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『簡體書』面包的基础知识

書城自編碼: 3582603
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 日本株式会社枻出版社
國際書號(ISBN): 9787559203724
出版社: 北京美术摄影出版社
出版日期: 2020-12-01

頁數/字數: /
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 104.3

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編輯推薦:
●面包香享誉全球:欧洲、美洲、亚洲、中东......您想要的特色面包应有尽有!
●面包爱好者必备:有趣的面包故事 面包成分解析和测评 食谱和搭配全收录!
●面包档案全公开:历史小知识、配餐伴侣、自制食谱等!深度挖掘面包的方方面面,玩转面包人生!
●排版设计精美温馨:超可爱内文带来极度舒适的阅读体验。
探索美食王国面包篇
在您的心目中,哪种标志性美食是您的至爱?面包、咖喱、烧烤、火锅、西餐......来自世界各地、多种食材基础,以及多种历史文化背景的标志性美食瞬间在您脑中闪现,品种之多,一时让人难以抉择,但是,对于您的至爱美食,除了诱人的味道之外,还有多少了解?这种食品是如何一步步演变到今天的样子?其背后又有多少有趣的故事背景呢?
日本株式会社枻出版社精选了各种人气美食,将它们一一展开讨论,通过搜集资料 走访人气店面和美食达人,将大家喜爱的美食充分地展示出来。本书的主题便是风靡全球、家喻户晓的著名美食面包!说到面包的品种,几乎世界各地都有自己独到的口味,无论是已将面包发展到十分丰富的欧洲各国,还是发展特色类面包品种的亚洲诸国,尤其是发展将本土口味和引进面包品种成功进行花式结合
內容簡介:
《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面,从世界各地的面包品种、面包的历史小知识,到面粉、酵母、盐和水的选择,面包的经典搭配,再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。
日本虽然不是面包的发源地,但在模仿西方的基础上又加入自己的元素,在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包,以及面包制作的基础知识(面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用)。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴,以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。
本书主要分4部分:*部分世界面包图鉴为大家展示了世界各地的经典面包,并讲述了有趣的面包发展故事;第二部分面包的基础知识则详细剖析了面包的成分,以及面包材料的选择,对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评,对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试;第三部分开始制作面包吧会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程;第四部分美味面包的搭配秘籍则将面包的各种搭配全面展开,包括以面包为食材的食谱、面包的配菜,还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等,可谓应由尽有。
關於作者:
日本株式会社枻出版社,主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外,还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立,后几经增资扩股,直到近几年,已拥有近300名员工,年销售额100亿日元,成立了多家子公司及合资公司。
目錄
0044个关键词
008特别访问① 白崎裕子
009用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活
014特别访问② signifiantsignifie
015那只面包有理由打动你的心

019第1章
世界面包图鉴
法国意大利德国英国丹麦芬兰
美国中国亚洲中东:印度叙利亚
040面包的历史故事1 环游世界的面包
044面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事

048第2章
面包的基础知识
050①面粉决定面包味道和口感的主角
访问小麦出生的地方从小麦到面包粉制作面包的面粉图鉴
062②酵母面包能够膨胀全靠酵母
酵母是一种生物,每天观察很重要让我们来看看自制酵母
酵母的种类和名称一起去参观天然酵母的工厂吧!向Ueda家学习用野生酵母制作面包
076③盐突出小麦美味是盐的魅力
和面粉的组合是无穷无尽的发现盐的最佳用量从制法学习盐图鉴
082④水让原料成团的功臣
面包的个性和地方特色不同硬度水制作的面包想用来做面包的10款水
088⑤应用篇面包的烘焙对比教室!
制作面包使用这些材料配料装饰馅料

102第3章
开始制作面包吧
104哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢?
108保证不失败的面包制作基本功
108part.1基本制作方法
120part.2多种面团制作的面包
130part.3不用发酵的快手面包
134关于面包制作你想了解的Q&A

141第4章
美味面包的搭配秘籍
143教给你我家的常备面包
152秘藏员工餐食谱
164面包的幸福组合
172让美味蔓延的面包之友
176三明治的法则
180一周食谱
186如何更好地冷冻和解冻面包
188特别食谱
190主食面包的简单美味搭配法

 

 

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