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| 內容簡介： |
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《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》将食品安全有关理论和监管工作实践相结合，系统地阐述了食品生产加工过程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体系等内容。《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》分为两部分，理论部分阐述了食品安全及其危害因素、食品安全问题，限量标准比较，常见危害因素及存在问题的分析与控制、管理和监督，食品安全风险分析、监督管理体系等内容，介绍了监管部门的实践经验、国外监管模式，提出了现代监管模式。行业分析部分以我国的食品生产重要省份广东为例，介绍了小麦粉等50个食品生产加工行业的食品安全危害因素调查分析情况。包括行业基本情况，如企业分布、主要问题、产品检验情况、主要不合格项目;危害因素调查情况，如基本生产流程及关键控制点、主要质量问题、主要危害因素及描述;对危害因素的监控建议，包括生产企业自控建议、监管部门监控建议、消费建议等。
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| 目錄：
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目录序前言部分 理论篇 1章 食品安全及其危害因素概述 1节 食品安全 1第二节 食品安全危害因素 4第三节 食品链上的食品安全问题 9第二章 国内外食品安全危害因素限量标准比较 13节 国内食品安全危害因素限量标准简介 13第二节 国内外食品安全危害因素限量标准的比较分析 14第三章 食品生产加工常见危害因素及存在问题的分析与控制 19节 生物性危害 20第二节 化学性危害 24第三节 常见质量问题 42第四章 食品生产加工过程危害因素的管理和监督 44节 食品生产加工过程危害因素的管理 44第二节 食品生产加工过程的监督 56第五章 生产加工过程食品安全风险分析 63节 食品安全风险分析概述 63第二节 风险分析体系的基本内容 64第三节 食品安全风险分析制度及管理 65第四节 广东省对生产加工过程的食品安全风险分析 68第六章 食品安全的监管体系 73节 食品安全监管体系 73第二节 我国食品安全监管体系及改革 78第三节 广东省在生产加工过程的食品安全监管经验 81第四节 发达国家食品安全监管模式及其启示 86第五节 以现代监管模式保障食品安全的思考 89参考文献 90第二部分 分行业的食品安全危害因素分析报告 95报告一 小麦粉生产加工食品安全危害因素调查分析 97参考文献 101报告二 大米生产加工食品安全危害因素调查分析 102参考文献 106报告三 挂面生产加工食品安全危害因素调查分析 107参考文献 112报告四 米粉生产加工食品安全危害因素调查分析 113参考文献 117报告五 食用植物油生产加工食品安全危害因素调查分析 119参考文献 125报告六 食用油脂制品生产食品安全环节危害因素调查分析 126参考文献 131报告七 食用动物油脂生产加工食品安全危害因素调查分析 132参考文献 135报告八 酱油生产加工食品安全危害因素调查分析 136参考文献 140报告九 食醋生产加工食品安全危害因素调查分析 141参考文献 146报告十 味精生产加工食品安全危害因素调查分析 148参考文献 151报告十一 鸡精调味料生产加工食品安全危害因素调查分析 152参考文献 155报告十二 酱类生产加工食品安全危害因素调查分析 156参考文献 160报告十三 调味料产品生产加工食品安全危害因素调查分析 161参考文献 165报告十四 肉制品生产加工食品安全危害因素调查分析 167参考文献 176报告十五 乳制品生产加工食品安全危害因素调查分析 178参考文献 184报告十六 饮料生产加工食品安全危害因素调查分析 186参考文献 191报告十七 方便食品生产加工食品安全危害因素调查分析 192参考文献 196报告十八 饼干生产加工食品安全因素调查分析 198参考文献 201报告十九 罐头生产加工食品安全危害因素调查分析 203参考文献 207报告二十 冷冻饮品生产加工食品安全危害因素调查分析 208参考文献 212报告二十一 速冻食品生产加工食品安全危害因素调查分析 214参考文献 218报告二十二 膨化食品生产加工食品安全危害因素调查分析 219参考文献 223报告二十三 薯类食品生产加工食品危害因素调查分析 224参考文献 228报告二十四 糖果制品生产加工食品安全危害因素调查分析 229参考文献 232报告二十五 果冻生产加工食品安全危害因素调查分析 234参考文献 237报告二十六 茶叶生产加工食品安全危害因素调查分析 239参考文献 242报告二十七 含茶制品和代用茶生产加工食品安全危害因素调查分析 244参考文献 247报告二十八 淀粉生产加工食品安全危害因素调查分析 249参考文献 253报告二十九 豆制品生产加工食品安全危害因素调查分析 254参考文献 259报告三十 蜂产品生产加工食品安全危害因素调查分析 261参考文献 266报告三十一 糕点生产加工环节食品安全危害因素调查分析 268参考文献 272报告三十二 白酒生产加工食品安全危害因素调查分析 273参考文献 277报告三十三 焙炒咖啡生产加工食品安全危害因素调查分析 279参考文献 282报告三十四 炒货食品及坚果制品生产加工食品危害因素调查分析 283参考文献 286报告三十五 蛋制品生产加工食品安全危害因素调查分析 287参考文献 290报告三十六 果酒生产加工食品安全危害因素调查分析 292参考文献 296报告三十七 河粉生产加工食品安全危害因素调查分析 297参考文献 301报告三十八 黄酒生产加工食品安全危害因素调查分析 302参考文献 305报告三十九 酱腌菜生产加工食品安全危害因素调查分析 306参考文献 310报告四十 蜜饯生产加工食品安全危害因素调查分析 311参考文献 315报告四十一 啤酒生产加工食品安全危害因素调查分析 316参考文献 319报告四十二 葡萄酒生产加工食品安全危害因素调查分析 321参考文献 324报告四十三 其他酒（配制酒）生产加工环节危害因素调查分析 325参考文献 328报告四十四 蔬菜制品（不含酱腌菜）生产加工食品安全危害因素调查分析 329参考文献 333报告四十五 水产加工品生产加工食品安全危害因素调查分析 334参考文献 339报告四十六 水果制品（不含蜜饯）生产加工食品安全危害因素调查分析 340参考文献 344报告四十七 糖生产加工食品安全危害因素调查分析 345参考文献 348报告四十八 婴幼儿配方谷粉生产加工食品安全危害因素调查分析 349参考文献 352报告四十九 月饼生产加工食品安全危害因素调查分析 354参考文献 358报告五十 粽子生产加工食品安全危害因素调查分析 359参考文献 363后记 365
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