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『簡體書』食道世风四讲：谈吃与耳餐

書城自編碼： 3443454
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 李宝臣
國際書號(ISBN)： 9787559431820
出版社： 江苏凤凰文艺出版社
出版日期： 2019-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 64.8

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編輯推薦：
从美食体验，到掌故传说，再到佳肴品鉴，信手拈来妙趣横生；
从日常饮食，到食摊名馆，再到清宫御膳，娓娓道来耳目一新。
內容簡介：
茄鲞这道菜真的存在吗？
乾隆和慈禧每天吃什么？
满汉全席究竟什么样？
清朝国宴和千叟宴怎么吃？
二荤铺是什么？
传统的芙蓉鸡片怎么做？
人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。
本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。茄鲞这道菜真的存在吗？
乾隆和慈禧每天吃什么？
满汉全席究竟什么样？
清朝国宴和千叟宴怎么吃？
二荤铺是什么？
传统的芙蓉鸡片怎么做？

人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。
本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。
本书*讲，从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革；第二讲，对清宫御膳做了全面而细致的解读；第三讲，琳琅满目地展现了老北京的民间饮食；第四讲，回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。
食道者，世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中，也展现了社会风俗与人情世态的改变，读之耐人寻味又趣味无穷。
關於作者：
李宝臣，北京文史馆馆员、北京社科院研究员。有《文化冲撞中的制度惯性》《礼不远人》《明北京》等专著八部，以及《大顺用兵北京试论》《礼法社会的政治秩序》《制度比皇帝更重要》等论文六十余篇。
目錄：
题前闲话：谈吃与耳餐 001
举证一：活烧鹅鸭 004
举证二：茄鲞 006
举证三：镶银芽 017
第一讲　炒中国独具的烹饪技法 019
烧 019
煮 021
蒸 034
炸 036
炒 045
厨艺五标准 048
第二讲　清廷筵宴与官场满汉席 053
礼部精膳司、光禄寺与御膳房 054
满席　汉席　上席　中席 056
清朝国宴宴飨 061
清宫饮食 067
乾隆的两份膳单 070
传膳、用膳与克什御膳 073
慈禧两份添安膳单 078
一菜不过三口 081
清帝家宴 084
千叟宴：内廷宴会的特例 087
《扬州画舫录》满汉席解说 088
乾隆南巡御膳房随行 094
官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问 098
从满汉席到满汉全席 107
第三讲　物尽其用的日常饮食 111
日常饮食物尽其用 115
春饼、伙菜与酱肉 121
冬令初春的麻豆腐 127
树上的菜 129
拍黄瓜　炉眼茄子　清酱茄 131
四季通行的面条与馅货 132
豆腐脑与老豆腐 139
面茶　茶汤　油茶　杏仁茶 140
苏造肉　卤煮火烧　炖吊子 144
羊霜肠　烧羊肉　炮羊肉　爆羊肉 147
灌肠　熏鱼儿 150
二荤铺　小馆　大酒缸 153
物尽其用的历史渊源 159
第四讲　从烤鸭说起饭庄美食捃摭 167
烤鸭本称烧鸭子 169
堂楼居馆饭庄与私家菜 178
一品官燕 208
葱烧海参 210
芙蓉鸡片 211
肥鸡火熏白菜 213
响铃双汁 214
油爆双脆 214
糟熘三白 215
酱爆鸡丁 216
炸双胗 217
桂花皮炸 217
锅塌豆腐 218
乌鱼大 219
番茄腰柳 219
两吃大虾 221
金钱虾饼 222
三道普通川菜的启示 223
饭局礼数杂说 228
食道者，世风也 233
美味体验由己 236
后　记 243

 

 

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