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『簡體書』全国重点旅游院校“十三五”规划教材--酒水服务与酒吧运营

書城自編碼： 3043650
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 盖艳秋，张春莲，王伟 等 编
國際書號(ISBN)： 9787503258398
出版社： 中国旅游出版社
出版日期： 2017-08-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 57.7

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內容簡介：
《酒水服务与酒吧运营全国重点旅游院校十三五规划教材》以工作过程为导向，以酒吧认知单饮类酒水调制与服务鸡尾酒调制与服务酒吧管理为主线，将调酒与酒水服务体系知识进行解构，构建了以工作过程为导向、以实际项目为载体的课程结构。全书共分为四个项目，每个项目又细分为若干任务，每个任务针对相应的知识进行了具体阐述，强调在做中学，在学中做。
《酒水服务与酒吧运营全国重点旅游院校十三五规划教材》可作为高职高专院校旅游管理专业及相关专业的全国通用教材，也可供企业在职人员培训使用。
目錄：
项目一 酒吧概述
任务 酒吧认知
项目二 单饮类酒水调制与服务
任务1 鲜榨果汁服务单饮类单份无酒精饮料服务
任务2 啤酒服务单饮类整瓶酒水服务
任务3 白兰地单饮服务单饮类单份酒水服务
项目三 鸡尾酒调制与服务
任务1 血腥玛丽的调制与服务调和法（不滤冰）
任务2 马天尼的调制与服务调和法（滤冰）
任务3 B-52的调制与服务兑和法
任务4 五色彩虹鸡尾酒的调制与服务兑和法（漂浮）
任务5 威士忌酸的调制与服务摇和法（单手）
任务6 玛格丽特的调制与服务摇和法（双手）
任务7 香蕉得其利的调制与服务搅和法
任务8 爱尔兰谷仓的调制与服务搅和法
任务9 新加坡司令的调制与服务
任务10 林宝坚尼的调制与服务
任务11 龙舌兰炸弹的调制与服务
任务12 自创鸡尾酒
项目四 酒吧管理
任务1 酒会策划
任务2 酒吧客户管理
任务3 特殊事件的处理
附录
附录一 酒吧专业英语
附录二 鸡尾酒参考配方
內容試閱：
《酒水服务与酒吧运营全国重点旅游院校十三五规划教材》：
（五）酒吧用具的保管
1.玻璃用品的保管
（1）搬运
玻璃器皿应轻拿轻放，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记。在拿平底无脚杯和带把的啤酒杯准备摆台时，应该倒扣在托盘上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手指中，平底靠向掌心。但在服务过程中，所有的杯都必须用托盘搬运。
（2）测定耐温性能
餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。测定时，可抽出几个器皿放置在1～5C的水中约5分钟，取出后用沸水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸，提高它的耐温性，以利于使用和洗涤。
（3）检查
在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。
（4）清洗
使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味，然后再用洗净剂洗涤，冲洗后消毒，保持器皿的透明光亮。高档酒杯以手洗为宜。
（5）保管
洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料隔开，以免直接接触发生摩擦和碰撞，造成破损。要注意避免将彩绘器皿与油类、酸碱类物品放在一起，禁止与氧化物、硫化物接触。
2.陶瓷制品的保管
（1）检查破损
在器皿上桌前，应对器皿进行检查，最简单的方法就是敲击法，将两个瓷器轻微地碰撞一下，声音清脆说明质量完好，声音沙哑说明带有暗损。
（2）及时清洗
用后的器皿要及时清洗，不得残留油污、茶锈和食物。清洗时可用温水浸泡冲洗，而不要用去污粉、洗衣粉等化学物品，因为这些物品残留在器皿上会对人体产生危害。对特别难洗的污垢，可用酒石膏、过氧化氢膏的草酸溶液去污。高档器皿应以手洗为主，以防损伤瓷器表面的光洁度及描金。洗净的器皿要经过消毒才可以使用。
（3）分类存放
应在洗涤后立即分类清点管理，对经常不用的瓷器，应用纸包好，并留一个原物在上面以便认取。保存时谨防潮湿，保管瓷器的库房要通风、干燥。虽然瓷器本身不会因潮湿而发生霉烂，但它的包装材料如稻草、纸怕潮。受潮后，稻草中的碱性物质浸到瓷器表面，会使金、银边变得灰暗无光，粉彩变色或产生裂纹，降低瓷器质量。

 

 

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