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| 內容簡介： |
2014年秋天，我发现自己正处于人生重要的十字路口。此时我的儿子只有一岁，我的大量精力花费在做一个全新的令人兴奋的角色——妈妈上。作为一个蛋糕艺术家，我真的不知道下一步该干什么。两个重要的机会并没有像我所希望的那样出现。我全身心地投入的一档名叫《糖星》（Sugarstars）的电视节目被取消了，我也被迫放弃了原先准备为各种活动制作新奇蛋糕和甜点的业务。但正如人们所说的一样，当一扇门关闭时，另一扇门会为你打开……
一天，《糖星》的制作人，也是我的好朋友，康妮和乔斯林打电话给我，问我有没有兴趣创建一个YouTube（油管）频道，专门介绍我的蛋糕。但这份工作存在许多风险，就是我必须做大量的工作，但不能保证一定会成功。我转念一想，我又能失去什么呢？于是我们干了起来。“How to cake it”让我创作出了我一直梦想的蛋糕，也让康妮和乔斯林创作出了她们真正相信的内容。令我惊讶的是，这个频道目前已经发展成为一个拥有600多万名蛋糕爱好者的全球社区（而且还在不断壮大）！这也反映出我们三个人都非常看重的三件事，即协作性、创造性和一致性。三个女人的合作，每个人都有自己的激情，我们的创造力源于如何与世界分享激情，还有我们一致的信任彼此。2014年秋天，我发现自己正处于人生重要的十字路口。此时我的儿子只有一岁，我的大量精力花费在做一个全新的令人兴奋的角色——妈妈上。作为一个蛋糕艺术家，我真的不知道下一步该干什么。两个重要的机会并没有像我所希望的那样出现。我全身心地投入的一档名叫《糖星》（Sugarstars）的电视节目被取消了，我也被迫放弃了原先准备为各种活动制作新奇蛋糕和甜点的业务。但正如人们所说的一样，当一扇门关闭时，另一扇门会为你打开……
一天，《糖星》的制作人，也是我的好朋友，康妮和乔斯林打电话给我，问我有没有兴趣创建一个YouTube（油管）频道，专门介绍我的蛋糕。但这份工作存在许多风险，就是我必须做大量的工作，但不能保证一定会成功。我转念一想，我又能失去什么呢？于是我们干了起来。“How to cake it”让我创作出了我一直梦想的蛋糕，也让康妮和乔斯林创作出了她们真正相信的内容。令我惊讶的是，这个频道目前已经发展成为一个拥有600多万名蛋糕爱好者的全球社区（而且还在不断壮大）！这也反映出我们三个人都非常看重的三件事，即协作性、创造性和一致性。三个女人的合作，每个人都有自己的激情，我们的创造力源于如何与世界分享激情，还有我们一致的信任彼此。
《尤兰达的蛋糕教科书》展示了我从烘焙初学者到专业蛋糕师的经历，它的出版初衷是：无论你是刚开始做蛋糕还是已经成为一名熟练的蛋糕师，都能从中学习并成长。这本书通过介绍详细的食谱和提示来帮你建立核心技能和信心。其中也包含数百张照片，希望能帮你唤起潜能、激情和灵感（我自己的思维是视觉化的，所以我总是倾向于研究书中的图片，而不是阅读文字说明）。我全身心地投入到这本书中每一块蛋糕的制作，这是我做过的*困难但也是*有成就感的项目。我是一个多愁善感的人，所以你可能会注意到我试图把对我来说*重要的人编入一些食谱中。
我们从“尤氏配方表”开始，在这里我列出了这本书中制作蛋糕需要的所有食谱。它们是制作新奇蛋糕的基础，所以要尽量按照食谱做，即使你头一次做失败了也不要担心。记住我上面所说的：经常练习，就会有回报！接下来，在“尤氏经验”部分，我将与大家分享我在蛋糕制作方面的建议、窍门和基本技巧。
然后真正的乐趣开始了！在蛋糕制作部分，我将教你如何制作新奇的蛋糕，让你的朋友和家人为之倾倒。从“入门蛋糕”开始，然后构建“进阶蛋糕”，*后以“高阶蛋糕”结束。在此过程中，你将学习如何与翻糖共事，如何雕刻，如何完善你的蛋糕抹面，*重要的是如何享受做蛋糕这件事！我*深切的愿望是你能自己做每一块蛋糕——让你的想象力驰骋。致令我吃惊的粉丝们（YoYos）：感谢你们每一个人的评论、爱和鼓励。你们是《尤兰达的蛋糕教科书》诞生的原动力，无论频道还是书都有无限可能。你们很多人告诉我，我对你们的生活产生了积极的影响。你们的话使我感到惭愧，但我也需要你们知道：你们同样也以我无法解释的方式对我的生活产生了积极的影响。
对于那些新加入这个社区的人，欢迎你们！希望你们能和我分享你们创造的神奇蛋糕，也希望你们能像我一样享受制作蛋糕的乐趣。
当你读完这本书的时候，请记住，创造力就是要相信自己，敢于冒险。如果我没有那么做，我就不会在这里了。
爱你们的
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| 目錄：
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给蛋糕的情书 ..................................................................................4
