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| 內容簡介： |
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蔬菜栽培学总论普通高等教育十一五规划教材》包括绪论和9章内容。绪论明确了蔬菜的定义及栽培意义、蔬菜在人类生活中的作用、中国蔬菜栽培简史、蔬菜生产方式和栽培特点、蔬菜栽培学的任务和关联学科；第1章介绍了蔬菜植物的起源与演化、种类和分类、蔬菜分布与生产区域化；第二章论述了蔬菜生长发育及其与生态条件的关系、蔬菜的产量形成；第三章介绍了商品蔬菜生产基地、庭院蔬菜和观光蔬菜示范园的规划，以及蔬菜栽培制度；第四章介绍了蔬菜的种子、育苗方式和壮苗标准、蔬菜的露地育苗、设施常规育苗、嫁接育苗和穴盘育苗技术；第五章介绍了菜田土壤及其耕作和菜田直播与栽植技术；第六章介绍了菜田灌溉与排水和菜田施肥技术；第七章介绍了蔬菜植株调整技术；第八章介绍了菜田病虫草害及其综合防治技术；第九章介绍了蔬菜品质及其影响因素与产品采收和采后处理技术。
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| 目錄：
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前言
绪论
一、蔬菜的定义及蔬菜栽培的意义
二、蔬菜在人类生活中的作用
三、中国蔬菜栽培的简史与发展
四、蔬菜的生产方式和栽培特点
五、蔬菜栽培学的任务和关联学科
思考题
第一章 蔬菜的起源与分类
第一节 蔬菜植物的起源与演化
一、蔬菜植物的起源
二、蔬菜植物的演化和传播
第二节 蔬菜的种类和分类
一、蔬菜的植物学分类
二、蔬菜植物的食用器官分类
三、蔬菜的农业生物学分类
四、蔬菜的生态学分类
第三节 蔬菜种类的分布与生产区域化
一、蔬菜种类的分布
二、蔬菜生产区域化
小结
思考题
第二章 蔬菜的生长发育与产量形成
第一节 蔬菜植物的生长发育
一、蔬菜生长发育的概念及特点
二、蔬菜的生长发育类型
三、蔬菜的生长发育时期
四、蔬菜生长发育的理论
五、蔬菜的生长相关与调控
第二节 蔬菜生长发育与生态条件的关系
一、蔬菜生长发育与温度条件
二、蔬菜生长发育与光照条件
三、蔬菜生长发育与水分条件
四、蔬菜生长发育与气体条件
五、蔬菜生长发育与土壤营养条件
六、蔬菜生长发育与生物条件
第三节 蔬菜产量形成
一、蔬菜产量的概念
二、蔬菜产量构成的特点
三、蔬菜产量形成的生理基础及影响因素
小结
思考题
第三章 菜田规划和蔬菜栽培制度
第一节 商品蔬菜生产基地的规划
一、商品蔬菜生产基地的特点和类型
二、商品蔬菜生产基地规划的内容
三、菜田的选择与规划
第二节 庭院蔬菜的规划
一、庭院蔬菜生产的特点
二、庭院蔬菜生产的规划
第三节 观光蔬菜示范园的规划
一、观光蔬菜示范园的生产特点
二、观光蔬菜示范园规划的原则
第四节 蔬菜栽培制度
一、轮作与连作
二、间作、混作和套作
三、多次作与重复作
四、蔬菜的栽培季节与茬口安排
小结
思考题
第四章 蔬菜的种子和育苗
第一节 蔬菜种子
一、蔬菜种子的概念和类别
二、蔬菜种子的形态和结构
三、蔬菜种子的发芽特性
四、蔬菜种子的质量及其鉴定
五、蔬菜种子播前处理技术
第二节 蔬菜育苗的方式和壮苗标准
一、育苗技术的发展和蔬菜育苗的意义
二、蔬菜育苗的方式和应用
三、蔬菜壮苗的标准及其评价
第三节 蔬菜露地育苗技术
一、育苗时期的确定
二、苗床播种和管理技术
第四节 蔬菜保护设施常规育苗技术
一、不同育苗设施的特点和合理利用
二、育苗时期和培养土的准备
三、苗床播种技术
四、苗床管理技术
第五节 蔬菜嫁接育苗技术
一、嫁接育苗的目的和意义
二、嫁接砧木及其选择
三、嫁接方法和技术
四、嫁接后的管理技术
第六节 穴盘育苗技术
一、育苗场的配套设施
二、播种和管理技术
小结
思考题
第五章 菜田土壤耕作和栽植技术
第一节 菜田土壤及其耕作
一、蔬菜作物对土壤的要求
二、菜田土壤耕作的作用和任务
三、菜田土壤耕作技术
四、菜田畦的类型和作畦技术
第二节 菜田直播与栽植技术
一、菜田直播与苗期管理技术
二、菜田栽植技术
小结
思考题
第六章 菜田水肥管理技术
第一节 菜田灌溉与排水
一、菜田灌溉技术
二、菜田排水技术
第二节 菜田施肥技术
一、菜田施肥的依据和基本原则
