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『簡體書』食品微生物学检验(第二版)(周建新)

書城自編碼: 3484542
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 周建新,焦凌霞 主编
國際書號(ISBN): 9787122360229
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2020-04-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 40.6

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內容簡介:
本书分为上、下两篇,上篇主要介绍微生物学基础实验,作为进行食品微生物学检验的基础,包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家*的食品安全标准为准,安排了相应的细菌学、真菌学检验,食品生产用水和环境的微生物检测,以及食品微生物的快速检测等实验。全书共计四十六个实验,力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合,使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。
本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材,也可供其他读者参考和使用。
目錄
微生物学实验室规则1
上篇微生物学基础实验2
第一章微生物镜检技术3
实验一普通光学显微镜的使用3
实验二生物数码显微摄影技术7
第二章微生物的制片与染色技术9
实验三细菌的制片与镜检9
实验四细菌特殊结构的染色与观察12
实验五霉菌和酵母菌的制片与镜检16
实验六放线菌的制片与镜检18
第三章微生物的观察与识别技术21
实验七细菌的形态观察(一)21
实验八细菌的形态观察二22
实验九霉菌的形态观察(一)23
实验十霉菌的形态观察二25
实验十一霉菌的形态观察三26
实验十二酵母菌的形态观察28
第四章微生物的测微与显微计数技术29
实验十三微生物细胞大小的测定测微尺的应用29
实验十四微生物的显微计数[血细胞细菌计数器的应用]31
第五章培养基的制备技术33
实验十五常用基础培养基的配制33
第六章消毒与灭菌技术36
实验十六玻璃器皿包扎及干燥箱干热灭菌36
实验十七高压蒸汽灭菌38
第七章微生物的分离纯化与培养技术40
实验十八微生物的分离与纯化40
实验十九纯种移植与培养43
实验二十细菌生长曲线的测定45
第八章微生物生理生化试验47
实验二十一细菌生理生化反应试验47
实验二十二大分子物质的微生物分解试验51
第九章微生物菌种保藏技术53
实验二十三斜面菌种低温保藏法53
实验二十四冷冻干燥保藏法55
实验二十五液氮超低温保藏法57
第十章微生物鉴定和菌种选育技术60
实验二十六酸奶制作及其发酵剂菌种形态学特征60
实验二十七发酵乳制品中乳酸菌的分离与初步鉴定64
实验二十八基于16S rDNA序列分析的细菌菌属鉴定65
实验二十九紫外照射法诱变选育高产细菌素的菌株68
下篇食品微生物学检验71
第十一章食品微生物学检验概述72
第一节食品微生物学检验的基本原则和要求72
第二节各类食品安全的微生物学检验75
第十二章食品安全的细菌学检验83
实验三十食品中菌落总数测定(GB 4789.22016)83
实验三十一食品中大肠菌群计数(GB 4789.32016)87
实验三十二食品中沙门氏菌检验(GB 4789.42016)93
实验三十三食品中志贺氏菌检验(GB 4789.52016)104
实验三十四食品中金黄色葡萄球菌检验(GB 4789.102016)112
实验三十五食品中副溶血性弧菌检验(GB 4789.72013)119
实验三十六食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验(GB 4789.302016)124
实验三十七食品中乳酸菌检验(GB 4789.352016)129
实验三十八食品中克罗诺杆菌属阪崎肠杆菌检验(GB 4789.402016)135
实验三十九食品商业无菌的检验GB 4789.262013142
第十三章食品安全的真菌学检验151
实验四十食品中霉菌和酵母菌计数(GB 4789.152016)151
实验四十一食品中产毒霉菌的鉴别(GB 4789.162016)154
第十四章食品生产用水和环境的微生物检测160
实验四十二食品生产用水的微生物学检验(GBT 5750.122006)160
实验四十三食品生产环境(空气、工作台)的微生物检测170
