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『簡體書』烹饪原料与初加工技术 第二版

書城自編碼: 3400185
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 谢飞明
國際書號(ISBN): 9787516739808
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2019-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 43.2

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內容簡介:
教材突出职业教育特色,以满足企业对技能人才的需求为依据,并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求,合理确定教材的结构体系,降低理论知识的难度,加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材,使教材具有较强的实用性。 1.主要内容:包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点:文字简洁,通俗易懂,图文并茂。 3.选题价值:盈利,完善我社烹饪教材体系系
關於作者:
江镇球,男,广州白云工商高级技工学校,西餐专业骨干教师,教学经验丰富,编写过多种西餐教材,也担任过我社《西餐工艺》教材主编,具有一定的教材编写经验。

 

 

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