二、菜田施肥的时期
三、菜田施肥的方法
四、菜田施肥量
五、菜田精准施肥技术
小结
思考题
第七章 蔬菜植株调整技术
第一节 蔬菜植株调整的作用和手段
一、植株调整的作用
二、植株调整的手段
第二节 蔬菜植株调整技术
一、整枝、打权、摘心
二、摘叶和束叶
三、疏花疏果和保花保果
四、枝蔓空间分布调整
五、枝蔓水平分布调整
小结
思考题
第八章 菜田病虫草害综合防治技术
第一节 菜田病害综合防治技术
一、蔬菜病害发生规律和特点
二、蔬菜病害综合防治对策
第二节 菜田虫害综合防治技术
一、蔬菜虫害发生规律和特点
二、蔬菜虫害综合防治对策
第三节 菜田草害综合控制技术
一、菜田杂草的主要种类和危害特点
二、菜田杂草综合控制技术
小结
思考题
第九章 蔬菜品质及产品产地处理技术
第一节 蔬菜品质及其形成特性
一、蔬菜品质的含义
二、蔬菜品质形成的特性
三、蔬菜品质形成的生理基础
第二节 影响蔬菜品质形成的因素和提高品质的措施
一、种类及品种与蔬菜品质
二、生态条件与蔬菜品质
三、栽培技术与蔬菜品质
四、采收与蔬菜品质
五、采后处理与蔬菜品质
六、质量管理体系与蔬菜品质
第三节 蔬菜采收和采后处理技术
一、蔬菜产品的采收时期
一、蔬菜产品的采收方法和要求
三、蔬菜采后产地处理技术
小结
思考题
参考书目和文献
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| 內容試閱：
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序言
蔬菜是人们日常生活不可缺少的佐餐食品，是人体重要的营养来源。蔬菜产业是种植业领域最具竞争优势的主导产业和国民经济的前卫产业。蔬菜栽培学是高等院校园艺学专业人才培养的骨干课程，根据蔬菜学科和蔬菜产业的发展，以及社会对蔬菜专业人才的需求，我们组织西北农林科技大学、宁夏大学、贵州大学、四川农业大学、福建农林大学、甘肃农业大学、吉林农业大学、江西农业大学、云南农业大学、安徽农业大学、新疆农业大学、青岛农业大学、天津农学院等高校有关专业教师编写了这本《蔬菜栽培学总论》教材。本次编写，在注意保持蔬菜栽培学总论知识体系完整性的同时，注重突出重点，力求简洁明了；注重内容更新，理论联系实际；注重教材结构的完整性，文、图、表并用，每章还设置了小结和思考题，全书附参考书目和期刊文献，尽量方便教学；注重基本知识与学科发展的结合，力求更好地满足新时期复合型创新人才培养的需要。
本书绪论由程智慧和范淑英编写，第一章由程智慧和高艳明编写，第二章由陈书霞、程智慧、李焕秀编写，第三章由宋述尧、林义章编写，第四章由李建设、林辰壹、孟焕文、徐文娟编写，第五章由李玉红、程智慧编写，第六章由颉建明、程智慧、范淑英编写，第七章由李焕秀、李敏编写，第八章由张恩让、李树和编写，第九章由程智慧、张恩让、韩曙编写。
本书编写时参阅了许多学者的教材、著作和研究文献，在此向他们对知识传播和人才培养的贡献表示崇高的敬意和最衷心的感谢！
尽管编者在编写时力求避免错误和不足，并力求各章内容的准确协调和有机衔接，但书中疏漏或不妥之处在所难免，恳请广大师生和读者在使用中随时提出宝贵意见，以便及时补遗勘误。
《蔬菜栽培学总论普通高等教育十一五规划教材》：
（三）种子的寿命
蔬菜种子的寿命（life）是指种子能保持其生命力的年限。种子寿命的长短，取决于本身的遗传特性，包括果皮和种皮的组织结构和化学成分、种子个体生理成熟度及完整度；同时也受贮藏环境的空气相对湿度、温度、种子堆内氧气状况、微生物等条件的影响，如番茄在一般室内贮藏3～4年后的发芽率只有85%，而在含水量为5%的情况下，密闭贮藏5年后的发芽率仍有89%。
种子寿命与它在农业生产上的使用年限有密切关系。种子使用年限是指种子能保持80%以上发芽率的年限。蔬菜种子的寿命越长，生产上的利用年限也越长。
种子在以下贮藏条件下使用年限较长：一是种子在充分成熟后收获，收获后要及时干燥；二是种子必须保持在干燥、低温、干净的贮藏环境，常年室温变化较小；三是种子贮藏时一定要达到安全水分；四是贮藏容器以密封的铁桶、缸、钵最好，内加一定量的干燥剂。
三、蔬菜种子的发芽特性
