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本书是以项目为导向、任务为驱动，采用“活模块”形式编写的理论与实践一体化教材，主要内容包括生物产品分析与检验基本操作、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等9个模块，30个项目，共计116个任务。每个任务中设计了学习目标、知识准备和技能操作等环节，既突显对学生的实践技能培养，又考虑到职业岗位的知识需要，同时也便于开展理论与实践一体化教学。每个模块安排有复习思考题，便于学生自查自练。 本书可作为高等职业院校生物技术类及相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。
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第二版前言版前言模块1 生物产品分析与检验基本操作 项目1 化学分析基本操作 任务1 标准溶液的配制与稀释 任务2 移液和滴定 项目2 仪器分析基本操作 任务1 紫外可见分光光度计基本操作 任务2 原子吸收光谱仪基本操作 任务3 气相色谱仪基本操作 任务4 高效液相色谱仪基本操作 任务5 酸度计基本操作 项目3 微生物检验基本操作 任务1 灭菌操作 任务2 培养基的配制 任务3 微生物的接种与培养 任务4 显微镜基本操作 复习思考题模块2 饮料酒的分析与检验 项目1 白酒、果酒、黄酒的检验 任务1 白酒、果酒、黄酒中酒精度的测定 任务2 白酒、果酒、黄酒中总酸的测定 任务3 白酒中总酯的测定 任务4 白酒中乙酸乙酯的测定 任务5 白酒中甲醇的测定 任务6 白酒中氰化物的测定 任务7 白酒中铅的测定 任务8 黄酒中氨基酸态氮的测定 任务9 黄酒中氧化钙的测定 任务10 果酒中挥发酸的测定 任务11 果酒中二氧化硫的测定 任务12 果酒中干浸出物的测定 任务13 葡萄酒中铁的测定 任务14 果酒、黄酒中还原糖的测定 任务15 果酒、黄酒中细菌总数的检验 任务16 果酒、黄酒中大肠菌群的检验 项目2 啤酒的检验 任务1 啤酒中总酸的测定 任务2 啤酒中酒精度和原麦汁浓度的测定 任务3 啤酒中双乙酰的测定 任务4 啤酒中苦味质的测定 任务5 啤酒中细菌总数的检验 任务6 啤酒中大肠菌群的检验 复习思考题模块3 发酵食品的分析与检验 项目1 酱油、食醋的检验 任务1 酱油、食醋中食盐的测定 任务2 酱油中全氮的测定 任务3 酱油中氨基酸态氮的测定 任务4 酱油中铵盐的测定 任务5 酱油中乙酰丙酸的测定 任务6 食醋中总酸的测定 任务7 酱油、食醋中山梨酸、苯甲酸的测定 任务8 酱油、食醋中铅的测定 任务9 酱油、食醋中砷的测定 任务10 酱油、食醋中细菌总数的检验 任务11 酱油、食醋中大肠菌群的检验 任务12 酱油、食醋中霉菌的检验 项目2 发酵乳的检验 任务1 发酵乳中脂肪的测定 任务2 发酵乳中酸度的测定 任务3 发酵乳中蛋白质的测定 任务4 发酵乳中非脂乳固体的测定 任务5 发酵乳中的铁、锰、铜、锌、钾、钠、钙、镁的测定 任务6 发酵乳中磷的测定 任务7 发酵乳中乳酸菌的检验 任务8 发酵乳中酵母菌、霉菌的检验 任务9 发酵乳中细菌总数的检验 任务10 发酵乳中大肠菌群的检验 任务11 发酵乳中金黄色葡萄球菌的检验 任务12 发酵乳中沙门氏菌的检验 复习思考题模块4 有机酸的分析与检验 项目1 柠檬酸的检验 任务1 柠檬酸含量的测定 任务2 柠檬酸中水分的测定 任务3 柠檬酸中易碳化物的测定 任务4 柠檬酸中砷的测定 项目2 乳酸的检验 任务1 乳酸含量的测定 任务2 乳酸中L( )乳酸的测定 任务3 乳酸中甲醇的限量检验 项目3 