吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学1512工程人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事食品法规与标准、食品安全性、中国饮食文化食品专业英语等课程的教学工作。
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学1512工程人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人，《粮油食品科技》《农业生物技术学报》等期刊论文的审稿专家，《中国食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市作协会员。美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事食品法规与标准、食品安全性、中国饮食文化食品专业英语等课程的教学工作。
先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中国农业科学英文版，中国粮油学报，食品科学，食品与发酵工业等中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育十一五 十二五 十三五规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编十三五规划教材三部，参编十三五规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
目錄：
第一章 食品法律法规概述
Overviews of Food Laws and Regulations 001
第一节 法律、法规的基本概念
Basic Concepts of Laws and Regulations 002
一、法律、法规的定义
Definitions of laws and regulations 002
二、法的基本特征
Basic features of laws 002
第二节 我国的立法特征
Features of Legislation in China 005
一、立法体制
Legislative system 005
二、我国的立法程序
Legislative procedures of China 006
第三节 我国的食品法律法规体系
System of Food Laws and Regulations in China 008
一、我国食品法律法规框架
Concept of food laws and regulations in China 008
二、食品法律法规的实施
Implementation of food laws and regulations 009
三、我国食品法律法规的制定与监督管理
Formulation and supervision of food laws and regulations of China 013
复习思考题 019
第二章 我国的食品法律、法规
Food Laws and Regulations of China 020
第一节 食品安全法
Food Safety Law 021
一、我国食品卫生法律法规的发展进程
Developmental process of food hygiene laws and regulations of China 021
二、食品安全法的颁布
Promulgation of food safety law of China 021
三、《食品安全法》的主要内容
Contents of food safety law of China 022
四、《食品安全法》的适用范围
Application scope of food safety law of China 022
五、《食品安全法》新规解读
Interpretation of the new food safety law of China 023
第二节 产品质量法
Product Quality Law（PQL） 025
一、产品质量法的调整对象
Regulated objects of PQL 025
二、产品质量法的适用范围
Application Scope of PQL 025
三、产品质量监督管理制度
Supervision and management system of product quality 027
四、产品质量法律责任
Legal liability of product quality 029
第三节 其他食品安全相关法律法规
Other Food Safety Laws and Regulations 030
一、农产品质量安全法
The Agricultural products quality and safety law of China 030
二、乳品质量安全监督管理条例
Regulations on supervision and administration of dairy quality and safety 031
三、计量法
The metrology law 034
四、进出口商品检验法
The law on import and export commodity inspection 036
五、进出口食品安全管理办法
Measures for the safety administration of imported and exported food 038
六、商标法
The trademark law 038
七、食品行政法规、部门规章
Administrative laws and regulations on food 040
复习思考题 040
第三章 食品标准概述
Overviews of Food Standards 041
第一节 标准化基础知识
Basics of Standardization 042
一、标准与标准化的概念
Concepts of standards and standardization 042
二、标准和标准化的基本特征
Essential features of standards and standardization 044
三、标准化的目的
Objectives of standardization 045
四、标准化的发展历程
Development history of the standardization 045
五、标准化的主要作用
Main functions of standardization 047
六、标准化活动的基本原则
Basic principles of standardization 048
第二节 标准分类和标准体系
Standards Classification and Standards System 049
一、我国标准的分类
The standards classification of China 049
二、标准体系
Standards system 053
第三节 标准的制定
Formulation of Standards 054
一、制定标准的一般程序
Procedures for formulating standards 054
二、编写标准的基本原则
Basic principles for drafting standards 056
三、编写标准的要求
Requirements for the drafting standards 056
四、采用国际标准
Adoption of international standards 058
五、标准的代号和编号
Code names and serial number of standards 063
第四节 标准的实施、监督与管理
Application，Supervision and Administration of Standards 064
一、管理体制
Management systems 064
二、标准的监督管理
Supervision and administration of standards 065
三、标准的宣贯与实施
Promulgation，implementation and application of standards 066
四、标准的修订
Amendments of standards 068
复习思考题 068
第四章 我国的食品标准
Food Standards of China 069
第一节 我国食品标准概况
Overviews of Food Standards of China 070
一、食品标准
Food standards 070
二、食品产品标准
Food products standards 073
第二节 食品基础标准及相关标准
The Basic Standards and Relevant Standards of Food 074
一、名词术语类、图形符号、代号类标准
Terminology， graphic symbols and code name standards 074
二、食品分类标准
Food classification standards 075
三、食品标签标准
Food label standards 075
四、食品检验规则、食品标示、物流标准
Food inspection rules，food marks and logistics standards 079
五、食品加工操作技术规程标准
The technical regulations standards of food processing operations 081
第三节 食品安全卫生标准
Food Safety Hygiene Standards 081
一、食品卫生标准
Food hygiene standards 081
二、食品生产安全控制标准
Food production safety control standards 085
第四节 食品检验方法标准
Food Inspection Method Standards 086
一、食品检验方法标准概况
Introduction of food inspection method standards 086
二、食品卫生微生物学检验标准
Food hygienic microbiological inspection standards 086
三、食品卫生理化检验方法标准
Food hygiene physical and chemical inspections standards 087
第五节 食品添加剂标准
Food Additive Standards 087
一、内容
Contents 087
二、我国食品添加剂标准分类
Classification of food additive standards of China 091
复习思考题 092
第五章 国际食品标准与法规
