慢工才能出细活，
美味值得等待
认识我的人，会尊称我刘老师，熟悉我的人会喊我 Steven 或蒂芬，而在我如鱼得水的厨房里，他们会喊我一声老大。我一直认为自己当老师是误人子弟的，但厨师工作的性质决定了它需要分享传递。传递什么？传递服务的意义，传递对美食的热爱。自从我懂事以来，老师就特讨厌我，我也特讨厌老师。本人不算是个乖小孩，反之是个怪小孩。我娘常说，如果我生在1990 年之后，没人会觉得我怪。偏偏我是从20世纪70年代蹦出来的，这就怪了！你们说我该怪谁呢？怪其实是种特色，特色就是独特性。独特不是叛逆，叛逆也不等于是偷抢拐骗或是奸淫掳掠。小时候词不达意，长大了言不由衷，我的茫然是长大其实一点也不酷。
当年那个不爱念书、语文成绩总是拿个位数的我，OMG（我的天呐）竟然出书了？在我心目中，出书一直是非常神圣的事。学生时代，我语文考试永远不及格，也不是师长眼中的乖乖牌，同学往左，我就往右，哪知道这份叛逆竟然成了日后我进入厨艺世界的武器，让我一走就是20多年。我的每一项成就在外人看来都像是不可能的意外。其实，我都是靠着坚持和不服输，一步步爬过来的，全无侥幸。
要做，就要做到最好，不辜负自己，也不辜负别人。这是我做事的理念。回想起26岁时，我心一横，放下一切，重新归零，决心赴英修业。没想到这一去，把我追求完美的强迫症全部逼出来了。我以身为一枚厨子为荣、为傲，在这一行，保持专业与专注，是成功走下去的唯一秘诀。面对酒店专业厨房每天超过16小时的体力劳动，永远最高标准的要求，大概是血液里不服输的因子加上自虐倾向作祟，我就是要做到最好，好到让所有质疑我的人全都闭嘴！辛不辛苦？当然！熬不住而逃走的大有人在。一个貌不起眼、全厨房唯一的中国雏子，就靠着这股 劲，在语言尖锐、竞争激烈的外国厨房中生存了下来。新的机会不断出现，我把握、珍惜、学习、感恩，也一步步实现了梦想。没有压力，怎么看得出生命的韧性？坚持，世界就看得到你；机会永远不缺，只看你准备好了没有。回头看，我把自己名字里的一帆，硬是活成了不凡！
做菜是件快乐的事，是享受的时刻！我从不觉得每天长时间的站立、行走是种折磨，因为，Cooking is all about passion and love（料理就是激情与爱）。即使每次忙碌到身体虚脱，淋浴的水充满汗水、体味甚至馊味；即使一餐席端出超过两百客人份的海鲜，切鱼切到手软，饿到发抖、两眼放空，对于料理，我一路走到今天，依旧乐此不疲。
料理，是表达情感最简单的方式，重要的不是结果，而是过程。为爱而准备的美食，是平凡生活中最质朴的感动。美食，不受年龄限制，它更像一种情感的寄托，是对爱的表达。在平凡的食材中发挥创意、寻求独特性，是我的料理哲学，而我想通过料理或是这本书传递给你的，正是我对人生、对美食的热爱。
经过酒店厨房磨炼、米其林餐厅淬炼，我从厨艺里重建信心。如同电影《美味关系》（Julie & Julia）中，彷徨在纽约市、困在苦闷生活中的朱莉，通过下厨，认清自己的力量，找到方向。这本书，是我入行至今的一次心血记录。它串联起我生命中的酸甜苦辣，是我记录人生点滴的创作，更是我倾尽热情之所在。你会读到我对料理的专情和用心；在每道菜搭配的小故事里，也有我一路走来的汗水、血泪、感动与喜悦。喜欢做菜的读者，可能会发现这本书很唠叨。我用了大量文字，反复叮咛要点和秘诀，目的就是希望你既然花钱买了书，就要用双手把菜做出来！这就是我刘一帆的不凡Style（风格）：要干得漂亮，也要活得漂亮！
我要将这本书献给最敬爱的父亲与母亲，Rainbow Lin 林虹惠女士）、严长寿先生、夏惠汶博士、刘俊辉师傅、Chef Anton Edelmann（安东埃德尔曼总厨）、Chef Gordon Ramsay（戈登拉姆齐主厨）、Chef David Hammonds（戴维哈蒙兹总厨），以及很多很多在这条路上持续教训、刁难、支持我的人。如果今天的我，身上有一丁点能被世人称作 成就的东西，都是因为你们的功劳。我永远感激在心。
我还要特别感谢曹可凡老师、大哥（李宗盛），在百忙之中为本书撰写的推荐序。能与同样热爱生活、享受美食的你们相识，是我毕生的荣幸！
感谢奋斗两百五十多天、The Stevens Concept Ltd.（作者个人公司名）的所有幕后同人，和所有为这本书付出心力的伙伴，以及中信出版社的大力支持！这本书属于每一位！
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
