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『簡體書』外卖战略——抢占餐饮的下一个主战场

書城自編碼： 3428112
分類：簡體書→大陸圖書→管理→市場/營銷
作者： 闫寒
國際書號(ISBN)： 9787121372735
出版社： 电子工业出版社
出版日期： 2019-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 112.2

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編輯推薦：
一、内容聚焦：聚焦外卖业务，打造精准餐饮外卖之路，从选址到品牌设计，到外卖产品设计和线上页面规划，打通外卖运营的线上线下。
三、系统梳理：从一个外卖创业的点子，到选址开一家外卖小店到一步步做大，系统帮助外卖从业者，从创业到做强。
二、干货实用：都围绕外卖业务展开，句句精华，拒绝废话套话，每一句都围绕外卖业务落地实用而书。
四、关注细节：细微处入手，从外卖店地址，外卖店产品结构，菜单设计，菜品搭配，线上排名，线下推广，logo设计，人员聘用等，从餐饮外卖的每一处细节着手。
五、案例丰富：外卖业务的关键环节，都有典型案例支撑，正反案例，让外卖从业者少走弯路。
六、作者专业：闫寒，优粮生活的创始人，有多年的外卖实战经验，丰富的外卖经营理论知识，又有数据分析师思维。
內容簡介：
聚焦餐饮外卖，服务外卖从业人员。
围绕外卖主推拳头产品设计，品牌建设，包装设计，线下厨房设计，单店保准化，软硬件系统的构建，外卖线下推广，线上logo设计，线上菜单排练，产品搭配，客户服务，打造完整外卖产业链，从创意到消费者，全闭环服务，把*干货的外卖经营方法，完整交付给外卖从业者或者有外卖业务的传统餐饮人。
關於作者：
闫寒，北京知名外卖连锁品牌优粮生活合伙人，勺子学堂首席增长顾问，跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名万人研习社群优粮大学，被圈内人尊称为校长，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。

通过长时间对外卖领域的极致探索，优粮生活在3年时间内由一个街边小店，发展成为横跨20多省，年销售额过2亿元，拥有超过200家分店的外卖连锁品牌。
目錄：
第一章 终局思维看外卖
一、餐饮行业发展趋势和外卖发展趋势分析
二、外卖爆发式增长的原因
三、为什么是外卖侵占堂食而不是相反？
四、终局思维看外卖
第二章 事业目标与实现路径
一、创业赌桌论
二、为何选择外卖做起点？
第三章 万事始于定位
一、用维度金字塔进行人群定位
二、产品定位的万能公式
三、用场景思维定位店址
四、验证定位
第四章 体系构建之一：产品体系
一、产品结构设计
二、谁来主导研发？
三、一年磨十剑策略
四、一个核心，三步达标外卖菜单设计思路
第五章 体系构建之二：品牌体系
一、品牌溢价概念解析
二、实感体验与虚拟品牌感
三、VI（品牌视觉识别系统）设计方法论
四、品牌人格的打造
五、外卖包装的选择与设计
第六章 体系构建之三：线下运营体系
一、线下厨房动线设计
二、单店标准化要素
三、软硬件系统的构建思路
四、线下推广的三个率
第七章 体系构建之四：线上运营体系
一、与传统餐厅截然不同的logo 设计要素
二、菜单排列的思路
三、产品搭配思路
四、如何获取理想排名
五、线上转化的三个率
第八章 终 章
一、知识回顾
二、关于道、法、术、器、用的思考
三、对行业的期待以及对你的期待
內容試閱：
中国美食博大精深，但中国现代餐饮业还很年轻。可以说改革开放以来，餐饮行业才真正形成。现在，中国餐饮行业进入了充分竞争的时代，迎来了现代餐饮的概念。从粗放经营开始进入一个高度竞争、寻求效率、追求体验乃至餐饮互联的时代。
对这个时代，很多餐饮人有一个形象的比喻：餐饮行业门槛低，但过了这道坎是堵墙，大部分餐饮企业死在爬墙的路上。餐饮再也不是有钱就能做、想做什么就能做成的行业。
时至今日，我们看到了餐饮行业最重要的两个趋势，即前端极致服务化、后端极致效率化。
一方面，随着消费升级大势更快地蔓延，人们收入水平提高，需要更优服务、更有温度、更好体验，同时，大量体验不好的餐厅逐渐被外卖、便利店所替代，大量快餐门店被迫转型为轻食简餐或体验餐饮，更优的服务是做门店的必选。
另一方面，随着餐饮经营成本的逐渐上升，房租、人工成本高涨，使得餐饮经营者越发希望节约后厨空间，减少成本中心花销，这使得门店生产越发效率化，更高效的生产设备、更高效的供应链服务，使得厨师人数在一线门店中正在大幅减少。做餐饮对于运营端的要求越来越高。
外卖在这其中起到了推动行业进步的重大作用，一方面，它促使大量体验不好的门店开始转型；另一方面，外卖也给只做半径3千米范围内生意的餐饮门店带来了新机会。我们之所以需要一个外卖战略，大概原因有如下几点。
首先，外卖战略是门店经营者的必修课、必选项，市场正在要求经营者必须会、不得不会这个战略。我们可以看到，随着餐饮门店经营者本身外卖水平的提高，外卖代运营正在被外卖经营者所放弃，外卖能力成为基本功，这是不可阻挡的趋势。
其次，外卖行业发展时至今日仍非常蓬勃，而其中最大的商机来自下沉红利，更多三线、四线城市的外卖市场仍有巨大的待挖掘空间。同时，一线城市正在大量出现更多新兴外卖模型、外卖品类，这个巨大的市场远远超出我们的想象，更多懒人正在给市场带来更多红利。
而对于餐饮企业而言，随着连锁化越来越普遍，更多餐饮企业更加关注同店同比的增长，在有限的空间创造更大的利润，外卖将是不可或缺的手段。
闫寒是勺子课堂的明星讲师，其已累计为4万余位餐饮人提供了有关外卖的系统思考，相信本书会给更多餐饮人带来更多思考。
勺子课堂创始人 宋宣

 

 

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