International Food Standards and Regulations 093
第一节 国际食品法典
Codex Alimentarius 094
一、国际食品法典的发展历史
Development history of the Codex Alimentarius 094
二、国际食品法典委员会
Codex Alimentarius Commission（CAC） 095
三、国际食品法典概述
Overviews of the Codex Alimentarius 098
四、粮农组织，世界卫生组织和法典关系
Relationship between Food Agricultural Organization（FAO），World
Health Organization （WHO）and Codex 101
五、中国CAC工作开展的现状
Current development of CAC in China 102
第二节 国际标准化组织
International Organization for Standardization（ISO） 104
一、ISO概况
Overviews of the ISO 104
二、ISO组织机构
Organizational structure of the ISO 105
三、国际标准的形成过程
Stages of the development of international standards 106
四、ISO标准的修订
Revision of ISO standards 106
五、ISO标准的应用
Application of ISO standards 106
六、体系认证流程及意义
System certif ication process and signif icance 107
第三节 其他国际组织
Other International Organizations 111
一、世界卫生组织
World Health Organization 111
二、联合国粮食及农业组织
Food and Agriculture Organization of the United Nations（FAO） 113
三、世界贸易组织
World Trade Organization （WTO） 115
第四节 发达国家和地区食品标准与法规
Food Standards， Laws and Regulations in the Developed
Countries 118
一、美国食品标准与法规
Food standards and regulations in the United States 118
二、日本食品标准与法规
Food standards and regulations in Japan 122
三、欧盟食品标准与法规
Food standards and regulations in the European Union 128
复习思考题 132
第六章 认证与计量认证
Certification and Metrology Accreditation 133
第一节 认证、计量认证基础概念
Basic Concepts of Certification and Metrology Accreditation 134
一、认证
Certification 134
二、计量及计量认证
Metrology and metrological accreditation 136
第二节 认证与计量认证的发展概况
Development Profile of Certification and Metrology Accreditation 139
一、国际认证发展概况
Overviews of international certification 139
二、中国认证发展概况
Development profile of certification and metrology accreditation in China 143
第三节 计量认证的程序和评审准则
Procedures and Criteria for Metrology Accreditation 148
一、计量认证的程序
Procedures for metrology accreditation 148
二、计量认证的评审准则
Criteria for metrology accreditation 152
复习思考题 153
第七章 食品生产的市场准入和认证管理
Market Access and Certification Management of Food
Production 154
第一节 食品生产经营许可制度
Food Production and Management Licensing System 155
一、食品生产经营许可的概念和类型
Concepts and types of food production and management licensing system 155
二、食品生产经营安全的监督管理
Supervision and administration of food production and safety 157
三、食品安全行政处罚
Food safety administrative penalties 158
第二节 食品质量安全市场准入制度
Food Quality and Safety Market Access System 158
一、食品市场准入内容与必备条件
Food market access contents and requirements 158
二、食品市场准入标志
Food market access marks 160
三、市场准入现场审查工作的要求
Requirements for market access on-the-spot checks 161
四、食品质量安全检验工作的要求
Requirements for food quality and safety inspection work 162
第三节 良好作业规范
Good Manufacturing Practice（GMP） 162
一、食品GMP的概念
Concept of GMP on food 162
二、GMP的发展概况
Development profile of GMP 163
三、食品GMP原则
Principles of GMP on food 163
四、我国GMP发展概况
Development profile of GMP in China 164
第四节 危害分析及关键控制点
Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP） 165
一、发展历史及现状
Development history and current situation 165
二、七个原理
The seven principles 166
三、体系验证
System verification 168
第五节 绿色食品
Green Food 168
一、绿色食品概述
Introduction of green food 168
二、绿色食品标准
Standards of green food 171
三、绿色食品标志
Green food logo 172
四、绿色食品标志使用申请
Application of green food logo 172
五、绿色食品生产管理与技术要求
Production management and technical requirements of green food 174
六、绿色食品标志使用管理
Management of green food logo 177
第六节 有机食品
Organic Food 178
一、有机农业概述
Introduction of organic agriculture 178
二、有机农业与有机食品
Organic agriculture and organic food 179
三、我国有机食品标志
Organic food logo in China 180
四、有机食品认证
Organic food certif ication in China 180
五、我国有机食品标准
Organic food standards in China 182
六、有机食品生产管理与技术要求
Management and technical requirements for organic food production 182
复习思考题 190
第八章 食品标准与法规文献检索
Literature Retrieval of Food Standards and
Regulations 191
第一节 文献与标准文献检索
Literature and Standard Literature Retrieval 192
一、文献的定义和类型
Definition and types of Literature 192
二、文献检索
Literature retrieval 194
三、标准和标准文献
Standard and standard Literature 195
第二节 食品标准与法规文献检索
Literature Retrieval of Food Standards and Regulations 196
一、标准文献检索途径和方法
Ways and means of standard Literature retrieval 196
二、食品标准文献的检索
Food standards Literature retrieval 197
三、食品法律法规文献检索
Food laws Literature retrieval 199
复习思考题 201
第九章 食品安全法律法规应用分析
Application Analysis of Food Safety Laws 202
第一节 食品与食品安全
Food and Food Safety 203
第二节 食品安全风险监测和评估
Food Safety Risk Monitoring and Assessment 206
第三节 食品安全标准
Food Safety Standards 207
第四节 食品生产经营
Food Production and Management 208
第五节 食品检验
Food Inspection 216
第六节 进口食品安全
Imported Food Safety 218
第七节 食品安全事故预防和处理
Food Safety Incidents Prevention and Management 219
第八节 食品安全监督管理
Food Safety Supervision and Administration 221
第九节 法律责任
Legal Liability 222
附录
Appendix 229
参考文献
References 240
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