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| 編輯推薦： |
1.专家编写，内容权威。本书是由全国专门从事水牛科学研究的省级科研单位中国农业科学院广西壮族自治区水牛研究所一线专家团队编写，代表了学科前沿成果。
2.通俗易懂，指导性强。本书可供广大水牛养殖专业户、规模水牛场技术人员、经营管理人员、基层畜牧兽医工作者使用，具有较强的理论研究和生产实践价值。
3.图文并茂，采用32开小开本设计，方便携带，实用性强。
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| 內容簡介： |
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主要介绍了水牛产业发展现状及趋势、水牛的品种、水牛场的建设与牛舍布局、水牛繁育与杂交改良技术、水牛饲料及日粮配制、水牛的饲养管理方法、水牛养殖中常见疾病的防治、水牛乳储藏加工以及品质控制等内容。
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| 關於作者： |
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中国农业科学院广西壮族自治区水牛研究所是全国专门从事水牛科学研究的省级科研单位，隶属中国农业科学院和广西农业农村厅双重管理。主要承担水牛科学研究、成果中试、技术推广、人员培训以及种牛培育和推广等任务，围绕水牛遗传繁育、水牛种质资源利用创新、水牛营养与饲料科学、水牛食品研发与质量控制、水牛产业开发等领域，开展科技攻关和成果转化，取得了一批具有自主知识产权的标志性成果，并先后荣获科技部国际科技合作示范基地、农业部水牛遗传繁育技术重点实验室、国家肉牛核心场、广西水牛遗传繁育重点实验室、广西水牛研发人才小高地、广西奶水牛良种培育中心等平台。
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| 目錄：
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目录
章 水牛品种介绍…………………………………………… 1
节 沼泽型水牛………………………………………………… 1
第二节 河流型水牛………………………………………………… 3
第三节 杂交型水牛………………………………………………… 7
第四节 养殖品种及个体的选择…………………………………… 8
第二章 水牛场的建设与牛舍布局……………………………… 9
节 备案登记和动物防疫条件合格证办理…………………… 9
第二节 场址选择及牛舍的布局原则……………………………… 9
第三节 牛舍建设…………………………………………………… 11
第四节 配套及附属设施……………………………………………15
第三章 水牛繁殖与杂交改良技术……………………………… 19
节 水牛的繁殖…………………………………………………19
第二节 水牛繁殖相关技术…………………………………………29
第三节 水牛的杂交改良……………………………………………46
第四章 水牛饲料及日粮配制…………………………………… 49
节 水牛常用饲料………………………………………………49
第二节 水牛日粮配制的一般原则…………………………………52
第三节 水牛日粮的配制方法………………………………………53
第四节 水牛典型日粮配方…………………………………………54
第五章 水牛的饲养管理………………………………………… 57
节 牛犊饲养管理………………………………………………57
第二节 育成奶水牛的饲养管理方法………………………………63
第三节 成年奶水牛的饲养管理……………………………………65
第四节 饲草青贮的制作及利用技术………………………………74
第六章 水牛养殖中常见疾病的防治…………………………… 80
