务一 商品包装... 97
一、商品包装的概念... 97
二、商品包装的作用... 97
三、商品包装合理化... 99
四、商品包装的分类... 100
五、商品包装材料... 101
六、商品包装技法... 106
七、商品运输包装标志... 109
任务二 商品储运... 117
一、 商品储运的概述... 118
二、商品储存的质量管理... 119
三、商品运输的质量管理... 122
四、商品储运期间的质量变化... 123
任务三 商品养护... 132
一、防霉腐的方法... 132
二、防治虫鼠的方法... 137
三、防锈蚀与防老化的方法... 139
工作过程总结... 141
工作训练营... 142
项目六 商品识别实务.... 144
任务一 食品营养与安全... 144
一、食品的概念和分类... 147
二、食品的营养成分及质量特性... 148
三、食品安全与卫生... 163
任务二 酒类商品... 167
一、酒类商品概述... 171
二、白酒... 172
三、啤酒... 174
四、黄酒... 178
五、葡萄酒... 181
任务三 茶叶... 187
一、茶叶的主要成分... 190
二、茶叶的分类... 192
三、茶叶的感官审评... 197
四、茶叶的储藏... 198
任务四 纺织品... 199
一、纺织原料... 201
二、纺织面料... 222
三、服装材料... 226
四、服装... 232
任务五 塑料制品... 240
一、塑料的组成与分类... 243
二、常见塑料及其制品... 244
三、塑料制品的质量要求与养护... 247
任务六 洗化用品... 252
一、洗涤用品... 254
二、化妆品... 261
工作过程总结... 266
工作训练营... 268
参考文献.... 278
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| 內容試閱：
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前 言
《商品学》第1版深受大家好评，根据时代发展适时推出第2版。本书在第1版的基础上进行了精简，更加深入浅出、通俗易懂。通过任务驱动，引导学生主动探寻完成任务的方法，掌握相应的商品知识，并能够运用相关理论指导以后的学习及商务活动。
本书选取了大量的案例并进行分析，增添了工作情景导入和营销拓展的环节，将商品知识与营销应用更好地结合。第2版改变了章节结构，按照项目式教学法和任务驱动教学法进行编排，以商品分类体系、商品质量的形成、商品质量的评价与监督、商品质量的维护为商品基础知识的架构主线，以食品营养与安全、酒类商品、茶叶、纺织品、塑料商品、洗化商品等较为熟知和常见的商品为例进行商品识别实务训练。商品基础知识的五个项目均配有工作情景导入、小思考、小案例、工作过程总结以及工作训练营。商品识别实务的六个任务均配置了营销拓展环节，让学生拓宽营销视野，从商品知识中寻找独到的诉求点，形成鲜明的产品定位。通过对本书内容的学习，有助于学生以商品质量为中心，对商品质量的形成、评价、维护有较为立体的认识，通过常见商品的实务训练，使得学生获得分析、鉴别、选购和使用商品的基本能力，促进商品使用价值的实现。引入营销拓展环节，让学生将所学知识灵活用于商贸活动。
本书适用于高等教育经济管理类各专业的教学使用，尤其适合作为高职高专院校的市场营销专业、商务管理专业、贸易经济等专业的教学使用，也可作为相关专业的教学参考书、工商企业的相关人员业务参考书及岗位培训教材。由于各自教学课时和专业需要的差异，可根据实际情况对有关内容进行取舍。
本书由国家示范性高职院校大庆职业学院工商管理系徐东云编著，具体编写分工如下：徐东云编写项目三、项目四和项目六的任务六，万家臣编写项目二和项目六的任务四，王霖霖编写项目一的任务二、项目五和项目六的任务五，王玲娟编写项目一的任务一和项目六的任务一、任务二、任务三。徐东云对全书统一加工整理定稿。本书在编写过程中参阅了大量文献、标准、规范以及商品知识，还得到了有关单位、企业、院校领导、专家以及业内人士的大力支持和帮助，在此一并致以衷心的感谢。