风干后具有生命力的种子的一切生理活动都很微弱，胚的生长几乎完全停止而处于休眠状态，但当它们通过或解除了造成休眠的因素之后，在一定条件下，种子的胚由休眠状态转变为活动状态，开始生长而突破种皮，发育成为新个体，这个过程称为种子萌发或种子发芽。从形态上讲发芽指种胚开始生长，胚根胚芽突破种皮向外伸长的现象。
（一）种子的发芽条件
种子萌发首先必须具备一些内在条件，如要在种子寿命之内发育完全，种子已通过休眠阶段，种子本身要完好无霉烂破损。具备了这些内在条件的种子再在适宜的外界条件下，就能顺利萌发长成幼苗。影响种子萌发的主要外因有水分、温度、氧气，有些种子的萌发还受光的影响。
1.水分水分是种子萌发的关键因子，是种子萌发的第一条件。水分不足是健全种子不能萌发的主要原因，水分的作用是种子吸水使种皮膨胀软化，增加物质透性，氧可透过种皮，进入种子内部，从而保证幼胚进行强烈呼吸，利于胚根、胚芽突出种皮。种子细胞内自由水含量上升，使原生质从凝胶转化为溶胶，使酶活化，细胞器结构恢复，呼吸、物质转化与运输等代谢加强，加速萌发进行。风干种子虽然含有5%～13%的水分，但是这些水分都属于被蛋白质等亲水胶体吸附住的束缚水，不能作为反应的介质。只有吸水后，种子细胞中的原生质胶体才能由凝胶转变为溶胶，使细胞器结构恢复，基因活化，转录萌发所需要mRNA并合成蛋白质。水参与复杂贮藏物质分解，并可促使可溶性物质输送到胚中，为幼芽、幼根生长，为形成新细胞，提供足够物质与能量。
种子吸水的程度和速率与种子成分、环境中温度及水分的有效性相关。含蛋白质较多的种子，因蛋白质具强烈的亲水性，吸水要超过于种子的重量时才能发芽，如大豆萌发时需水量较多。一般淀粉和油料种子吸水达风干重的30%～70%即可发芽。脂肪是疏水性物质，所以含脂肪多的种子其吸水量也较少，如油菜、花生等。种皮透水容易的有十字花科、豆科、番茄、黄瓜等蔬菜种子；透水困难的蔬菜种子有伞形科、茄子、辣椒、西瓜、冬瓜、苦瓜、葱、菠菜等蔬菜种子。另外，种子萌发所需的吸水量，也与各种植物长期对某种环境的适应性及遗传性有关。
在农业生产中为加速种子萌发，播种前一般进行浸种催芽，播种后覆盖保持土壤湿润，以保证有充足的水分来促进种子萌发。但是浸种时间长短依种子本身特点及外界条件而定。但在高温或大气和土壤干旱时，不要轻易浸种，以免播种后吸胀种子水分向外倒渗而伤害种子。土壤中有效水含量高时有利于种子的吸胀吸水，而土壤干旱或在盐碱地中，种子不易吸水萌发。土壤水分过多，会使土温下降、氧气缺乏，致使种子进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精而中毒，对种子萌发不利，甚至引起烂种、烂根和烂芽现象。一般种子在土壤中萌发所需要的水分条件以土壤饱和含水量的60%～70%为宜，这样的土壤，用手握可以成团，掉下来可以散开。播种前整地、耙地，可调节土壤水气关系，使种子顺利萌发。
2.温度种子的萌发是由一系列酶催化的生化反应引起的，因而种子萌发需要合适的温度。温度影响种子内部生理生化的酶反应、影响种子吸水和气体交换过程。
种子萌发对温度的需求表现出最低、最高、最适的温度三基点。它们依植物种类及原产地的不同而有很大差异。多数植物种子萌发所需的最低温度为0～5℃，低于此温度则不能萌发；最高温度为35～40℃，温度过高也不能萌发；最适温度为25～30℃。一般来说，原产南方的蔬菜萌发需要的温度较高一些，原产北方的蔬菜萌发要求的温度较低一些。这是因为植物长期适应环境，产生的酶系统有所不同的缘故。
种子萌发的最高、最低温是农业上决定播种期的主要依据，在最低温度时，种子能萌发，但所需时间长，发芽不整齐，易烂种；种子萌发的最适温度是在最短的时间范围内萌发率最高的温度。高于最适温度，虽然萌发速率较快，但发芽率低。低于最低温度或高于最高温度时，种子就不能萌发。春播作物应选在温度高于最低温度，夏秋播种则应选在温度低于最高温度时播种。冬天播种时，气温低，可选用地膜覆盖来保温。不过也不能选在最适萌发温度时播种，因为在最适温播种时，由于种胚呼吸强烈，消耗大量养分，致使供给胚生长营养少，幼苗瘦弱，抗逆性差，故应注意选用比萌发最适温略低的温度，使幼苗生长快且健壮。
变温比恒温更有利于种子萌发。自然界中种子都是在变温情况下萌发的，因为变温有利于某些基因活化及抑制物质浓度的降低或清除，有利于种皮胀缩与气体的内外交换。变温处理除了可促进种子萌发外，还起抗寒锻炼的作用。
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