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『簡體書』禽肉科学与肉品加工

書城自編碼： 3266621
分類：簡體書→大陸圖書→農業/林業→畜牧/狩猎/蚕/蜂
作者： 徐幸莲 著 许幸莲 译
國際書號(ISBN)： 9787565514579
出版社： 中国农业大学出版社
出版日期： 2018-11-01


書度/開本： 16开

售價：HK$ 139.2

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內容簡介：
塞？巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热一质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。
關於作者：
塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭尔夫大学食品科学系的教授。他在威斯康星大学获得肉品科学和食品科学的硕士学位和博士学位。他主要研究畜禽肉类的预处理和深加工。他主要专注于研究影响肉类品质的因素，以及蛋白凝胶，尤其是结构和功能特性之间的关系，流变特性和食品安全等方面。他发表了200多篇同行评审的研究论文，并且是工业指导教科书――《禽类产品加工》的作者。他是食品技术专家协会的成员，获得过肉类科学协会、禽类科学协会以及加拿大食品科学与技术协会的奖励。他还参与了许多的政府委员会以及学术和工业研究的项目。

 

 

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