由于水平有限，书中难免存在疏漏之处，敬请广大读者批评指正。
编 者
项目二 商品分类体系
学习要点
* 商品分类的概念、意义以及分类的标志。
* 商品分类和商品编码的方法。
* 商品条码的分类、应用及结构。
* 商品目录的概念和种类。
技能目标
* 能够运用所学知识对常见商品进行经营分类。
* 学会运用商品条码进行商务管理。
* 学会编制企业商品目录。
工作情景导入
超市主营商品的确定利润来源于哪些商品？
超市卖场经营众多商品，什么商品好卖，什么商品滞销，是这些超市卖场头等重要的大事。大卖场商品琳琅满目，小超市集中生活日用商品，也是几家欢喜几家愁。沃尔玛、家乐福这样的大卖场近几年频频发生从某些三四线城市撤出的例子，社区小超市简单的生鲜果蔬也可以做得风生水起。超市的利润到底来源于哪些商品呢？
通常超市为了保证整体利润最大化，对于所经营的商品进行分类后采取不同的管理方式。比较常用的方法是商品群管理法，即根据各种商品在卖场销售业绩中所起的作用不同分为主力商品群、辅助性商品群、附属性商品群和刺激性商品群。
1 主力商品群是超市经营的重点商品，它在商品结构中仅有20%的比例，却创造整个卖场80%的销售业绩，是超市的畅销商品，季节性和差异性明显。强化管理，保证这20%的商品发挥主力商品应有的作用，是超市公司商品管理的重中之重。
2 辅助性商品群是主力商品群的补充，多为常备日用品，常与主力商品群有较强的关联性，季节性与差异性相对不明显。
3 附属性商品群是辅助性商品群的补充，购买频率和销售比重偏低，与主力商品群关系不紧密，通常是顾客在卖场临时做出的购买决定。
4 刺激性商品群是一些品目不多，但对推动卖场整体销售效果意义重要的商品群，主要是有可能成为主力商品的新开发商品，通常以主题促销方式陈列在卖场进口端头货架。
我们来看看兰州华联红星店的商品群管理策略。
兰州华联红星店位于一条很不出名的小巷中，卖场是由原长津电机厂的厂房改造成的，经营业绩远远超过附近的百盛超市、兰新超市、佳福超市。兰州华联超市的成功不仅得益于低价策略，其合理的商品群组合策略也起到了至关重要的作用。
兰州华联根据商品的功能定位，将超市经营的商品分为形象商品、销量商品和效益商品三大类。这三类商品在提升业绩、获取最大化效益目标上发挥的功能是不同的。
如果形象商品是A，销量商品是B，效益商品是C的话，B就是超市的平均毛利，且B=A C2。就以销量商品作为参照物，如果它的毛利是10个点，则形象商品的毛利加效益商品的毛利除以2，一定是10个点，从而使整个卖场的利润达到10个点。如果形象商品的毛利是3个点，那么效益商品的毛利就是17个点。这就意味着，该降的价格一定要降。换言之，形象商品的价格一定要比竞争对手低，销量商品价格比竞争对手略低一些，效益商品价格则采取竞争对手高华联超市也高的策略，因为这部分商品是无法比较价格的，它满足的是一次性购足的需求。
价格确定后，促销方式也就确定了。华联超市对形象商品予以大力度的促销和政策上的相关支持；对于销量商品，给予较好的排面和较好的促销方式来跟进；对于效益商品，基本上不需要太多的促销，除非是推出新品时附一些赠品和搞些抽奖活动。
资料来源：中华文本库，www.chinadmd.com
引发的思考：不论超市的规模是大还是小，根据超市周围的环境特点如商圈特点、竞争店的情况以及消费者特点确定好主营商品的范围，基本利润才可能得以保障，而这些都离不开商品分类体系的应用。
任务一 商 品 分 类
任务提出
小A去当地的连锁商贸公司的卖场实习，分到卖场的非食品部门，部门负责人让小A对该部门的商品品类的摆放和陈列给出一些自己的建议，以便能够更好地吸引顾客驻留并增加客单价。小A立刻开始着手研究该部门的商品品类。
背景知识
一、商品分类的概念和意义
1．商品分类的概念
商品分类是指为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品集合总体分成若干不同类别的过程，也称为商品品类。分类具有普遍性，是人类认识事物、区分事物的重要方法。分类的结果，使日常事务大大简化，提高了效率。对商品进行科学系统的分类，最终编制出各种简便实用的商品目录，以满足各方面需要，是商品经营管理的重要工作内容之一。