节 牛场疫病预防与控制………………………………………80
第二节 水牛常见的传染病…………………………………………86
第三节 水牛消化系统疾病…………………………………………91
第四节 水牛常见产科及生殖系统疾病………………………… 100
第五节 水牛常见寄生虫病和皮肤病…………………………… 109
第六节 水牛中毒性疾病………………………………………… 113
第七节 水牛主要传染病推荐免疫程序………………………… 116
第七章 生水牛乳的质量安全控制技术……………………… 117
节 水牛乳的基本概念……………………………………… 117
第二节 影响水牛乳与乳制品质量与安全的因素……………… 121
第三节 从生产到加工前各环节生水牛乳质量安全控制……… 127
第四节 水牛乳“养、加、销”一体化高效加工模式………… 134
第五节 现有生乳、产品、掺假检测技术等标准一览………… 136
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| 內容試閱：
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章 水牛品种介绍
我国目前的水牛品种主要包括中国本地的沼泽型水牛、从国外引进的河流型水牛及用引进的水牛品种与中国本地水牛杂交产生的杂交型水牛。
节 沼泽型水牛
中国本地水牛大多属于沼泽型水牛，其细胞染色体核型为2n=48，有泡水和滚泥的习性，故称沼泽型水牛。沼泽型水牛一般体形较小，耐粗饲，抗病能力和适应性强，其用途以役用为主。根据2011年5月出版的《中国畜禽遗传资源志（牛志）》记载，我国共有26个地方水牛品种，即海子水牛（江苏）（图1-1）、盱眙山区水牛（江苏）、温州水牛（浙江）、东流水牛（安徽）、江淮水牛（安徽）、福安水牛（福建）、鄱阳湖水牛（江西）、峡江水牛（江西）、信丰山地水牛（江西）、信阳水牛（河南）、恩施山地水牛（湖北）、江汉水牛（湖北）、滨湖水牛（湖南）、富钟水牛（广西）（图1-2）、西林水牛（广西）（图1-3）、兴隆水牛（海南）、德昌水牛（四川）、涪陵水牛（重庆）、宜宾水牛（四川）、贵州白水牛（贵州）、贵州水牛（贵州）、槟榔江水牛（云南）、德宏水牛（云南）、滇东南水牛（云南）、盐津水牛（云南）、陕南水牛（陕西）等，除槟榔江水牛为河流型水牛外，其他均属沼泽型水牛。
第二节 河流型水牛
河流型水牛的染色体核型为2n=50，原产于江河流域地带，习性喜水，故称河流型水牛。河流型水牛分布于印度、巴基斯坦、保加利亚、意大利和埃及等国家，其体形高大，乳用性能良好，用途以乳用为主，也可兼作其他用途。世界上比较著名的河流型水牛品种有印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里—拉菲水牛及地中海水牛等。
一、摩拉水牛
摩拉水牛产于印度，是世界秀的河流型乳用水牛品种之一，是印度8个水牛品种中产奶性能好的品种，原产于巴基斯坦旁遮普省和印度德里南部，印度广大地区均有饲养，中国、东南亚及欧洲许多国家曾引进。
摩拉水牛（图1-4）属大型乳用水牛品种，全身黝黑，头小，角短且卷曲，前额广阔突出。体躯高大，胸垂大而突出，尾长过飞节，乳房发达，乳头长，四肢健壮有力，但对外界环境反应较敏感，易受惊吓。我国于1957年从印度引进，经过60多年的饲养繁殖，证明其完全适应广西的气候环境条件，耐热、耐粗饲、病少。摩拉水牛成年公牛体重约740 kg，母牛体重约616 kg，年均产奶量2067 kg，优秀个体305天泌乳期产奶量达3500 kg。一般2岁左右性成熟，3岁左右产胎，牛犊出生体重约35 kg。一般饲养水平公牛2岁体重可达400 kg，产肉量可达173 kg，是用于改良我国本地水牛的当家品种之一。
二、尼里—拉菲水牛
尼里—拉菲水牛是世界公认秀的河流型乳用水牛品种，原产于巴基斯坦旁遮普省中部，巴基斯坦全国及邻近的印度等均有分布，已向中国、保加利亚、特立尼达等国输出。