第十五章食品微生物的快速检测174
实验四十四PCR法检测乳制品中大肠杆菌183
实验四十五全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌185
实验四十六气相色谱-质谱联用快速检测、鉴定细菌188
参考文献190
內容試閱
第二版前言
本书初版自2011年发行以来,得到了广大同行和读者的认可、支持和帮助。2017年,本书被江苏省教育厅列入江苏省高等学校重点教材(修订)立项建设项目,使教材编写团队感到责任重大,并决心通过修订进一步提高质量,更好地满足读者的需求,努力把本书打造成针对性强、体系严密、理论与实践兼容、实用性与启发性统一、富有时代感的精品教材。
本书第二版在初版体系基础上尽力做到内容的较全面更新,包括增、补、删和换,以确保教材与时俱进,适应本学科的发展。主要增加了微生物鉴定和菌种选育技术等内容,修订了近年来涉及的食品微生物学检验方法新标准等内容,同时对技能操作部分进行了更加详细、准确的阐述,以进一步满足教学和培训需要。
本书第二版由周建新教授和焦凌霞教授担任主编。参加本书修订的人员有:南京财经大学周建新(第一章~第三章、第十一章、第十二章中实验三十~实验三十八、第十四章)、高瑀珑(第九章中实验二十三和实验二十四、第十二章中实验三十九)、姚明兰(第四章~第六章)、都立辉(第十章中实验二十七~实验二十九)、汪芳(第九章中实验二十五),河南科技学院焦凌霞(第七章、第八章、第十五章),丹阳市检验检测中心王超(第十三章),黑龙江中医药大学国立东(第十章中实验二十六)。周建新对全部书稿进行了整理和统稿。
本书在修订过程中,得到南京财经大学食品科学与工程学院各位领导的关心和支持,还得到化学工业出版社编辑的大力支持和具体指导。另外,本书的出版也得到南京财经大学食品科学与工程国家特色专业建设点的经费资助。在此,我们表示衷心感谢。
另外,在本书修订过程中,参考了一些同行的著作和论文以及网上资料,在此深表谢意!
限于编写团队的知识水平和能力,书中不妥之处,敬请读者批评指正。
编者
2019年9月
第一版前言
食品安全问题关系到人民健康、国家经济(特别是工业、贸易和农业)的可持续发展和社会稳定,是世界关注的热点问题,已引起国内外前所未有的重视。目前,食品安全问题形势严峻,食品微生物污染问题突出,细菌性食物中毒占各种食物中毒之首,每年的发生数量、受害人数、死亡人数和造成的经济损失都是非常巨大的,我国如此,发达国家同样深受其害。食品微生物学检验作为四大检验(食品理化检验、食品卫生检验、食品感官检验和食品微生物学检验)之一,对食品安全控制起着非常关键的作用,食品微生物学检验的广泛应用和不断改进,是制定和完善有关法律、法规的基础和执行的依据,是制定各级预防、监控和预警系统的重要组成部分,是食品微生物污染的溯源、控制和降低由此引起的一系列重大损失的重要有效手段,对促进人民身体健康、经济可持续发展和社会稳定都很重要,具有较大的经济、社会意义。
本书是以南京财经大学江苏省特色专业、国家特色专业建设点食品科学与工程专业建设项目为依托,以新的食品安全法和2010版的食品安全标准食品微生物学检验方法为依据,注重微生物学基础实验与专业实验的有机衔接和食品微生物学检验原理与技能的兼容,学生修完本课程后,可独立完成微生物基础实验和符合相关国家标准要求的食品微生物检测方案设计、采样及处理、检验与分析、数据记录与报告等。
随着科学技术的发展,微生物学实验和食品微生物学检测新技术、新方法层出不穷,特别是分子生物学水平的鉴定技术发展迅速,授课教师应及时了解和掌握学科前沿,根据教学内容更新快的特点,及时补充新知识,掌握先进的检测方法,使学生在系统掌握国家标准内容的基础上,及时了解本学科的发展动向和未来的发展趋势。
本书由南京财经大学食品科学与工程学院的周建新教授担任主编,河南科技学院焦凌霞副教授担任副主编。内容编写分工如下:南京财经大学周建新(第一章~第三章、第十章、第十一章中实验二十五~实验二十九)、高瑀珑(第九章、第十一章中实验三十~实验三十四、第十三章)、姚明兰(第四章~第六章),河南科技学院焦凌霞(第七章、第八章、第十四章),丹阳市产品质量监督检验所王超(第十二章),周建新对全部书稿进行了整理和统稿。
本书在编写过程中,得到南京财经大学食品科学与工程学院各位领导的关心和支持,还得到化学工业出版社赵玉清编辑的大力支持和具体指导。另外,本书的出版也得到南京财经大学食品科学与工程国家特色专业建设点的经费资助。在此,我们表示衷心感谢。
本书在撰写过程中参考了国内外大量的研究成果,这固然能为本书的内容增加新鲜知识,但有些观点和结论仍需要实践验证,有些问题还需要继续研究和探讨。书中不妥之处,敬请读者批评指正。
编者
2011年4月

 

 

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