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『簡體書』食材前期处理指南

書城自編碼: 3467786
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 甘智荣
國際書號(ISBN): 9787557851880
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2020-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 128开

售價:HK$ 60.5

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內容簡介:
生活中*常见的食材蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水产,它们的前期处理方式虽然都是洗和切,但是在细节上却又大有不同。
例如蔬菜,它又分为根茎类、瓜果类、叶菜类等,因为形态的不同,它们的清洗方式和刀工处理方式也会有所区别,如白菜只需要清洗干净菜叶,再将菜叶切成块或丝即可;莴笋则需要先削了皮再清洗,然后切片或切丝。
肉类就更讲究了,有些还得拆掉骨头,在刀工方面更费力气和时间。
对于水产类来说,鱼是*常见的,处理过程也相对复杂,需要去鳞、鳃,还要将鱼肚里的内脏和杂质去掉;虾则要去除虾线,再根据烹饪方法选择刀工方式。
针对这些内容,我们将本书也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分,围绕生活中*常见的食材,详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧,图文结合,简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法,让大家吃得明白,吃得放心!
關於作者:
甘智荣
中国烹任大师
名葉品鉴高级顾问
深圳饮食协会名明委员会专家委员
顶级厨师.第二二季深圳赛区评委
荣获国际食品餐饮博览会"大同奖
荣获环球厨神国际挑战赛"银奖甘智荣
中国烹任大师
名葉品鉴高级顾问
深圳饮食协会名明委员会专家委员
顶级厨师.第二二季深圳赛区评委
荣获国际食品餐饮博览会"大同奖
荣获环球厨神国际挑战赛"银奖
甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大、中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网。常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目錄
Part 1 蔬菜篇
002 | ● 白菜
002 | 白菜食盐清洗法
002 | 白菜切丝
003 | 香辣肉丝白菜
054 | ● 西蓝花
054 | 西蓝花食用油清洗
054 | 西蓝花切朵
055 | 西蓝花沙拉
106 | ● 猪心
106 | 猪心面粉清洗法
107 | 猪心切丁
107 | 包菜炒猪心
176 | ● 牛蛙
176 | 牛蛙斩头清洗法
176 | 牛蛙切块
177 | 苦瓜牛蛙汤

 

 

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