一般将商品集合总体划分为门类、大类、中类、小类、品类、品种和细目七个层次见表2-1。
表2-1 商品分类应用实例
商品类目名称
应用实例
商品门类
消费品
消费品
商品大类
食品
日用工业品
商品中类
乳制品
洗化用品
商品小类
乳粉
化妆品
商品品类
牛乳粉
护肤品
商品品种
全脂奶粉
乳液
商品细目
400g完达山全脂奶粉
欧莱雅保湿乳液150ml
1 商品门类。是按国民经济行业共性对商品进行总的分类，如消费品门类。
2 商品大类。一般根据生产和流通中的行业来划分，如食品、纺织品、日用工业品、医药、机械产品和石油化工产品等。
3 商品中类。是若干具有共同性质或特征的商品总称，其各自包括若干商品品种，如塑料制品、针棉织品等。
4 商品小类。是根据商品的某些特点和性质进一步划分，如针棉织品又分为针织内衣类、针织外衣类等。
5 商品品类。又称商品品目，是指具有若干共同性质或特征的商品种类的总称，如绿茶包括烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶；工业制品包括玻璃制品、铝制品、塑料制品等。
6 商品品种或种类。是指商品的具体名称，它是按商品的性质、成分等方面的特征来划分的，如洗发水可分为去屑洗发水、维生素洗发水、润亮洗发水等；糖果可分为硬糖、夹心糖果、奶糖、凝胶糖、巧克力糖等。
7 商品细目。是对商品品种的详细区分，是商品分类的最小单元，包括商品的花色、规格、质量等级或品级等，如550ml娃哈哈纯净水、12长城牌白葡萄酒。
另有一种划分方法，是将商品集合分为大类、中类、小类、单品或细目四个层次。
1 大类。是粗线条分类，体现商品生产和流通领域的行业分工，主要依据生产来源或方式、处理保存方式等商品特征来划分，如五金类、化工类、食品类；食品超市的大类有水产、畜产、果蔬、日配加工食品和一般食品等。
2 中类商品品类。是指具有若干共同性质或特征商品的总称，着重于以功能、用途、制造方式、方法、产地等特征来划分。例如，日配加工食品大类中包含牛奶、豆制品、冰品和冷冻食品等中类。
3 小类商品品种。是对商品中类的进一步划分，体现具体的商品名称，是单品管理之前的最小单位、最细的分类。例如，酒类商品分为白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等；中类牛奶中包含鲜乳、调味乳、发酵乳等小类。
4 单品商品细目。是对商品品种的详尽区分，包括商品的规格、花色、等级等，是商品分类中不能进一步细分的、完整的、独立的商品品项，如60宽口交杯牌五粮液，355ml听装可乐，1.25L瓶装可乐等。
2．商品分类的意义
1 商品分类为国民经济各部门、各企业实施各项管理活动奠定了科学的基础。
2 商品分类有利于推行标准化活动，为建立统一的经济信息自动化系统提供信息交流的共同语言。
3 商品分类有利于开展商品研究和教学工作，便于掌握每类商品的共同特征，深入分析商品的质量变化规律，为提高商品质量和合理使用、储存和运输商品创造条件。
4 商品分类有利于现代化的商品管理工作，便于掌握商品生产和销售状况，为商品管理业务创造条件，使商品的业务、计划、统计、核算等工作顺利进行。
5 商品分类便于消费者和用户选购商品。
6 科学的商品分类是商品编码与商品目录的基础，有利于编制的商品目录有条理，层次分明。
二、商品分类的标志
1．选择商品分类标志的基本原则
1 目的性。必须明确分类的目的和要求，这是商品分类的关键。
2 包容性。能划分规定范围内所有的商品，并为不断补充新商品留有余地。
3 区分性。必须从本质上把不同类别的商品明显地区分开，以保证分类清楚。
4 唯一性。在同一类别范围内只能采用一种分类标志，分类后的每个商品品种只能出现在一个类别里。
5 逻辑性。不同商品类目间或并列、或互相隶属的逻辑关系清晰明了。
6 简便性。必须使商品分类在实际运用中具有简便易行性。
2．常用商品分类的标志
1 以用途作为商品分类的标志