尼里—拉菲水牛（图1-5）属大型乳用水牛品种，全身皮肤和被毛通常为黝黑色，部分水牛为玉石眼（虹膜缺乏色素），额部、面部有白斑，四肢下部或前或后及尾帚为白色，有的乳房和胸部有肉色斑块，角卷曲，体身宽深，骨骼粗壮，乳房发达，乳头粗大且长。我国于1974 年从巴基斯坦引进， 经过近50 年的风土驯化，证明其能很好地适应我国长江以南亚热带湿热气候和饲养方式。尼里—拉菲水牛成年公牛体重约727 kg， 母牛约611 kg， 年均产奶量2163 kg， 优秀的母牛305 天产奶量达3600 kg。一般2 岁左右性成熟，3 岁左右产胎，牛犊出生体重约35 kg。一般饲养水平公牛2 岁体重可达440 kg， 产肉量可达180 kg， 是用于改良我国本地水牛的当家品种 之一。
三、地中海水牛
地中海水牛分布在欧洲地中海周边国家，其中选育系统、生产性能好的是意大利水牛，所以通常所说的地中海水牛多指意大利水牛。地中海水牛是世界著名的乳用水牛品种之一，其生存于北纬40度左右的地区，适应性广，能适应温带气候，对寒冷气候有忍耐性，而一般水牛只适应湿热地带气候。
地中海水牛（图1-6）属中型乳用水牛，成年母牛体重500~ 550 kg；角短、角基粗，全身皮肤和被毛黝黑色；乳房发达，产乳性能高，乳质好，一个泌乳期（270 天）的泌乳量2264 kg，优秀个体高达5400 kg（261天）。地中海水牛性早熟，平均初产年龄为36.9个月， 早为27 个月。
四、槟榔江水牛
槟榔江水牛（图1-7）俗称嘎拉水牛， 为我国培育的河流型乳、肉、役兼用的地方水牛品种，中心产区位于云南省腾冲市槟榔江上游，主要分布于猴桥、中和、荷花、明光、滇滩等乡镇，腾冲其余各乡镇有零星分布。槟榔江水牛体形中等， 被毛稀短， 皮薄油亮， 皮肤黝黑，被毛以黑色为主，大腿内侧、腹下毛色淡化，未成年个体部分毛尖呈现棕褐色，约20% 有“白袜子”现象，有少量个体白额、白尾帚；角形为螺旋形、小圆形，也有大圆环以及前弯角，呈黑色；母牛乳静脉明显，为盆状乳房，呈黑褐色，“白袜子”个体乳房粉红色；蹄质坚实，呈黑色。成年公母水牛体重分别约为509.3 kg 和441.2 kg。母牛一个泌乳期泌乳天数为269 天， 泌乳期平均泌乳量2452.2 kg。母牛一般30 月龄性成熟，36 月龄次配种，妊娠期310天，牛犊出生体重约34.6 kg。
第三节 杂交型水牛
杂交型水牛包括河流型水牛不同品种间的杂交及河流型水牛与沼泽型水牛杂交所产生的后代。我国的杂交水牛通常指用引进的良种水牛与中国本地水牛进行杂交所生的后代，比如摩杂一代（图1-8）、尼杂一代（图1-9）、摩杂二代、尼杂二代及三品杂（图1-10）等，其细胞染色体核型呈多态性，包括2n=50、2n=49、2n=48 三种类型。一般杂交水牛生长速度及产奶量均大大高于本地水牛，杂交二代及三品杂的各项生长指标及生产性能已接近甚至超过原引进品种。
第四节 养殖品种及个体的选择
一、养殖品种的选择
河流型水牛及其杂交后代生长速度快，相同条件下日增重比本地水牛高50% 以上， 成年母牛体重达600 kg 以上， 成年公牛体重达700 kg 以上， 母牛产奶量一般都有1500 kg 以上， 高的甚至超过3000 kg，大大高于本地水牛。因此，想要效益好，应选择此类水牛进行养殖。
二、个体选择
肉用牛：要挑选头大额宽、鼻孔大、口方、体长皮松、被毛光润细密、全身发育均匀的牛只，总体来说是“头越重越好，蹄越重越好，胸围越重越好”。还要注意性别（公母）和年龄，总体上是“宁公勿母，宁小勿大”。公牛比母牛增重快，并可节省饲料10%~15%。年龄上牛犊可获得较大的日增重，1~2 岁的牛能充分利用牛生长快和可补偿生长，获得的日增重和出栏体重，肉质鲜嫩，成本较低，效益。
奶用牛：除要注意选择河流型水牛品种及其杂交后代外，还要注意挑选脸清秀狭长，眼大有神，体形清秀，胸深、宽，腹大而不下垂，乳房发达，附着良好，乳静脉显露，乳头粗长，分布匀称， 四肢端正结实，整个体形侧望呈楔形的牛只。
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