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| 編輯推薦： |
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本书针对普通本科院校实验教学需要编写，结合第yi版使用情况进行修订，切合当前教改形势。
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| 內容簡介： |
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本书分为 16章， 包括绪论、生命现象的化学基础、糖化学、脂质化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、激素化学、生物氧化、糖代谢、脂质降解和脂肪酸代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核酸降解和核苷酸代谢、遗传信息传递、蛋白质合成、代谢调节控制。第1章主要介绍细胞组成和细胞膜结构，为学习本课程打下基础。第2-8章是静态生物化学部分，主要介绍生物有机体的化学组成和性质；第9-16章为动态生物化学部分，主要介绍生物有机体的物质变化、能量变化和调控过程，包括合成代谢、分解代谢以及遗传信息的传递和表达。本书可以为普通高等院校化工、轻工、医药、环境、食品、生物、能源材料等各专业本科教材，也可供研究生和相关研究人员参考。
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| 目錄：
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绪论1
第1章生命现象的化学基础5
1.1细胞的分子构成5
1.1.1细胞的化学基础5
1.1.2细胞类型与结构8
1.2生物膜的结构与功能9
1.2.1生物膜结构10
1.2.2生物膜的功能14
1.2.3生物膜与膜工程16
思考题17
第2章糖化学18
2.1概述18
2.1.1糖的结构和分类18
2.1.2糖的命名方法19
2.1.3糖类的生物学功能19
2.2单糖20
2.2.1单糖的结构20
2.2.2单糖的理化性质25
2.2.3单糖的衍生物29
2.3寡糖32
2.3.1寡糖的结构32
2.3.2寡糖的性质32
2.3.3常见的寡糖32
2.4多糖35
2.4.1同多糖35
2.4.2杂多糖40
2.5复合糖43
思考题45
第3章脂质化学46
3.1概述46
3.1.1脂质的概念46
3.1.2脂质的分类46
3.1.3脂质的生理功能46
3.2脂肪47
3.2.1脂肪与脂肪酸47
3.2.2脂肪的结构47
3.2.3脂肪的理化性质48
3.2.4脂肪酸49
3.3类脂化合物52
3.3.1磷脂52
3.3.2糖脂56
3.3.3固醇类57
3.3.4其他类脂60
思考题61
第4章蛋白质化学62
4.1概述62
4.1.1蛋白质的概念62
4.1.2蛋白质的分类62
4.1.3蛋白质的生物学功能63
4.1.4蛋白质的组成65
4.2氨基酸65
4.2.1氨基酸的结构与分类65
4.2.2氨基酸的重要理化性质69
4.3肽76
4.3.1肽键及肽链76
4.3.2肽的命名及结构76
4.3.3天然存在的活性肽77
4.4蛋白质的分子结构79
4.4.1蛋白质的一级结构79
4.4.2蛋白质的二级结构84
4.4.3超二级结构和结构域88
4.4.4蛋白质的三级与四级结构89
4.4.5维持蛋白质构象的作用力91
4.4.6蛋白质结构与功能的关系93
4.5蛋白质的性质96
4.5.1两性解离和等电点96
4.5.2大分子及胶体性质97
4.5.3沉淀作用98
4.5.4变性与复性99
4.5.5颜色反应100
4.6蛋白质技术100
4.6.1蛋白质分离技术100
4.6.2多肽的人工合成103
思考题105
第5章酶化学107
5.1概述107
5.1.1酶的概念和作用107
5.1.2酶催化作用的特点108
5.1.3酶的命名与分类111
5.1.4酶的化学本质114
5.2酶的结构115
5.2.1酶的结构特点115
5.2.2与酶催化作用相关的结构特点118
5.3酶的催化作用机制120
5.3.1酶促反应的本质120
5.3.2酶的催化机制中间产物学说121
5.3.3酶与底物的结合122
5.3.4酶反应的高效性机制123
5.4酶促反应动力学124