商品的用途是体现商品使用价值的重要标志，也是探讨商品质量和商品品种的重要依据。按商品用途分类在实际工作中应用最广泛，如现行商品大类划分为食品、生产资料、日用工业品、家用电器等，就是按用途划分的。它也适用于商品品类和品种的详细划分，如胶鞋可分为劳保鞋、雨鞋、便鞋以及运动鞋等，而运动鞋又可分为足球鞋、网球鞋、乒乓球鞋等。
以商品的用途作为分类标志，便于分析比较同一商品的质量和性能，有利于生产企业改进和提高商品质量，开发新的商品品种，生产适销对路的商品；有利于商品流通企业组织商品流通和经营管理；有利于消费者按需求选购商品。但是，这种分类标志不适用于多用途的商品类别划分。
2 以原材料作为商品分类的标志
商品的原材料是决定商品质量、使用性能和特征的重要因素。由于原材料不同，可使商品具备截然不同的特性和特征，并反映在商品的化学成分、性能、加工、包装、使用条件等方面。例如，食品按原料来源可划分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品，它们的化学成分和营养价值有明显的差别。纺织品按原料不同，可分为天然纤维织物和化学纤维织物，天然纤维织物又可分为棉织品、毛织品、丝织品和麻织品，化学纤维织物可分为粘胶织品、涤纶织品等。皮鞋按原材料不同，可分为牛皮鞋、猪皮鞋、羊皮鞋、人造革皮鞋等。
以原材料作为分类标志的特点是分类清楚，能从本质上反映出每类商品的性能、特点、使用与保管要求，尤其是对原材料来源较多且性能受其影响较大的商品进行分类比较合适。但是对于由两种或两种以上不同原材料生产的商品，则不适宜采用这种分类标志，如电视机、小汽车、洗衣机等。
3 以加工方法作为商品分类的标志
很多商品即使选用的原材料相同，生产加工方法不同，也会赋予商品不同的质量和特性，形成截然不同的品种类别，因此，加工方法也是商品分类的重要标志。这种分类标志对那些可以选用多种加工方法制造且质量特征受工艺影响较大的商品更为适用，它能够直接说明商品质量特征和风格。例如，茶叶按生产方法不同，分为全发酵茶红茶、半发酵茶乌龙茶、不发酵茶绿茶和后发酵茶黑茶等；酒类可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒等；纺织品可分为机织物、针织物和无纺织物等。但对于某些商品，如热塑性塑料制品，尽管加工成型方法不同，无论是用吹制、注射、挤出还是热挤冷压或压铸成型等方法所制得的制品，其质量和基本性能并未产生实质性差别，因此，就不宜使用加工方法为标志进行分类。
4 以化学成分作为商品分类的标志
很多商品的性能、质量都取决于它们的化学成分，通常单一化学成分的商品极少，大多数是多种成分的混合物。构成商品的成分有主要成分和辅助成分之分，很多情况下，决定商品性质的是主要成分，分类时应以主要成分为标志。有些商品的主要成分虽然相同，但是由于含有不同的特殊成分，可形成质量、性能和用途完全不同的商品，此时，商品的特殊成分也可以作为分类标志。例如，塑料商品可按其主要成分合成树脂的种类不同分为聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯；而玻璃则按其所含的特殊化学成分分为钠玻璃、钾玻璃、铅玻璃和铝硅玻璃等；碳素钢则按含碳量的不同，分为低碳钢、中碳钢、高碳钢；化肥则按其所含的特殊元素可分为氮肥、磷肥、钾肥等。
按化学成分进行商品分类，能够更深入地分析商品特性，对研究商品的加工、包装、使用以及商品在储运过程中的质量变化有重要意义。化学成分已知且对商品性能影响较大的商品易采用这种分类标志进行分类，但对于化学成分比较复杂或易发生变化以及对商品性能影响小的商品则不适宜采用这种分类标志。
除了以上常用的商品分类标志外，还有以下一些其他的分类标志。
1 按商品的使用期长短，分为耐用性商品和易耗性商品。
2 按市场范围，分为地方商品、内销商品和外销商品。
3 按商品的加工程度，分为原料、半成品和成品等。
4 按商品生产季节，分为春季商品、夏季商品、秋季商品和冬季商品。
5 按商品的外形分类，如常用平板玻璃分为普通平板玻璃、磨砂玻璃、压花玻璃、夹层玻璃和钢化玻璃等。
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