L苹果酸的检验 任务1 L苹果酸含量的测定 任务2 L苹果酸比旋光度的测定 任务3 L苹果酸中富马酸和马来酸的测定 任务4 L苹果酸中重金属的限量检验 项目4 衣康酸的检验 任务1 衣康酸含量的测定 任务2 衣康酸中干燥失重的测定 任务3 衣康酸中氯化物的限量检验 任务4 衣康酸中硫酸盐的限量检验 项目5 葡萄糖酸的检验 任务1 葡萄糖酸含量的测定 任务2 葡萄糖酸中还原物质的测定 任务3 葡萄糖酸中铅的测定 复习思考题模块5 氨基酸的分析与检验 项目1 谷氨酸的检验 任务1 谷氨酸含量的测定 任务2 谷氨酸pH的测定 任务3 谷氨酸中铁的测定 项目2 赖氨酸的检验 任务1 赖氨酸含量的测定 任务2 L赖氨酸比旋光度的测定 任务3 赖氨酸中铅的测定 复习思考题模块6 酶制剂的分析与检验 项目1 淀粉酶制剂的检验 任务1 淀粉酶制剂酶活力的测定 任务2 耐高温淀粉酶制剂耐热性存活率的测定 项目2 糖化酶制剂的检验 任务1 糖化酶制剂酶活力的测定 任务2 糖化酶制剂容重的测定 项目3 蛋白酶制剂的检验 任务1 蛋白酶制剂酶活力的测定 任务2 蛋白酶制剂干燥失重的测定 项目4 葡萄糖异构酶制剂的检验 任务 葡萄糖异构酶制剂酶活力的测定 项目5 果胶酶制剂的检验 任务 果胶酶制剂酶活力的测定 项目6 纤维素酶制剂的检验 任务 纤维素酶制剂酶活力的测定 项目7 脂肪酶制剂的检验 任务 脂肪酶制剂酶活力的测定 复习思考题模块7 糖类物质的分析与检验 项目1 单糖的检验 任务1 葡萄糖含量的测定 任务2 果糖含量的测定 项目2 低聚糖的检验 任务1 蔗糖含量的测定 任务2 乳糖含量的测定 任务3 麦芽糖含量的测定 任务4 环状糊精含量的测定 项目3 多糖的检验 任务1 淀粉含量的测定 任务2 直链淀粉和支链淀粉含量的测定 任务3 淀粉α化程度的测定 复习思考题模块8 维生素的分析与检验 项目1 维生素B2的检验 任务1 维生素B2含量的测定 任务2 维生素B2比旋光度的测定 任务3 维生素B2中感光黄素的测定 项目2 维生素B12的检验 任务 维生素B12含量的测定 项目3 维生素C的检验 任务1 维生素C含量的测定 任务2 维生素C比旋光度的测定 任务3 维生素C中铁和铜的测定 项目4 β胡萝卜素的检验 任务1 总β胡萝卜素含量的测定 任务2 β胡萝卜素中吸光度比值的测定 任务3 β胡萝卜素中乙醇、乙酸乙酯、异丙醇、乙酸异丁酯的测定 复习思考题模块9 核酸类物质的分析与检验 项目1 核酸的检验 任务1 核酸(DNA/RNA)含量的测定 任务2 脱氧核糖核酸(DNA)含量的测定 任务3 核糖核酸(RNA)含量的测定 项目2 核苷酸的检验 任务1 肌苷酸含量的测定 任务2 鸟苷酸含量的测定 任务3 尿苷酸含量的测定 复习思考题附录 附录1 20℃时酒精水溶液相对密度与酒精度(乙醇含量)对照表 附录2 酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表 附录3 密度、相对密度与浸出物含量对照表 附录4 大肠菌群可能数(MPN)检索表 附录5 常用染色液及常用培养基的制备 附录6 吸光度与测试淀粉酶浓度对照表主要参考文献
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| 內容試閱：
