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| 編輯推薦： |
本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学?在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成和提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，融入国家标准、新技术、新工艺和新方法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品理化检测的工作技能，实现职业能力的提高。
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| 內容簡介： |
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本教材以食品检验岗位需要的能力为主线，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品微生物检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品微生物检测岗位实际工作需求，本教材将微生物检测课程构建为五个项目：微生物形态观察及显微镜计数、微生物培养基的制作及灭菌技术、微生物接种及分离纯化、食品微生物检验样品的采集与处理、食品中微生物的检验，使学生掌握食品微生物检测基本理论知识和食品微生物检测岗位应用性知识；学会微生物检测基本操作规范和技能，能独立完成食品微生物检测和报告，具备食品安全责任意识、生物安全防护意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
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| 關於作者： |
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张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。
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| 目錄：
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项目一 微生物形态观察及显微镜计数
任务1 普通显微镜的使用
任务2 细菌染色及形态观察
任务3 霉菌制片及形态观察
任务4 啤酒中酵母菌形态观察及显微镜计数
项目二 微生物培养基的制作及灭菌技术
任务1 微生物培养基的制作
任务2 消毒灭菌技术
任务3 无菌操作技术
项目三 微生物接种及分离纯化
任务1 微生物接种技术
任务2 微生物分离纯化
项目四 食品微生物检验样品的采集与处理
项目五 食品中微生物的检验
任务1 食品中菌落总数的测定
任务2 食品中大肠菌群的检测
任务3 食品中酵母菌和霉菌的检验
任务4 食品中乳酸菌的检验
任务5 食品中金黄色葡萄球菌的检验
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| 內容試閱：
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“食品微生物检测”是食品加工与检验专业的核心课程，涉及食品安全、食品微生物和食品科学等学科知识。本教材由多年从事食品微生物检测教学的骨干教师和企业专家，在充分调研企业岗位要求和学校教学需求的基础上进行编写。
本教材根据食品检验岗位真实的工作任务设置学习情境，以典型性、实践性、职业性、先进性为原则选取工作任务，并结合相关理论知识，使之成为学习任务，同时融入职业素质内容，使学生在掌握理论知识、专业技能的同时，逐步形成并提高个人职业素养。
本教材以食品检验岗位能力需要为主线，以岗位真实工作任务为载体，融入国家标准、新技术、新工艺和新方法，通过手机扫码看课件、手机扫码做课前测试和“思政园地”等环节，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品微生物检测的工作技能，实现职业能力的提高。依据食品微生物检测岗位实际工作需求，本教材将微生物检测课程构建为五个项目：微生物形态观察及显微镜计数、微生物培养基的制作及灭菌技术、微生物接种及分离纯化、食品微生物检验样品的采集与处理、食品中微生物的检验，使学生掌握食品微生物检测基本理论知识和食品微生物检测岗位应用性知识；学会微生物检测基本操作规范和技能，能独立完成食品微生物检测和报告，具备食品安全责任意识、生物安全防护意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。
本教材由张磊担任主编，王薇担任副主编，李岩、蔺瑞、张祥、王冬梅、刘阳春、郎萌萌、安凤楼、王舒参与编写。赵栩楠、刘娅、杨晶、刘蕊为本教材的编写做了大量工作。本教材可作为食品类及其相关专业的教材或教学参考书，还可供从事食品安全检验和食品生产等领域的专业人员参阅。
本教材在编写过程中参阅了大量的书籍和文献，同时得到了北京三元食品股份有限公司、北京市产品质量监督检验院、中国肉类食品综合研究中心、北京一轻产品质量检测有限公司、北京一轻食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院等的大力支持，在此表示诚挚的感谢。
由于时间和编者水平有限，书中不妥之处在所难免，恳请读者批评指正。
编者
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