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| 編輯推薦： |
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本书针对高师学前教育专业学生和幼儿教师在教育教学中的实际需要，依据婴幼儿生理特点与营养膳食需求，主要介绍以下内容：婴幼儿生长发育与保健、营养学基础知识、婴幼儿营养与膳食。本书简化了理论体系，设置了案例分析、知识链接、文献学习、新闻要点等模块；编写体例力求生动、活泼。并附有相关的营养保健常见问题等作为案例，适合高等院校学前教育专业大专、本科层次的学生，也可供学前教育研究人员和幼儿园教师阅读参考。
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| 內容簡介： |
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本书针对高等师范院校学前教育专业学生和幼儿教师在教育教学中的实际需要，依据学前儿童生理特点与营养膳食需求，主要介绍以下内容： 学前儿童生长发育与保健、营养学基础知识、学前儿童营养与膳食。本书简化了理论体系，设置了思维导图、知识链接、拓展学习等模块；编写体例力求生动、活泼，并附有相关的营养保健常见问题等作为案例，适合高等院校学前教育专业大专、本科层次的学生，也可供学前教育研究人员和幼儿园教师阅读参考。
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| 目錄：
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绪论1第一部分生长篇第一章学前儿童保健概述15第一节学前儿童生长发育与保健16
第二节学前儿童身体结构与保健27第二章学前儿童发育与发展40第一节胎儿期发育及保健41
第二节学前儿童发育及保健46
第三节学前儿童心理发展50第二部分营养篇第三章能量与宏量营养素61第一节能量62
第二节蛋白质66
第三节脂类72
第四节碳水化合物78第四章微量营养素与水85第一节矿物质86
第二节维生素94
第三节水107
第四节膳食纤维111第五章食物营养115第一节植物性食物117
第二节动物性食物129
第三节调味品及能量食品137第三部分膳食篇第六章学前儿童营养与评价149第一节学前儿童各时期营养150
第二节膳食指南与平衡膳食宝塔163
第三节学前儿童营养调查与评价174第七章学前儿童喂养与膳食184第一节科学喂养185
第二节学前儿童膳食设计198
第三节幼儿园膳食管理213第八章学前儿童常见营养疾病与预防217第一节蛋白质能量营养障碍218
第二节营养性贫血223
第三节维生素营养障碍227
第四节微量元素营养与代谢障碍234参考文献241附录1中国居民膳食营养参考摄入量242附录2常见食物成分表247
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| 內容試閱：
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《国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年）》和《幼儿园教师专业标准（试行）》颁布以来，各个高职高专院校的学前教育专业工作者都在思考并探索如何从社会发展需要出发，培养新时期高质量的幼教师资。无疑，《教师教育课程标准（试行）》和《幼儿园教师专业标准（试行）》等文件为教师培养提供了最有利的帮助和指引，而国家幼儿园教师资格考试制度的实施和推进，将更加有力地推动学前教育专业课程和教学的改革，能否培养符合国家幼儿园教师专业标准的毕业生，以及高职高专学前教育专业的毕业生通过国家幼儿园教师资格考试的情况，将会成为衡量学校教育质量的基本指标。
本系列教材正是基于上述背景，以培养学生从事学前教育必备的专业素养为目的，帮助学生掌握学前教育的基本知识和基本技能，引导学生形成正确的儿童观与教育观，注重学生在探究中发现问题、解决问题、适应社会能力的培养，注重学生获取科学知识、科学方法、科学能力的培养以及科学态度的养成。在教材编写筹备阶段，编委会就确定了以实践应用为导向的原则，在内容和体系上凸显实用特色，注重实践应用能力的培养，充分关注学生的专业能力和思维能力培养。
教材在编写过程中体现以下几个主要特点。
