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| 編輯推薦： |
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全面呈现天桥吃文化，姚振声教授亲笔力作，带你领略老北京诱人小吃，回味舌尖上的艺术
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| 內容簡介： |
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吃的欲望是人的天性，李时珍曾说饮食者，人之命脉也。饮食文化是人类进入文明时代的产物，人文礼教的出现就是从饮食开始的，夫礼之初，始诸饮食。孔子就很重视食礼，说：席不正不坐，割不正不食。我国的饮食文化源远流长，博大精深。中国被誉为烹饪王国，更蕴藏着深厚的文化。孙中山先生早就在《建国方略》中说：中国发现之食物，固大盛于欧美，而中国烹饪方法之精良，又非欧美所可并驾。法国一位名厨保罗博古兹说过：中国菜肴有许多深奥的学问。还有位国际友人也说过：中国悠久的吃的文化正在征服世界。北京有着五千年的文明史，其烹饪历史极其发达。而天桥饮食文化是北京饮食文化的集散地，历史悠久，光彩夺目，把天桥饮食文化发扬光大，岂不是对中国饮食文化的一大贡献吗？
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| 關於作者： |
姚振声，曾用名姚振生，北京人，汉族。北京工商大学艺术与传媒学院资深教授，中共党员，北京市西城区（原宣武区）政协委员。
1963年毕业于南开大学中文系，一直从事教学、科研、督导和院领导工作。曾赴美国、英国、日本、韩国以及中国台湾、中国香港进行教学和学术文化交流，被美国洛克亥文市授予荣誉市民称号。传略载入《中国当代写作理论家》《中国写作教育家》。现任中国老教授协会理事、财金商贸委员会会长、民俗文化专家委员会专家组组长、中华曲艺家学会理事、北京文艺评论家协会顾问、《曲艺杂志》特约编委、北京西城作家协会顾问、北京宣南文化研究会专家、北京天桥民俗文化协会名誉会长、天桥民俗文化印象博物馆专家、北京周末相声俱乐部文学顾问。
主要著述有：《姚振生曲艺文集》《一代相声名师王长友》《天桥寻梦》《百年天桥》《天桥百味》《诗歌创作论》《广告文案写作》《应用文写作》《实用快速写作》《艺术与广告》《单弦牌子曲》（合著）、《北京相声史话》（合著）、《北京曲艺史漫话》《诡辩实用大全》（合著）、《百年老舍》（主编）、《中外艺术家轶事》以及《新中国北京文艺六十年》（编著）。发表学术论文达一百五十篇，多次获国家和地方文艺及学术团体奖项，并被北京曲艺家协会授予杰出成就艺术家称号。
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| 目錄：
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01 吃是一种文化 001
02 人是铁饭是钢 005
03 听金业勤说天桥小吃 011
04 情系豌豆黄儿 016
05 天桥有个切糕张 022
06 灌肠吃来最风流 027
07 炸油条的故事 032
08 芝麻烧饼拾趣 039
09 消逝了的京味羊霜肠 046
10 驴打滚里边有故事 050
11 面条风味何其多 055
12 招人喜欢的压饸饹 061
13 便宜好吃的麻豆腐 064
14 沈友三的杂碎及其他 069
15 架冬瓜卖烤白薯 075
16 从大兵黄卖药糖说起 081
17 裘盛戎吃的趣闻 086
18 金少山卖西瓜 091
19 何事伏天钱好赚 097
20 一闻铜盏热中寒 102
21 敢与佳人赛雪肤 108
22 火灸最宜牛嗜嫩 113
23 秋风乍起尝蟹香 119
24 羊头最怕牛耳刀 125
25 回味硬面饽饽 130
26 萝卜赛梨辣了换 135
27 康熙吃羊眼包子 141
28 春节吃饺子有说头 147
29 忘不掉的大酒缸 153
30 相声《酒的研究》说得好 158
31 哥俩好四喜财 163
32 老便宜坊在天桥 168
33 水心亭上厚德福 175
34 真假穆桂英 179
35 别有诗情话酒楼 184
36 厨子营里话名家 190
37 食界无口不夸谭 197
38 仿唐珍馐百味香 203
39 堂会中的宴席 209
40 春华楼与张大千 215
41 名菜与名人 220
42 鲁迅吃在天桥 226
43 刘宝全与炮糊 232
44 一位杰出的美食家 237
45 口蘑与艺人 243
46 豆芽姑娘与豆芽菜 248
