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『簡體書』中式烹调工艺:基本技能训练

書城自編碼: 3639983
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 鲁煊 谭顺捷 严学迎
國際書號(ISBN): 9787564379612
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2021-05-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 61.3

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內容簡介:
本书根据《高等职业学校烹调工艺与营养专业教学标准》确定的主干课程“中式烹调工艺”的教学基本要求编写,主要内容包括:刀工操作技能、原料初加工技能、烹调辅助技能、勺工技能等;蔬菜类、家禽类、家畜内脏、水产、干货等原料的加工实训;初熟处理、基础汤熬制、常见热菜复合酱汁调制技能实训;火力与油温识别;勺工基本技能和综合技能实训,等等。本书充分结合职业教育特点,以真实生产项目、典型工作任务、案例等为载体组织教学单元,内容编排模块化、项目化、一体化,配有丰富的烹饪操作视频;结合“课程思政”新要求,每个模块加设思政教育小版块,阐释职业道德、前辈先进事例、传统教育故事等,融思政教育于专业教育。本书适合高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校烹饪专业学生使用。

 

 

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