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?荣获美食界的奥斯卡、美国餐饮业大奖比尔德年度大奖
內容簡介：
本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶，各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。
關於作者：
桑多尔?卡茨（Sandor Ellix Katz，1962—），出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年，被测出身上带有人类免疫缺陷病毒，开始寻找全面性的改变。随后因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，自此一头栽入发酵世界，自学而成发酵实验家。2003年，出版《自然发酵：风味、营养及活菌培养的手艺》（Wild Fermentation： The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Food），书中革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识，被《新闻周刊》誉为“发酵界的经典之作”。 2012年，卡茨在原书既有架构上，增加有关肉类和鱼类发酵的内容，完成了这本《发酵圣经》。本书完整呈现发酵所需的全面知识，从真菌和细菌的微生物世界、实际的发酵操作方式，一路谈到人类、土地与社会的饮食关系，并宣扬以原本就存在于空气和各类食材中或是先前发酵物中的酵母来进行发酵。卡茨马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术，被誉为“发酵的复兴主义者”。
目錄
第一章 乳品发酵
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