烘焙基本原料 ...............................................................................10
烘焙基本工具 ...............................................................................12
招牌字母蛋糕
199
甜 筒
235
工具箱
219
礼 盒
209
高阶蛋糕
3
小猪存钱罐 149
沙 桶
139
椰 子
159
巨型苹果棒棒糖
131
进阶蛋糕
2
炸鸡和华夫饼
71
比 萨
93
彩虹烤奶酪
85
墨西哥玉米饼
77
入门蛋糕
1
尤氏
巧克力蛋糕
20
尤氏
椰子蛋糕
26
尤氏粉
丝绒蛋糕
24
尤氏
香草蛋糕
22
尤氏配方表
如何烤蛋糕
42
如何涂抹
奶油霜
52
如何将
蛋糕分层
46
如何运用
简易糖浆
50
尤氏经验
CAKé
9
这里有关于烤蛋糕和做蛋糕的全部内容。
蛋糕配方换算指南 ..................................................................288
为梦之队喝彩 .............................................................................290
粉丝作品分享 .............................................................................292
做自己的蛋糕 .............................................................................298
作者介绍 .........................................................................................300
皇 冠
259
玩具推土机
247
招财猫
273
手 包
187
金字塔
169
巨型巧克力
177
西 瓜
119
巨型蛋糕切片
109
派对帽
101
尤氏黑巧克力
甘那许
34
尤氏塑形
巧克力
38
尤氏瑞士巧克力
奶油霜
30
尤氏蛋白
糖霜
36
尤氏简易
糖浆
32
尤氏意式
奶油霜
28
如何给
翻糖调色
60
如何揉制
和擀制翻糖
62
如何给
奶油霜调色
56
如何抹面
54
翻糖知识
58
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| 內容試閱：
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给蛋糕的情书
你永远不知道你的梦想会带给你什么？我一直坚信只要刻苦钻研、勤于练习，就会取得成功——尽管我不知道为什么。我曾经独自一人在厨房里花费了超过30000个小时的时间来做蛋糕，在那段时间里，我从未想到有一天“How to cake it”（一个视频频道）会引起那么多人的共鸣，也不会想到有数百万人看我做蛋糕，并且亲自动手学习做蛋糕。这让我感到无比自豪。人们留言问我：“那真的是蛋糕吗？！”我会心一笑。
我从很小的时候就开始烘焙，灵感来自我的父亲，他是一位面包师，也是我心目中的英雄。我把他手写的香蕉玛芬食谱用相框挂在我的厨房里，现在还在用他的锯齿刀切蛋糕——它比我的年纪还大！上了烹饪学校后，我知道厨师这个职业并不适合我，烘焙才是我想专注的领域。于是我去一家大型的商业面包店找了一份工作，这家面包店制作经典的冰激凌蛋糕和糖果，于是我开始学习基础知识。有一段时间，我每天要给120个蛋糕上糖霜。
但是后来发生了一件事，一位女士拿着一本杂志走进面包店，杂志上有一张用一种叫翻糖的东西装饰成的蛋糕的图片。我着迷了——它简直就是烘焙和艺术的结合！我设法找到了几本关于异形蛋糕的书。当我翻阅它们的时候，我完全受到了启发，并下决心要弄明白那些蛋糕是怎样做成的。
只要有机会我就开始自己尝试，为每一个愿意吃蛋糕的人做蛋糕。我勇于冒险，不断尝试新事物，永不放弃。在厨房里不知不觉就几个小时、几个星期，最后几年过去了。我辞去了面包店的工作，这样我就可以用全部的时间制作新奇的蛋糕了。我做的蛋糕也开始受到关注。写一本我自己的烘焙书一直是我的一个梦想。
当我做了一个又一个蛋糕之后，我会想象我的烘焙书会是什么样，我想写的蛋糕品种，以及当我看到它与所有我喜欢的烘焙书一起出现在书架上时的感觉。我自认为我有这种能力，但我如何才能使之成为现实呢？
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