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| 內容簡介： |
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经过中外学者数十年的不懈努力，中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学，食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果，需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日，中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会，会议主题食文化产业。本论文集是大会论文合集，论述深刻、选题多样、涵盖面广，涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科，是近年来食文化研究的重要成果体现。
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| 關於作者： |
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万建中，江西省南昌县人，民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事，中国国民党革命委员会党员，北京师范大学民革支部主委，北京市政协委员，北京市政府特约监察员。
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| 目錄：
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食文化产业
食材旅游资源的多重价值与开发研究 冯玉珠（3）
泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要 石自彬 代应林 张丰贵（10）
论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考 吴鹤飞（22）
居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析
以佳县泥河沟为例苏莹莹 孙业红（28）
绍兴周家台门宴的研发设计 周珠法（35）
挖掘内核 凸显颜值从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划 邓向东（41）
基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考 陈 健 杨铭铎（47）
我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升研究 刘军丽（54）
老厨家滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承 朱桂凤 郑树国（62）
地域食文化
北京餐饮老字号的演进轨迹 万建中（69）
回族的节日饮食 刘 伟（76）
苗都彭水社饭习俗 杨 涛（81）
《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析 方八另 彭军炜（84）
《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读 赵建民 谭 璐 谢 军（93）
安化四保贡茶的产地探究 谭 璐 方八另（98）
哈尔滨城市文化与哈埠菜之互动发展探析 朱桂凤 郑树国（105）
腊八饮食 罗 涛（110）
《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响金洪霞 田憬若 赵建民（113）
食文化与教育
中国传统文化与中国传统节日饮食文化 杨铭铎 王 显（121）多元趋势 多维发酵试论新媒体环境下的饮食文化传播 邓向东（126）
茶与生活茶与四季 张丽娟（142）
食文化的历史与发展
三德六味：汉传佛教饮食礼仪初探 关 明（147）
从日本传统节令饮食的情况分析继承问题杉本雅子（156）
茶菓一如论日本茶菓子的精神内涵 滕 军（165）
汉唐时期寒具考 周爱东（175）
古代筷子放置方向的变化观察 王仁湘（180）
中日传统节日饮食文化比较研究以解释中国人的 4 个疑问为中心 贾蕙萱（188）
中医营卫学说的探索与解读科技史学者季鸿崑先生的现代视角 黄 炳（194）
朝鲜王朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究
以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心董贺源（200）
对年夜饭与现代人精神生活的探讨 杨铭铎 王 琼（215）
日本端午食品小考 何 彬（220）
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| 內容試閱：
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中国食文化博大精深、源远流长。饮食文化生产饮食是人类生产生活方式的最直接表征，也对人类自身生产活动产生重大影响。伴随人口迁徙与文化汇融，中国饮食文化的地方性在发生着变迁。现代性促使传统饮食材料和生产过程发生改变，消费者对食品原真性日益关注；流动性使得饮食文化汇融成为必然，饮食文化变迁与族群边界模糊相伴而生；流动性背景下，饮食文化生产中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越来越多的关注。
尽管国内外学者已经开始较多关注地方性和文化生产，但学术界对相关概念还存有争议。流动性背景下，基于全球化与地方性冲突的背景，无论是无意识传承抑或有意识创造的饮食文化生产，所面临的原真性和食品健康两难饮食文化传承保护与创新悖论等问题在学界探讨多年，但并没有得到很好的解决。
中华传统节日（令）作为我国传统文化的缩影，是全球华人的文化情结，千百年来经久不衰，历久弥新。传统节日（令）中的饮食文化是传统节日（令）文化的重要表现形态，是中国饮食文化的精华。它体现了中华民族的传统价值观念、思维模式、伦理道德、审美情趣，表达出人们对美好的生活的追求和向往，是弘扬优秀传统文化的重要题材。
近些年我国经济社会迅速发展、东西方文化加速交融，人们对传统节日（令）的热情不断消退，传统节日（令）饮食赖以延续的条件发生了很大改变，研究节日（令）饮食文化传承创新的策略、机制与模式，用现代社会的理念和视角，揭示传统节日（令）饮食文化的内在价值、发挥、拓展和强化其功能，对于增强食文化的活力与持久的存续力，保持民族特色，弘扬民族精神，具有重要意义。
《中国食文化研究论文集》已经编辑出版了两辑，论文集以中国食文化研究会、北京师范大学文学院、中山大学旅游学院联合主办的食文化发展大会所征集的论文为主体。《中国食文化研究论文集（第三辑）》主要收录的是第三届、第四届食文化大会收到的论文，共31篇，分为4部分，分别是食文化产业、地域食文化、食文化与教育、食文化的历史与发展。
本论文集的顺利出版得到了北京师范大学文学院的大力支持、论文作者的配合以及编审专家和出版社编辑们的辛勤工作，在此一并表示感谢！
编委会
2019年11月于北京
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