5.4.1底物浓度对酶促反应速率的影响125
5.4.2酶浓度对酶促反应速率的影响130
5.4.3pH值对酶促反应速率的影响130
5.4.4温度对酶促反应速率的影响131
5.4.5激活剂对酶促反应速率的影响132
5.4.6抑制剂对酶促反应速率的影响133
5.4.7双底物反应140
5.5酶活性的调节控制142
5.5.1别构调节142
5.5.2可逆的共价修饰调节145
5.5.3同工酶145
5.5.4酶原激活146
5.6酶的制备与活力测定147
5.6.1酶的分离纯化147
5.6.2酶活力的测定148
思考题149
第6章核酸151
6.1概述151
6.1.1染色体、基因和DNA151
6.1.2核酸的分类与功能152
6.1.3核酸的化学组成153
6.2核苷酸153
6.2.1碱基153
6.2.2核糖154
6.2.3核苷154
6.2.4核苷酸155
6.2.5核苷酸的性质156
6.2.6核苷酸衍生物158
6.3DNA的结构与功能160
6.3.1DNA的一级结构160
6.3.2DNA的二级结构160
6.3.3DNA的三级结构165
6.4RNA的结构与功能167
6.4.1RNA的一级结构167
6.4.2RNA的空间结构168
6.4.3RNA的种类170
6.5核酸的性质176
6.5.1核酸的黏度和沉降特性176
6.5.2溶解性176
6.5.3核酸的显色反应177
6.5.4核酸的化学反应177
6.5.5变性、复性及杂交178
思考题180
第7章维生素181
7.1概述181
7.2脂溶性维生素182
7.3水溶性维生素185
思考题190
第8章激素191
8.1激素的作用机制192
8.2主要激素的化学与生理功能195
思考题201
第9章生物氧化202
9.1概述202
9.1.1生物氧化的特点和方式202
9.1.2参与生物氧化的酶类204
9.1.3生物系统的高能化合物206
9.2生物氧化系统208
9.2.1呼吸链208
9.2.2呼吸链的电子传递213
9.3氧化磷酸化217
9.3.1ATP酶复合体217
9.3.2ATP合成反应219
9.3.3电子传递反应和ATP合成耦联机制220
9.3.4氧化磷酸化的解耦联和抑制作用222
思考题223
第10章糖代谢224
10.1代谢与糖代谢总论224
10.1.1多糖及寡糖的降解224
10.1.2糖的消化和吸收230
10.1.3糖的中间代谢230
10.2糖的无氧分解233
10.2.1糖酵解的反应历程233
10.2.2其他单糖进入糖酵解的途径237
10.2.3糖酵解的调节239
10.2.4糖酵解与发酵240
10.2.5乙醇发酵241
10.2.6甘油发酵242
10.2.7同型乳酸发酵243
10.3糖的有氧分解244
10.3.1乙酰CoA的形成244
10.3.2三羧酸循环246
10.3.3TCA循环的生物学意义250
10.3.4TCA循环的补偿途径251
10.3.5柠檬酸发酵253
10.4糖有氧分解的代谢支路254
10.4.1单磷酸己糖途径HMP途径254
10.4.2HMP途径的生物学意义257
10.4.3异型乳酸发酵258
10.4.4细菌乙醇发酵259
10.5糖的合成代谢261
10.5.1糖原的生物合成261
10.5.2糖异生作用262
思考题264
第11章脂质降解与脂肪酸代谢265
11.1概述265
11.1.1脂质的消化、吸收和运输265
11.1.2脂肪的分解与合成267
11.2脂肪酸氧化269
11.2.1脂肪酸的氧化269
11.2.2脂肪酸的其他氧化途径272
11.2.3酮体的去路273
11.2.4脂肪酸合成276
11.3磷脂和固醇代谢282
11.3.1磷脂代谢282
11.3.2固醇代谢287
思考题292
第12章蛋白质降解与氨基酸代谢293
12.1蛋白质降解与蛋白质营养293
12.1.1氮源与氨基酸库293
12.1.2蛋白质的酶促水解295
12.2氨基酸分解代谢的共同途径297
12.2.1氨基酸的脱氨基作用297
12.2.2氨基酸的脱羧基及氨基和羧基的共同脱除303
12.2.3氨基酸降解产物的代谢305
12.3氨基酸合成代谢309
12.3.1概述309
12.3.2氨基酸合成的公共途径309
12.3.3氨基酸的生物合成途径310
12.4谷氨酸发酵及生物体物质代谢的相互关系315
12.4.1谷氨酸发酵315
