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『簡體書』调酒事典——舌尖上的鸡尾酒

書城自編碼： 3313823
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： 李祥睿，陈洪华 编著
國際書號(ISBN)： 9787122328861
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2019-01-01


書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 66.2

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編輯推薦：
本书是一本有关鸡尾酒调制的好书，有关调酒的知识点全面、简练，所附鸡尾酒调制的实例简单易操作，适合初学者使用。
內容簡介：
本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员，烹饪、酒店相关专业学生，业余爱好者参考。
關於作者：
李祥睿，扬州大学，副教授，烹饪高级技师，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究；主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。
目錄：
第一章　鸡尾酒概述 1

第一节　鸡尾酒的概念 1

第二节　鸡尾酒的分类 2

第三节　鸡尾酒的命名 8

第四节　鸡尾酒的基本组成 11



第二章　基酒知识 13

第一节　酿造酒 13

第二节　蒸馏酒 41

第三节　配制酒 64

第四节　中国白酒 82



第三章　鸡尾酒的辅料 91

第一节　鸡尾酒的配料 91

第二节　鸡尾酒的调料 96



第四章　鸡尾酒的装饰物 99

第一节　蔬菜类装饰物 99

第二节　水果类装饰物 100

第三节　花卉类装饰物 103

第四节　香草类装饰物 103

第五节　其他类装饰物 105



第五章　鸡尾酒调制工具和设备 107

第一节　酒杯 107

第二节　常用器具 110

第三节　常用设备 113

第四节　常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭 115



第六章　鸡尾酒调制方法与整体设计 117

第一节　鸡尾酒的调制方法 117

第二节　鸡尾酒的整体设计 131



第七章　鸡尾酒调制与配方实例 142

第一节　鸡尾酒常用度量换算 142

第二节　世界上著名的鸡尾酒配方与调制 143



参考文献 194
內容試閱：
调酒是一门技术，也是一门艺术，还是一门文化。可以说，调酒是技术、艺术与文化的结晶。调酒是一项专业性很强的工作，其目的在于调制出色、香、味、型、器、质、养、卫俱佳的酒品，以满足人们视觉、嗅觉、味觉和精神等方面的享受。

本书共分七章，从鸡尾酒概述、基酒知识、鸡尾酒的辅料、鸡尾酒的装饰物、鸡尾酒调制工具和设备、鸡尾酒调制方法与整体设计，一直到鸡尾酒调制与配方实例等方面，全面、系统地介绍了鸡尾酒的产生与发展、调制原料、调制工具和设备、调制方法等相关内容。特别是在最后一章鸡尾酒调制与配方实例中，对遴选的鸡尾酒品，不仅有来龙去脉的交待，而且每一个配方都有相应的图片，力争使读者拥有直观的甚至身临其境的体验，进一步提高本书的实用价值。

本书由扬州大学李祥睿、陈洪华编著，赵节昌、高正祥、王爱红、曾玉祥、高玉兵、许振兴、张玲玲、贺芝芝、盛红风、张荣明、李佳琪等参与部分编写工作。在编撰过程中，我们参考了国内外同行的相关著作，并得到了扬州大学旅游烹饪学院和化学工业出版社的大力支持，在此一并表示谢忱。同时，由于笔者水平的局限，书中难免存在不妥之处，期盼同仁们及广大读者批评指正。



李祥睿　陈洪华

2018年5月

 

 

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