登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』原麦面包

書城自編碼: 3204906
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 邱弘裕 著
國際書號(ISBN): 9787518418190
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2018-06-01


書度/開本: 16开

售價:HK$ 110.8

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
神灵衰落:祈雨与乾隆朝的信仰危机
《 神灵衰落:祈雨与乾隆朝的信仰危机 》

售價:HK$ 106.8
深度营销:成就营销领导力的12大原则(麦肯锡年度经管好书,12大原则揭秘营销本质,带好团队就是从领导力到影响力!)
《 深度营销:成就营销领导力的12大原则(麦肯锡年度经管好书,12大原则揭秘营销本质,带好团队就是从领导力到影响力!) 》

售價:HK$ 69.6
新质生产力:发展新动能
《 新质生产力:发展新动能 》

售價:HK$ 105.6
状态比能力更重要:108个状态调整法
《 状态比能力更重要:108个状态调整法 》

售價:HK$ 66.0
中国上市公司担保行为的影响因素及其效应研究
《 中国上市公司担保行为的影响因素及其效应研究 》

售價:HK$ 43.2
企业级数据架构:核心要素、架构模型、数据管理与平台搭建    李杨
《 企业级数据架构:核心要素、架构模型、数据管理与平台搭建 李杨 》

售價:HK$ 118.8
政和元年:宋辽金夏的国运博弈与谍战风云
《 政和元年:宋辽金夏的国运博弈与谍战风云 》

售價:HK$ 81.6
黄金圈法则
《 黄金圈法则 》

售價:HK$ 93.6

 

編輯推薦:
用天然的果泥取代人工色素,
赋予面包原本的颜色,
还原出一缕纯纯的麦香,
不论是吐司还是花样丰富的欧式面包,
都可以轻松地从这里开始。
內容簡介:
经典欧包、吐司、甜面包等,天然食材,营造淳朴健康风。
關於作者:
邱弘裕,台湾知名烘焙品牌原麦森林的烘焙总监,曾任宜兰烘焙食品行烘焙教室专任讲师,兰城晶英酒店宜兰点心房主厨。曾于2010年世界巧克力大师赛,获得巧克力工艺亚军;2012年法国里昂巧克力大赛,获得巧克力工艺亚军。
目錄
原麦面包基础知识
制作天然面包的原则
小麦面粉基础知识
原麦面包基本器具
如何挑选好食材
面粉/砂糖/全蛋/牛奶/盐/酵母
本书所选用的材料
发酵材料乳制品材料巧克力粉状材料油脂蜂蜜洋酒蔬果干和果泥坚果和种子材料盐其他材料
菌种的培养与用途
液态菌种
鲁邦种
鲁邦原种/鲁邦硬种
啤酒菌种
发酵液/发酵种
老面种
面团制作流程
揉面/发酵/时间/整形/烘焙
面包制作方法
直接法/中种法

原麦面包│吐司实践范例
01. 鲜奶吐司
02. 覆盆子大黄茎面包
03. 乳酪芒果面包
04. 南瓜吐司
05. 甘薯吐司
06. 芝麻红豆吐司
07. 乳酪培根吐司
08. 冲绳桂圆黑糖吐司
09. 枫糖核桃吐司
10. 阿法吐司
原麦面包实践范例
11. 法式玫瑰皇冠面包
12. 法可奇
13. 坚果面包
14. 蔓越莓鹰嘴豆面包
15. 葡萄酒桂圆面包
16. 亚麻籽法式软面包
17. 糙米埃德尔面包
18. 烤恩面包
19. 巧克力布里欧修面包
20. 俄罗斯面包
21. 青酱意式夏巴塔面包
22. 燕麦杂粮面包
23. 比利斯面包
24. 欧蕾面包
25. 意大利细面包
26. 黑麦啤酒面包
27. 洋葱乳酪面包
28. 农夫面包
29. 乡村面包
30. 日式乳酪烤饼
31. 印度面包
32. 黑麦无花果面包
33. 北欧香橙面包
34. 芝麻薄饼
35. 印度饼
36. 大轮船面包
37. 维诺瓦面包
38. 布里欧修面包
39. 酸奶面包
40. 可可香蕉乳酪面包
41. 温莎面包
內容試閱
接触烘焙至今,已经25年了,从以前师傅怎么教就按照配方怎么做,到后来看了很多书,也参加了很多场来自日本、欧洲师傅的研习课程,影响了我对面包的看法,并学习和创造了更多做面包的方法。这本书就是要将之前学到的那些观念与自己后来的一些想法同大家分享。

现在我做面包,会采用天然的果泥取代人工色素来加入面团中,赋予面包颜色与香味。果泥的酸,能作为天然的改良剂,让面包更为柔软细致;天然的菌种,用来增加面团的张力,也更能带出面包中的麦香味。

现在我追求的是面包纯朴的风味,希望可以运用天然的食材加到面团中,让大家吃到食物本来的味道。

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.