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| 內容簡介： |
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《中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究》重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。《中国动物源食品中全氟烷基类物质调查研究》共分为13章，章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食品中PFCs调查总体情况；第二章到第十三章从样品采集、检测方法、数据统计分析、PFOA和PFOS潜在风险样品及其产地分布等4方面分别介绍了2013～2018年我国猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、鸡肉、鱼、虾、贝类、鸡蛋和牛奶等12种常见动物源食品中PFCs的调查情况。
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| 目錄：
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目录章 绪论 1节 动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性 1一、PFCs的化学性质与毒性 1二、我国PFCs产业现状 3三、国外对PFCs的管理规定 3四、我国作为《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》签约国的义务 4第二节 PFCs国内外研究现状 4一、PFCs的污染途径及环境污染国内外研究现状 4二、人体中PFCs污染水平国内外研究现状 5三、动物体内PFCs污染水平国内外研究现状 6四、食品中PFCs污染水平国内外研究现状 6第三节 我国动物源食品中PFCs调查情况概述 7一、总体调查方案 7二、样品采集计划与方案 8三、我国动物源食品中PFCs总体残留水平情况 11第二章 2013～2018年中国猪肉中PFCs调查报告 18节 样品采集 18一、样品采集方案 18二、样品采集方法 18三、样品采集执行情况 19第二节 检测方法 20一、检测方法标准操作程序 20二、能力验证结果 23三、检测质量控制措施 27第三节 数据统计分析 28一、猪肉中PFCs检出概况 28二、猪肉中17种PFCs的检出分布 29三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肉样品中17种PFCs的检出情况及含量 32四、我国猪肉PFCs污染的地域分布特征 62第四节 猪肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 67一、典型PFCs含量及总量分布特征 67二、猪肉中典型PFCs含量较高样品信息 69三、膳食暴露风险评价 70第三章 2013～2018年中国猪肝中PFCs调查报告 72节 样品采集 72一、样品采集方案 72二、样品采集方法 72三、样品采集执行情况 73第二节 检测方法 74一、检测方法标准操作程序 74二、能力验证结果 77三、检测质量控制措施 81第三节 数据统计分析 82一、猪肝中PFCs检出概况 82二、猪肝中17种PFCs的检出分布 83三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肝样品中17种PFCs的检出情况及含量 86四、我国猪肝PFCs污染的地域分布特征 116第四节 猪肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 122一、典型PFCs含量及总量分布特征 122二、猪肝中典型PFCs含量较高样品信息 123三、膳食暴露风险评价 127第四章 2013～2018年中国牛肉中PFCs调查报告 130节 样品采集 130一、样品采集方案 130二、样品采集方法 130三、样品采集执行情况 131第二节 检测方法 132一、检测方法标准操作程序 132二、能力验证结果 135三、检测质量控制措施 139第三节 数据统计分析 141一、牛肉中PFCs检出概况 141二、牛肉中21种PFCs的检出分布 141三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肉样品中21种PFCs的检出情况及含量 144四、我国牛肉PFCs污染的地域分布特征 166第四节 牛肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 170一、典型PFCs含量及总量分布特征 170二、牛肉中典型PFCs含量较高样品信息 172三、膳食暴露风险评价 172第五章 2013～2018年中国牛肝中PFCs调查报告 174节 样品采集 174一、样品采集方案 174二、样品采集方法 174三、样品采集执行情况 175第二节 检测方法 176一、检测方法标准操作程序 176二、能力验证结果 179三、检测质量控制措施 184第三节 数据统计分析 185一、牛肝中PFCs检出概况 185二、牛肝中21种PFCs的检出分布 186三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肝样品中21种PFCs的检出情况及含量 188四、我国牛肝PFCs污染的地域分布特征 210第四节 牛肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 213一、典型PFCs含量及总量分布特征 213二、牛肝中典型PFCs含量较高样品信息 216三、膳食暴露风险评价 216第六章 2013～2018年中国羊肉中PFCs调查报告 218节 样品采集 218一、样品采集方案 218二、样品采集方法 218三、样品采集执行情况 219第二节 检测方法 220一、检测方法标准操作程序 220二、能力验证结果 225三、检测质量控制措施 229第三节 数据统计分析 231一、羊肉中PFCs检出概况 