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『簡體書』日式料理的诀窍:足立洋子的厨房工作法

書城自編碼: 3031827
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食西餐料理
作者: [日]足立洋子 著
國際書號(ISBN): 9787122294159
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2017-07-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 135/217
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 57.7

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內容簡介:
足立洋子是日本电视台NHK料理节目的超级主妇,教授料理制作30余年。本书从食材购买、储存到料理制作以及快速配餐一步一步全都详细讲述,图片展示细致入微,将足立老师的制作决窍全都告诉大家。即使是家中来了客人也不用怕,足立老师还会教你如何用*丰富的食材招待客人。一日三餐、工作便当、夜宵小酌,轻松度过繁忙的每一天,让制做料理变得更加轻松。日本超级主妇的厨房智慧,让厨房菜鸟变成厨房达人。
關於作者:
足立洋子,1951年生于日本北海道函馆市,毕业于自由学园女子最高学部。作为全国友人会的料理达人,连续30年担任面向小学生和新婚主妇料理教室的讲师。以简单即美味为宗旨,受到各个年龄层人士的广泛欢迎。著作有《简单既美味》《果然还是简单即美味》。(全部为新潮社出版)
目錄
第1章买东西的诀窍

3有备无患的常备食材

5洋葱 胡萝卜 土豆

6白色蔬菜

7红色蔬菜 绿色蔬菜 菌菇类

8季节性水果

9猪上脑

10鸡腿肉

11肉馅

12鲑鱼

13鸡蛋

14魔芋 魔芋丝

15米

16乌冬面 荞麦面 千层面

17专栏 反复尝试和失败,料理就像人生

19专栏 开心制作出的料理,会给大家带来幸福

20令人期待的珍贵食材

22京都蔬菜

23牡蛎 奶酪

24专栏 支持农场经营,NPO法人农场的绝品猪肉和奶酪



第2章保存的诀窍

28冷藏室里的存货

30冷藏室

备用区副菜区早餐区

34冷冻室里的存货

36冷冻室的上层

米饭等主食少量的剩余材料

38冷冻室的下层

点心的材料一周分量的配菜食材有趣的食材

40专用冷冻库、冷冻室的抽屉

快速冷冻空间鱼类抽屉肉类抽屉面包和点心类抽屉手工制作的半加工材料抽屉

44走廊里的柜子用作食品储藏柜

点心区保存收到的礼物空闲区海藻区袋装调味品区拌饭料区鸠ZABURE罐子区酒、调味料区罐头区主食区

45空罐用来分装食材

46专栏 待客的招牌菜,炖猪肉和饭团



第3章配菜的诀窍

50准备好就会非常方便的基础菜

52腌洋葱

54醋拌萝卜丝

56海水腌菜

58甜辣煮香菇

60肉味噌

62鸡肉饭的调味料

64白色酱汁

66肉酱

68专栏 制作料理时,不要忘记面带笑容

70味道的模板这种思考方式

72照烧酱 甜醋 中式酱汁

74材料和制作方法



第4章菜谱的诀窍

80告别墨守成规的主菜料理方法

82生

84烤

86炒

88炖

90炸

92蒸

94煮

96简单的切丝蔬菜制作的副菜和汤

98与盐昆布搭配

100和汤搭配

102忙碌日子里的盖饭和面类

1045分钟完成

10610分钟完成

108一周的晚饭菜谱

108星期一

109星期二

110星期三

111星期四

112星期五

113星期六

114星期天

115快乐的餐后甜点

116材料和制作方法

117干酪生鱼片

118豪华汉堡肉

119姜丝炒肉

121厨房火锅

123油淋鸡

125蒸鱼和蒸蔬菜拼盘

127煮猪肉配芥末酱油

128蔬菜丰富的副菜和汤

青椒和胡萝卜丝拌盐昆布

129蔬菜丝汤

131简便牛排盖饭

132配菜丰富的煮乌冬面

133水果酸奶

134结束语
內容試閱
厨房里的工作是永远做不完的。这是份会持续一生的工作。既然如此,大家都想轻松愉快地做出好吃的饭菜吧。轻松不等于偷懒。为了做到轻松,就要努力积累些小诀窍。生活的智慧是必不可少的。只要你正视生活,那些小诀窍可以在日常的厨房生活中自然习得。小诀窍都是些像把米饭分成小份冷冻起来、提前准备好制作小菜所需的材料等的小事情。但是积累了这些小诀窍后,你就会发现做饭变得得心应手了。我做了30年友人会料理教室的讲师,教授了很多做饭的方法。我的学生大多是职场女性和抚养孩子的主妇,她们都想制作出简单又好吃的饭菜。本书主要针对这些女性,讲述同样忙碌于工作和育儿的我是如何在厨房中积累智慧和诀窍,并随书附上菜谱。对于书中的观点,读者们不需要强行迎合,可以根据自己的生活习惯来斟酌,试着添添减减。我衷心希望你们能和家人一起笑口常开,共同度过幸福的时光。

 

 

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