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| 內容簡介： |
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展现当代法式甜点烘焙的高水平和创新技艺，带来梦幻般的视觉享受 45道颠覆感官的法国流行创意甜点，打造视觉和味觉的双重飨宴 精选*代表性的法式甜点款式，以传统家常甜点和经典款甜点为基础，从配方、造型、口感、技法、装饰等方面进行创新，所创新出的甜点集精巧、质感与美味于一身。无论是米其林餐厅级的精致蛋糕，还是洋溢着法式风情的闪电泡芙、舒芙蕾，或者借助现代工具制作的糖品造型， 均代表了当代法式甜点烘焙的极高水平和创新技艺，都将带来梦幻般的视觉享受。本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。
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| 關於作者： |
法国知名甜点师，烘焙专栏作家。在巴黎开有时尚甜点店。擅长对经典的甜品加以重新创造，她的甜点作品造型时尚、灵动，色彩明快，风格简约又有创造性。
王锴，字楚金。毕业于上海外语学院法语系，执教于中国香港地区法语联盟凡三十余年，并编辑法国外交部刊物《今日法国》达八年之久，荣获法国政府棕榈骑士勲章, 曾编辑、出版多部中法辞书及法语参考书。
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| 目錄：
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传统甜点：
黄桃玫瑰蛋糕 . 12
星星装饰李子挞 . 18
巧克力焦糖饼干烤蛋白 . 22
紫莓果杏仁饼 . 28
红丝绒蛋糕 . 34
巧克力舒芙蕾 . 40
橙子奶油饼，配焦糖瓦片和开心果碎 . 46
红酒雪梨开心果挞 . 50
布列塔尼小豆蔻烤饼 . 56
巧克力艾斯别来辣椒蒸丝精品 . 62
草莓胡椒千层酥 . 66
可可芒果天使蛋糕 . 72
焦糖苹果挞 . 76
三色巧克力挞 . 82
柠檬巧克力牛轧慕斯蛋糕 . 88
苹果花和顿加豆制成的挞 . 94
开心果巧克力泡芙 . 98
柑橘薄荷糕点 . 104
番茄泡芙 . 110
经典造型
黑加仑伯爵茶歌剧蛋糕 . 116
奥埃利椰子甜品 . 122
香梨白巧克力卷饼 . 128
莓果牛轧糖泡芙塔 . 134
草莓火龙果蛋糕 . 140
Sommaire
摩卡核桃镜面蛋糕 . 144
青柠青苹果芝士蛋糕 . 148
百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
黑森林蛋糕 . 156
蓝莓巧克力蛋挞 . 162
树莓焦糖榛子小蛋挞 . 166
巧克力和糖衣杏仁派对蛋糕 . 172
巴黎布雷斯特蛋糕 . 176
大理石斑纹巧克力蛋糕 . 182
柑橘味胡萝卜蛋糕 . 186
焦糖花冠圣奥诺埃蛋糕 . 190
巧克力青柠热那亚蛋糕 . 196
圣特罗佩式芒果派 . 200
英格兰洛夫派 . 206
草莓白朗峰 . 212
菠萝薄荷奶油蛋白饼 . 218
柚子柠檬甜酒提拉米苏 . 222
开心果千层酥 . 228
别具一格的马卡龙 . 234
香草和青柠檬烧烤冰淇淋 . 242
烤蛋白柠檬罗勒香料挞 .
基础工具
电动搅拌机和它的配件. 256
制作甜品的配料 . 260
制挞的面团 . 266
（加水或牛奶的）鸡蛋松软面团 . 269
饼干 . 270
奶油夹心烤蛋白 . 272
基础奶油和淋面 . 274
用糖做装饰 . 280
巧克力的制作 . 284
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| 內容試閱：
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请 闭上眼睛，回想一下你曾吃过的最好的蛋糕，例如是由知名甜品师烘焙的甜品，或是自己亲手做的蛋糕，总有那么一款令你回味无穷！那些甜品如此美味，并那么吸引人的目光，可见我们是用眼睛来做初步选择来挑选蛋糕的，对吗？是呀，我们习惯以外表先入为主，这款蛋糕真漂亮，那它就一定好吃！
希望通过这本书向你们展示我的甜品及美食世界，并和你们分享我的诀窍。当蛋糕在盛宴结束后出现在餐桌上时，会令所有人众口一声发出哇的赞美声！实际上这并非难事，只需将普通的蛋糕变成一项艺术作品来对待。
是的，甜品烘焙是一门艺术，它要使品尝的人在吃第一口时就感到惊奇和开心这门艺术也让我们将普通的食材如鸡蛋、黄油、白砂糖和面粉等，制作成与众不同的美食，就如那些伟大的画家，虽然他们仅有画笔、颜料和油画布，但却拥有甜品的灵魂，那便是他们绘制甜品的创作源泉。
然而，甜品也属于科学的范畴，它需要你像化学家般对剂量有精确的把握，经常进行搅拌并量取温度。在技术方面，即便是最佳厨师也被禁止对糖进行搅拌，正如所有的科学一样，厨师也有必要明白，为什么所有的原料都要按次序操作，这样才能使这些原料之间发生反应，并且明白为什么要如此进行可见，了解了甜品原料之间的化学作用后，你会发现，你不会被任何蛋糕拒之门外了！
我把甜品看作相当个人化的科目，在每一次创作过程中，都添加了我们个人的因素，无论是在调味、纹理还是装饰上，以及涉及流程和传送的部分，一但初步备料步骤完成，我们就能将自己熟知的烘焙方法运用到其他步骤中，我们尝试，失败，再尝试终于，我们成功了！
总是有很多东西要学习，要看，要尝味。只要有优质的材料和合适的设备，依靠一些诀窍，你想要做的都能实现。我开始从事甜品烘焙时是在一间狭窄的厨房中，并且设备不全，今天，我仍旧记不住绞肉机、离心机和蛋糕模子放在厨房的什么地方。但慢慢
地，我学会了如何分辨甜品的纹理，如何用切碎的黄油或英国奶油制成烘烤冰淇淋。我学会这些技能，不仅依靠书籍，当然便借助了实践，当你们面临将要制作失败的蛋糕时，我会告诉你们，下一个蛋糕一定会做得更好！
写作和烘焙这四十五款甜品配方，是因为我对尝试过的风味情有独钟，特别乐于与大家分享我的甜品制作经验。书中所展示的并非我在阅读过程中收集的食谱，而是我逐年累月精心记下并自己亲身试验过的烘焙方法。这一实践时间长达十五年，事实上，在我上高中时期每周三下午我就与闺蜜一起试做甜品了。
请你们别被那些赫赫有名或是你们自认必不成功的烘焙方法吓倒！我常对一些基础的制法嗤之以鼻，可是这些方法一旦掌握，就可以变化无穷地翻新花样！本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。比方说请先从斑纹蛋糕入手，然后再制作由红果和牛轧糖制成的塔形蛋糕，而当一切准备就绪，就可着手去攻克由乳清干酪、巧克力焦糖和糖奶酥合制的软糕了！
我希望你们在阅读这本书时，能尝试着烘焙这些我写下并精心制作的甜品，现在轮到你们登场了。
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