231二、羊肉中19种PFCs的检出分布 231三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肉样品中19种PFCs的检出情况及含量 234四、我国羊肉PFCs污染的地域分布特征 255第四节 羊肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 259一、典型PFCs含量及总量分布特征 259二、羊肉中典型PFCs含量较高样品信息 261三、膳食暴露风险评价 261第七章 2013～2018年中国羊肝中PFCs调查报告 264节 样品采集 264一、样品采集方案 264二、样品采集方法 264三、样品采集执行情况 265第二节 检测方法 266一、检测方法标准操作程序 266二、能力验证结果 271三、检测质量控制措施 275第三节 数据统计分析 277一、羊肝中PFCs检出概况 277二、羊肝中19种PFCs的检出分布 277三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肝样品中19种PFCs的检出情况及含量 280四、我国羊肝PFCs污染的地域分布特征 301第四节 羊肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 305一、典型PFCs含量及总量分布特征 305二、羊肝中典型PFCs含量较高样品信息 307三、膳食暴露风险评价 307第八章 2013～2018年中国鸡肉中PFCs调查报告 310节 样品采集 310一、样品采集方案 310二、样品采集方法 310三、样品采集执行情况 311第二节 检测方法 312一、检测方法标准操作程序 312二、能力验证结果 317三、检测质量控制措施 322第三节 数据统计分析 323一、鸡肉中PFCs检出概况 323二、鸡肉中19种PFCs的检出分布 323三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡肉样品中19种PFCs的检出情况及含量 327四、我国鸡肉PFCs污染的地域分布特征 357第四节 鸡肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 361一、典型PFCs含量及总量分布特征 361二、鸡肉中典型PFCs含量较高样品信息 363三、膳食暴露风险评价 364第九章 2013～2018年中国鱼中PFCs调查报告 366节 样品采集 366一、样品采集方案 366二、样品采集方法 366三、样品采集执行情况 367第二节 检测方法 368一、检测方法标准操作程序 368二、能力验证结果 371三、检测质量控制措施 375第三节 数据统计分析 377一、鱼中PFCs检出概况 377二、鱼中20种PFCs的检出分布 378三、中国27个省（自治区、直辖市）鱼样品中20种PFCs的检出情况及含量 381四、我国鱼PFCs污染的地域分布特征 409第四节 鱼中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 413一、典型PFCs含量及总量分布特征 413二、鱼中典型PFCs含量较高样品信息 414三、膳食暴露风险评价 415第十章 2013～2018年中国虾中PFCs调查报告 417节 样品采集 417一、样品采集方案 417二、样品采集方法 417三、样品采集执行情况 418第二节 检测方法 419一、检测方法标准操作程序 419二、能力验证结果 422三、检测质量控制措施 426第三节 数据统计分析 428一、虾中PFCs检出概况 428二、虾中20种PFCs的检出分布 429三、中国12个省（自治区、直辖市）虾样品中20种PFCs的检出情况及含量 431四、我国虾PFCs污染的地域分布特征 444第四节 虾中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 446一、典型PFCs含量及总量分布特征 446二、虾中典型PFCs含量较高样品信息 448三、膳食暴露风险评价 448第十一章 2013～2018年中国贝类中PFCs调查报告 450节 样品采集 450一、样品采集方案 450二、样品采集方法 450三、样品采集执行情况 451第二节 检测方法 452一、检测方法标准操作程序 452二、能力验证结果 455三、检测质量控制措施 459第三节 数据统计分析 461一、贝类中PFCs检出概况 461二、贝类中20种PFCs的检出分布 462三、中国12个省（自治区、直辖市）贝类样品中20种PFCs的检出情况及含量 464四、我国贝类PFCs污染的地域分布特征 477第四节 贝类中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 479一、典型PFCs含量及总量分布特征 479二、贝类中典型PFCs含量较高样品信息 480三、膳食暴露风险评价 481第十二章 2013～2018年中国鸡蛋中PFCs调查报告 483节 样品采集 483一、样品采集方案 483二、样品采集方法 483三、样品采集执行情况 484第二节 检测方法 485一、检测方法标准操作程序 485二、方法验证结果 488三、能力验证结果 489四、检测质量控制措施 493第三节 数据统计分析 494一、鸡蛋中PFCs检出概况 494二、鸡蛋中17种PFCs的检出分布 494三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡蛋样品中17种PFCs的检出情况及含量 498四、我国鸡蛋PFCs污染的地域分布特征 528第四节 鸡蛋中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 532一、典型PFCs含量及总量分布特征 532二、鸡蛋中典型PFCs含量较高样品信息 534三、膳食暴露风险评价 536第十三章 2013～2018年中国牛奶中PFCs调查报告 538节 样品采集 538一、样品采集方案 538二、样品采集方法 538三、样品采集执行情况 539第二节 检测方法 540一、检测方
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