1 整体结构布局体现综合性和延伸性，有机地将教学目标、教学内容、教学对象和教学策略统整起来，关注学生的兴趣和经验，给学生充分的实践空间和创新空间。有关内容以发散性的思维方式与正文中难以涵纳的内容相连接，引导学生向与之相关的各个方向和层面延伸拓展，便于学生拓展教育视野，密切关注学生的后续发展。
2 结合当前学前教育实际，突出科学性和实用性。教材内容上避免从理论到理论的论述，切合学前教育工作的实际需要，适应高职高专学前教师教育人才培养模式和规格要求；同时，面向教育实践，教材中提供丰富的各地幼儿园和早期教育案例供学生参考分析，编入不少贴近时代的阅读及讨论材料，引发深入探讨，借以培养学生岗位职业能力。
3 教材逻辑体系上融知识与能力为一体，体现开放性和前瞻性。采用案例、能力拓展、项目导学等方式将教、学、做相结合，按照课程内容与幼儿园教师专业标准、教学过程与工作过程相对接的原则，突出培养学生的技能和创新创业能力。同时，体系上采用梯度式、循序渐进的问题导向学习方法，参考借鉴国家幼儿园教师资格考试纲要相关内容，便于学生联想应用，真正让教材为学生服务，以学生为中心。
教材的编者全部是长期从事学前教育的教师，既有丰富的教学经验，又致力于学前教育的改革研究，具有一定理论高度。本套教材的出版将为当前学前教师培养和培训注入新的活力，并为学前教师教育课程体系和教材建设起到积极作用。前言
2016年5月，国家卫生和计划生育委员会发布了《中国居民膳食指南（2016）》，推出儿童平衡膳食算盘等三个可视化图形，弘扬饮食营养新文化。人生百年，健康为本，不同年龄阶段、不同性别、不同生理状态的个体和群体，其生理特点和营养需求不尽相同。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出： 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。因此，对于学前儿童的营养与膳食问题，要密切结合幼儿的生活，进行科学、合理、适宜的营养和健康教育。
本书依据学前儿童特殊生理特点与营养膳食需求，以儿童健康为根本，以学前儿童生长发育特点为起点，运用营养学基础知识，结合生活实践和幼儿园膳食经验，对学前儿童营养与膳食问题进行了较为全面、系统的论述，旨在探索合理膳食、科学营养育儿的理念、途径与方法。
本书围绕着科学育儿、营养健康、膳食平衡这一理念，以生长篇营养篇膳食篇三部分展开。第一部分为生长篇，着重介绍学前儿童生长发育特点及营养、保健问题；第二部分为营养篇，主要围绕营养学基础理论知识，介绍基础营养和食物营养相关内容；第三部分为膳食篇，主要从理念和具体方法上阐明如何实现学前儿童合理营养和平衡膳食，体现学前儿童营养的特点，探索科学育儿、平衡膳食的实践方法。
本书聚焦学前儿童营养健康与膳食问题，在编写过程中力图做到理论与实践并重、学以致用、学用结合，适合各师范大学、师范学院等地方院校作为教材使用。本书有以下突出特色。
1. 在针对性
本书编写人员均是从事相关课程教学工作的一线教师，有着丰富的教学经验，教材结构设计以能力提升为本位，内容构思切合学前教育托幼机构工作实际需要，汲取医学、营养学、学前儿童心理发展与教育相关教材的优点和长处，力图使教材适应高等师范院校本、专科层次教师教育人才培养模式和学科要求，体现出鲜明的适宜性特点。
2. 基础性强
本书将儿童发展理论和儿童营养健康教育相结合，在对儿童生长发育特点和营养需求充分论述的基础上，探索学前儿童营养、膳食、健康问题，进行基础性的理论阐述，采用梯度式、循序渐进的论述方式，以期启发读者联想思考，帮助读者拓展思维。
3. 实用性强
本书内容涵盖广泛，贴近生活实践，兼具实用性与操作性。除深入浅出的理论阐述外，还列举了大量案例、图表及相关拓展知识。在每章前有思维导图、学习目标，使读者快速领会全章结构框架和章节概要；章后有学习思考、拓展学习等，供读者巩固和反思。
4. 可读性强
本书在编写过程中，注重选材得当，编排体例力图新颖。将正文中难以涵盖的内容以发散性的思维方式呈现在相关知识链接中，帮助读者拓展思路与视野，引发读者深入学习与掌握向与之相关的各个方向和层面延伸的知识。
希望本书能够为当前学前儿童营养与健康教育注入活力，并推动学前儿童营养与保健课程体系和教材的建设不断前进。
本书由石家庄学院茹荣芳主编并负责大纲和体例拟定以及统编全稿，由茹荣芳、刘淑颖、孙早迪共同执笔完成。绪论、第一、三部分由刘淑颖、孙早迪编写，第二部分由茹荣芳、刘淑颖编写。本书在编写过程中参考、借鉴了大量国内外文献和参考资料，在此对其作者一并表示感谢！本书难免有不完善之处，恳请各位同人、专家和广大读者予以批评、指正，不胜感谢！
编者2018年4月
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