47 庭前十丈紫藤花 254
48 此方珍珠非彼方珍珠 260
49 听苏文茂说《红楼百科》 265
50 烹饪高手新凤霞 269
51 茶与相声 274
52 马增蕙说茶 279
53 李增瑞品雪芽 284
54 二黄说吃长学问 290
55 烹饪学中父子兵 295
56 李金斗还有一招呐 300
57 映日荷花别样红 304
58 他是实打实的吃货 309
59 金龙烹鱼味美鲜 314
60 程茂全也是烹饪高手 319
61 王树才的艺与技 325
62 舌尖上的霸王别姬 331
63 蛋行好事 336
64 蒜你能长寿 341
65 以食为疗去百病 348
后记 355
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| 內容試閱：
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欣喜《天桥百味》付梓出版了，继《天桥寻梦》《百年天桥》之后，姚振声教授又一部力作问世，构成了天桥三部曲系列丛书，进一步丰富了天桥文化的内涵。天桥不仅是北京民俗文化的摇篮，也是北京饮食文化的集散中心。当年，人们逛天桥解心宽，无非就是吃、喝、玩、乐、购。吃占第一位，是的，如果没有在吃上过把瘾，那就不算真正逛过天桥。就拿小吃来说，汉民的、回民的、宫廷的风味小吃不下二百多种，五味杂陈，花样繁多，就像磁石一样吸引着人们，使人流连忘返。正如诗人易顺鼎所云：酒旗戏鼓天桥市，多少游人不忆家。天桥的饮食只有想不到的，没有买不到的，能赢得良好的口碑那可不是说出来的，而是在风雨中摔打出来的。在这里干餐饮，没有两下子、没有把钢活还真混不下去。真金不怕火炼，实践不怕检验。正是在激烈的竞争中，脱颖而出了一些名优特的食品，如小肠陈豆汁舒茶汤李羊头马爆肚石切糕张豆腐脑白羊霜肠魏等，他们的小吃用歇后语来形容就是：汗香瓜另个味蝎子拉屎独一份（粪），备受人们的青睐。八仙过海，各显奇能，那些烹饪高手巧运灵思，能随着季节的变化适应人们的口味，用蒸、炸、煮、烙、爆、涮、煎、熬、冲等多种方法，烹饪出甜、咸、酸、辣、香的味正形美的各色小吃，丰富着天桥的美食。
这且不说，就是那些大酒缸、二荤铺、小饭馆也不可小视，大酒缸的冷热菜、二荤铺的烂肉面、小饭馆的煎炒炸也都适口者珍。至于饭庄、酒楼的珍馐佳肴更是了得，有南来顺的烤羊肉、颐乡斋的烩海参、永利居的酱爆鸡丁、老便宜坊的焖炉烤鸭、东方饭店的油爆双脆、鸿兴楼的水饺、晋阳饭庄的刀削面等，正如民俗学家金受申所言：各大饭庄的灶上，各有拿手的好菜，顾客可随意选择。就连那些文人墨客、名伶官宦也都是这里的座上客。
老天桥已不复存在，然而天桥的精神尚存，天桥饮食文化还在发扬光大，如何进一步展露风姿为今天新时代社会主义服务，找回逝去的感觉，这确实需要我们共同的努力。《天桥百味》的问世填补了这一空白。它以新的视角，为我们展示了天桥饮食文化的精髓，有无边光景一时新的感觉。《天桥百味》并没有单纯从烹饪技术层面来阐述天桥饮食的特色。而是以真实的感受、炽热的情怀、风趣的笔触、流畅的语言、严谨的结构勾画出天桥饮食的风貌，给人以如临其境的感受。因此书中贯穿着许多新颖生动的逸闻趣事、传说掌故、名人佳话等，读来兴趣盎然，引起人们美好的回忆和阵阵遐思，并为研究天桥饮食文化的人起到了敲门砖作用。文章千古事，得失寸心知，通过本书的撰写，我们看到了姚教授对待天桥饮食文化那颗鲜红晶亮的心。姚教授已是耄耋之年，况且完全是手写，其难度可想而知，我放下一切工作协助他把这部书写完。在编写过程中，我们在中国老教授民俗文化专家委员会指导下组成一个编辑小组，负责整理书稿、查询资料、采访名人、编排书目、联系出版、设计策划等众多工作，事情虽然繁杂，辛苦劳累，但很有意义。
吃的欲望是人的天性，李时珍曾说饮食者，人之命脉也。饮食文化是人类进入文明时代的产物，人文礼教的出现就是从饮食开始的，夫礼之初，始诸饮食。孔子就很重视食礼，说：席不正不坐，割不正不食。我国的饮食文化源远流长，博大精深。中国被誉为烹饪王国，更蕴藏着深厚的文化。孙中山先生早就在《建国方略》中说：中国发现之食物，固大盛于欧美，而中国烹饪方法之精良，又非欧美所可并驾。法国一位名厨保罗博古兹说过：中国菜肴有许多深奥的学问。还有位国际友人也说过：中国悠久的吃的文化正在征服世界。北京有着五千年的文明史，其烹饪历史极其发达。而天桥饮食文化是北京饮食文化的集散地，历史悠久，光彩夺目，把天桥饮食文化发扬光大，岂不是对中国饮食文化的一大贡献吗？希望大家能对《天桥百味》提出宝贵意见，进一步丰富其内容，永葆其青春。
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