12.4.2糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系317
思考题318
第13章核酸降解与核苷酸代谢319
13.1核酸的降解319
13.1.1核酸的消化与吸收319
13.1.2核酸降解中的酶类319
13.2核苷酸的分解代谢321
13.2.1核苷酸的降解321
13.2.2嘌呤碱的分解321
13.2.3嘧啶碱的分解323
13.3核苷酸的合成代谢326
13.3.1嘌呤核苷酸的生物合成326
13.3.2嘧啶核苷酸的生物合成331
13.3.3脱氧核糖核苷酸的合成334
第14章遗传信息传递338
14.1DNA复制338
14.1.1分子遗传学的中心法则338
14.1.2DNA复制过程相关的酶和蛋白质339
14.1.3DNA复制方式341
14.1.4DNA复制过程343
14.1.5DNA损伤与修复345
14.1.6RNA指导下的DNA合成349
14.2RNA的生物合成349
14.2.1RNA聚合酶与转录因子350
14.2.2基因转录的过程353
14.2.3基因转录的方式355
14.2.4转录后核糖核酸链的加工357
14.2.5RNA的复制合成361
14.3核酸技术363
14.3.1聚合酶链式反应技术363
14.3.2重组DNA技术366
14.3.3核酸分子杂交367
14.3.4基因定点突变技术367
14.3.5核酸探针369
思考题370
第15章蛋白质合成371
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| 內容試閱：
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生物化学就是生命的化学，它是用化学方法和化学理论研究生命过程的化学变化和能量代谢的一门科学。在美国生物化学与分子生物学会会刊《Journal of Biological Chemistry》的创刊词中有这样一句话：生物学的未来取决于那些用化学观点来解决生物学问题的人。现代生物化学起源于1897年Bchner E的偶然发现，即不存在完整细胞时，无酵母抽提液能够发酵葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳。他将这种可溶性物质命名为酶，从而终止了人们长期奉守的活力论观念即发酵需要完整的细胞作用。经过一个多世纪的扩张和延伸，目前已形成了一系列研究领域，包括酶化学、分子生物学、结构生物学、基因组学、蛋白质组学、生物信息学、代谢物组学和糖组学等。
生物化学旨在研究构成生命的化学物质，以及这些物质变化的过程。生物化学是生物科学中活跃的核心学科之一，是现代生物学和生物工程技术的重要基础。工业、农业、医药、食品、能源、环境科学等越来越多的研究领域都以生物化学理论为依据，并以其实验技术为手段。
生物化学内容十分广泛，新的理论和研究成果与日俱增，因此，不可能在有限的篇幅里予以全面介绍。为此，我们组织在教学第yi线从事多年生物化学理论与实验教学、具有丰富工作经验的教师编写了此书。在编写过程中，我们尽量保证教材内容的科学性、准确性、系统性和实用性，并力求做到概念清晰、文字简练、图文并茂。本书共分16章，主要内容包括糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸、维生素与激素等生物大分子的结构、性质、功能及在生物技术中的应用，物质代谢和能量代谢的一般规律和代谢过程的调控机制，以及生物信息的传递和蛋白质的合成。
本书由梁成伟、王金华担任主编。编写人员包括：青岛科技大学梁成伟、李凤梅，湖北工业大学王金华、陈雄、吴正奇，西华大学车振明、李玉锋，陕西科技大学李红心、宋宏新，大连工业大学叶淑红、陈晓艺，南阳理工学院薛刚，郑州大学李华、李红丽、郭夏丽，郑州轻工业学院杨雪鹏、张飞，安阳工学院康瑞琴，陕西理工学院刘存芳。本书由大连工业大学李宪臻主审。
在本书编写过程中，借鉴和参考了国内外大量的相关教材和论文，第yi版作者付出了大量的劳动，打下了良好的基础，在此一并表示衷心的感谢！
本书可供生物化工、生物工程、制药工程、食品工程、精细化工、环境工程和化学工程以及相关轻工技术和生物技术专业的大专院校师生、科研院所科研人员和企事业工程技术人员等使用，也可供其他相关专业的学生选修或自学参考。
由于编者水平有限，书中难免存在不足之处，敬请读者批评指正。
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