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普通高等教育“十一五”规划教材《生物产品分析与检验技术》自2009年3月出版以来，先后印刷了多次，为培养生物技术类及相关专业高素质技术技能型人才发挥了重要作用，得到了全国有关高等职业院校教师和学生的认可和欢迎。 随着科学技术的发展和社会的不断进步，高等职业教育发展快速，产业技术升级不断加快，对高素质技术技能型专门人才的培养提出了更高的要求。另外，本书版内容中的部分技术标准和技术内容已经陈旧，亟待进行更新，并且在使用过程中也发现了一些不足。为此，我们根据《教育部关于“十二五”职业教育教材建设的若干意见》的精神，以及生物技术类专业建设和教育教学改革的需要，对本书版进行了修订，以期满足高等职业院校生物技术类及相关专业的教学需要和职业岗位要求。 本书的修订以“十二五”职业教育国家规划教材立项建设的文件精神为指导，以国家《高等职业学校专业教学标准（试行）》为依据，参照《国家职业技能鉴定标准》，根据近年来教材的使用情况，对教材的内容和结构进行调整和更新，力求内容新颖、精练和实用。 (1)根据生物技术类及相关专业学生的就业趋向，对接职业标准和岗位要求，以项目为导向、任务为驱动，采取“活模块”和“理论与实践一体化”的形式对教材的内容和结构进行更新。删除了版中职业岗位需求较少的醇酮类发酵产品的分析与检验知识，增加了发酵乳的检验项目，按照工作过程和学生的认知规律重新整合内容。选取的项目和任务既符合职业教育规律和高素质技术技能型人才成长规律，又贴近生物技术产业生产实际。 (2)依据“够用、实用”的原则，将生物技术类及相关专业学生需要掌握的知识与技能有机地融合在每一个任务中，有效地解决了版中分析检验知识与技能训练实例相重复的问题。参照国家职业技能鉴定规范设计每个任务中的技能操作内容，增加了所用溶液的配制方法，合理地安排操作步骤，注重对学生数据处理和报告结果等能力的训练，增强了内容的实用性和可操作性。 (3)按照《国家职业技能标准 食品检验工》规定的工作内容和技能要求对模块2和模块3的理论和技能内容进行调整、补充和完善，有利于读者参加相关国家职业技能鉴定。 (4)根据相关生物产品的国家质量标准，引进分析检验的新技术和新方法，结合企业现有的检测条件，对已经陈旧的技术标准和内容进行了更新，以满足企业生产的需要。 (5)邀请行业企业技术人员参加编写，将行业企业的典型检验项目和常规检验方法融入到本书内容之中，增强了教材的实践性，实现了校企检验项目的对接。 修订后的教材包括生物产品分析与检验基本操作、饮料酒的分析与检验、发酵食品的分析与检验、有机酸的分析与检验、氨基酸的分析与检验、酶制剂的分析与检验、糖类物质的分析与检验、维生素的分析与检验、核酸类物质的分析与检验等9个模块，30个项目，共计116个任务。每个任务中设计了学习目标、知识准备和技能操作等环节，既突显对学生的实践技能培养，又考虑到职业岗位的知识需要，同时也便于开展理论与实践一体化教学。每个模块安排有复习思考题，便于学生自查自练。本书主要可作为高等职业院校生物技术类及相关专业的教材，也可作为有关企业技术人员的参考用书和职业技能鉴定的培训教材。 江苏食品药品职业技术学院刘长春负责本次修订工作的组织、部分内容的修订以及统稿工作。湖北轻工业职业技术学院付三乔，四川工商职业技术学院魏明瑛，江苏食品药品职业技术学院周鑫鑫、袁加程、徐春、颜延宁、王静、孙颖、周敏，新疆轻工职业技术学院谢亚利，山东东营职业学院缪金伟，成都纺织高等专科学校蒋旎，江苏财经职业技术学院顾鹏程，以及淮安市出入境检验检疫局冯民，江苏今世缘酒业有限公司王家玉和淮安快鹿牛奶有限公司孔令伟等参加了修订工作。江苏食品药品职业技术学院张安宁教授对修订稿进行了审阅，并提出了许多宝贵的意见，在此深表谢意。本书所引用的资料已列入参考文献，在此一并表示感谢。 本书在编写和修订的过程中，得到了科学出版社的大力支持和热情帮助，在此深表衷心感谢。由于编者水平有限，书中的错漏和不妥之处在所难免，热忱欢迎专家和读者给予批评指正。
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