《现代厨房生产与管理》 - 邵万宽 - 东南大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』现代厨房生产与管理

書城自編碼： 3318860
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：邵万宽
國際書號(ISBN)： 9787564126070
出版社：东南大学出版社
出版日期： 2019-02-01

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 51.3

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內容簡介：

本书从餐饮行业和实际需要出发, 较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论, 对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析, 并且用一些案例来加以说明, 以有利于学生对理论知识的理解。全书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

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