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『簡體書』食品低温保藏学（第二版）（高等学校专业教材）

書城自編碼： 3617077
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 包建强 主编
國際書號(ISBN)： 9787501983667
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2021-01-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开

售價：HK$ 51.2

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內容簡介：
《食品低温保藏学(第2版)》《食品冷藏学》一书，为我国的食品冷藏发展起到了重要的作用。由于出版时间较早，从该书出版到目前为止，技术发展迅速，为了满足实际生产活动需要，主编包建强对该书进行了修订完善，并更名为《食品低温保藏学》。
《食品低温保藏学》共分十三章，主要内容包括：食品低温保藏原理，食品的冻结，食品的冻藏，食品冷链与低温食品品质控制，肉的冷加工，水产品的冷加工，鲜蛋的冷加工等。
目錄：
章 食品原料特性
节 食品的主要化学成分及其原料特性
第二节 植物性食品的主要化学成分及原料特性
第三节 果蔬原料的变质机理
第四节 动物性食品的组织结构及化学组成
第二章 制冷概论
节 蒸汽压缩式制冷循环
第二节 制冷剂和载冷剂
第三节 制冷机器设备和系统
第三章 食品低温保藏原理
节 食品的变质
第二节 动物性食品的低温保藏原理
第三节 植物性食品的低温保藏原理
第四章 食品的冷却
节 食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围
第二节 食品的冷却速度与时间
第三节 食品冷却时的变化
第四节 食品冷却的方法
第五章 食品的冻结
节 食品在冻结时的变化
第二节 食品冻结过程中的冻结水量和冰结晶
第三节 冻结时所放出的热量
第四节 食品冻结装置
第六章 食品的冻藏
节 食品冻藏时的物理变化
第二节 食品冻藏时的化学变化
第三节 食品的冻藏温度
第四节 冷冻食品的T-TT概念及计算方法
第七章 食品的解冻
节 解冻的一般概念
第二节 解冻方法与装置
第八章 食品冷链与低温食品品质控制
节 冷链的构成
第二节 冷藏运输的种类、要求和发展
第三节 铁路冷藏车
第四节 冷藏汽车
第五节 冷藏船
第六节 冷藏集装箱
第九章 肉的冷加工
节 肉胴体的冷加工
第二节 分割肉的冷加工
第十章 水产品的冷加工
节 水产品的原料特性及营养成分
第二节 鱼体死后的鲜度变化
第三节 水产品的鲜度等级及鉴定
第四节 鱼的冷却保鲜
第五节 鱼的微冻保鲜
第六节 鱼的冻结
第七节 鱼的冻藏
第八节 超低温金枪鱼生鱼片加工技术与方法
第十一章 禽类的冷加工
节 禽肉的组成和特性
第二节 禽肉的前处理与冷却贮藏
第三节 禽的冻结贮藏
第十二章 鲜蛋的冷加工
节 鲜蛋的构造及其特性
第二节 鲜蛋的变质和质量鉴别
第三节 鲜蛋的冷却和冷藏
第四节 冰蛋的冷加工
第十三章 果蔬的冷加工
节 果蔬的分类与特性
第二节 果蔬的预冷与冷藏
第三节 果蔬的速冻工艺
第四节 果蔬的气调贮藏

参考文献
內容試閱：
（1）载冷剂在工作温度下应处于液体状态其凝固温度应低于工作温度，沸点应高于工作温度。
（2）热容量大在传递一定的冷量时，较大的热容量可使流量减小，提高循环的经济性，或减少输送载冷剂的功率消耗和管道的材料消耗。
（3）密度小载冷剂的密度小可使循环泵的功率减小。
（4）黏度小采用黏度小的载冷剂可使流动阻力减小，因而循环泵功率减小。
（5）化学的稳定性好载冷剂应在工作温度下不分解，不与空气中的氧气起化学变化，不发生物理化学性质的变化。
（6）对设备和管道无腐蚀。
（7）载冷剂应不燃烧、不爆炸、无毒，对人体无害。
（8）价格便宜，容易获得。
常用的载冷剂是水、无机盐水溶液或有机物液体，它们适用于不同的温度。各种载冷剂能够载冷的温度受其凝固点的限制。
……

 

 

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