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『簡體書』东京“岬屋”店主教你做和果子

書城自編碼: 3441965
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]渡边好树 编著,何凝一 译
國際書號(ISBN): 9787830102128
出版社: 红星电子音像出版社
出版日期: 2019-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 67.2

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編輯推薦:
东京富谷岬屋的第三代店主。非常注重和果子的基本豆馅的制作,能利用食材和制作方法的多样性,制作出300多种和果子。大多时候都是亲自动手制作茶席果子,所以他的果子都与茶道相关。此外,他还在学校、制作和果子的材料店、料理教室、茶道相关的活动中担任讲师,所教授的方法简单易学,颇受好评。
(1)日本东京岬屋和果子老店的第三代店主渡边好树的精选之作;
(2)详解34款经典和果子,掌握这些品种,基本就掌握和果子制作的精髓;
(3)以主要食材为分类,用非常详细的制作步骤讲述制作方法,目的就是为了让大众在家也能制作出如同和果子店里做出的和果子。
內容簡介:
在日本,果子原本指的就是和果子。它与四季、仪式的关系都非常密切,外形精致,所用食材健康,放到口中后变化无穷、回味无穷。然而,想在家里制作和果子确实有点难度。为了让大家能在家里做出日常食用的和果子,甚至是庆典所用的和果子,我特意选取了一些材料简单、制作方便的和果子介绍给大家。其中加入了不少岬屋和果子所用的技法,配以丰富的制作方法步骤图,用简单易懂的方式把一些诀窍传授给大家。请各位怀着轻松愉快的心情试试吧!相信各位一定能感受到其中的魅力。
關於作者:
隐藏在住宅区的岬屋,因茶席果子而备受好评的和果子店。店里的和果子全由第三代店主渡边好树先生亲手制作,除了应季的果子外,朴素而令人回味的麦馒头、春天的樱饼、端午时节的粽子、夏天的水羊羹、秋天的栗子羊羹等都非常有人气。和果子经常售罄,需要提前预约。
目錄
本书使用的主要材料
需要熟练掌握的和果子基本技法
和果子的专用工具
用专业的技法
在家里制作和果子
薯蓣馒头
酒窝

柚子
松茸
用面皮包裹的和果子
樱饼
业平伞
牵牛花
金丝葫芦
用道明寺粉包裹的和果子
樱饼
薰风
果子饼
简单的豆馅和果子
牡丹饼
水羊羹
栗子羊羹
黄味时雨
用葛粉制作的和果子
葛馒头

紫阳花
新绿
葛烧
用上用粉制作的糯米果子
青梅
琵琶
桔梗饼
用糯米粉预制的糯米果子
箙饼
黄莺饼
嫩叶饼
半生果子
油菜花田
路过秋天
自制的美味
掌握豆馅的煮法
红豆粒馅、红豆沙馅
白豆沙馅
【专栏】
用葛烧面浆制作端午节的粽子
羊羹粽
再次加工市售的红豆馅
在家里也可以挑战的熟和果子
名月、爬山虎红叶
岬屋果子店的红饭
用豆馅制作出快手甜品
红豆粒馅善哉红豆、红豆沙馅汁粉红豆汤

 

 

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