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| 內容簡介： |
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本书主要从多糖的三大来源，即植物、动物和微生物多糖的概述入手，首先，介绍了三大类多糖的代表性多糖的来源、结构与理化性质及制备方法。其次，分别从目前国内外已开展的多糖的提取分离纯化技术，包括提取、脱蛋白、脱色素、纯化、含量测定等具体技术；结构测定和分析技术，如化学分析、仪器分析、生物学分析、计算机辅助技术、光散射技术与电镜法等技术；多糖的生物活性研究，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖与其他生物学活性；多糖的结构与生物学活性的关系，包括其一级结构、高级结构、理化性质与生物学活性的关系；多糖的应用，特别是在食品、生物医学、动物生产、化妆品领域等方面的应用，这几大方面对多糖做了较为系统和全面的介绍。后，结合笔者所在团队多年来在乳酸菌胞外多糖上开展的工作和取得的成果对这一类细菌多糖的分离纯化、产量影响因素、结构、生物学活性及应用进行了特别介绍，旨在为多糖的相关研究提供借鉴与参考，为多糖在动物营养与饲料研究中的应用提供指导。
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| 目錄：
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前言
章 多糖的概述
节 植物多糖
一、果胶多糖
二、黄芪多糖
三、人参多糖
四、三七多糖
五、当归多糖
第二节 动物多糖
一、甲壳素
二、硫酸软骨素
三、透明质酸
四、肝素
第三节 微生物多糖
一、乳酸菌胞外多糖
二、结冷胶
三、黄原胶
四、酵母多糖
第二章 多糖的提取分离纯化技术
节 多糖提取技术
一、溶剂浸提法
二、酶提取法
三、微波压力诱导法
四、超声波提取法
五、超高压提取法
六、超临界萃取法
第二节 多糖脱蛋白技术
一、Sevage法
二、酶解法
三、三氯乙酸法
四、三氟三氯乙烷法
五、串联阴阳离子树脂法
第三节 多糖脱色素技术
一、活性炭脱色法
二、过氧化氢脱色法
三、吸附树脂脱色法
第四节 多糖纯化技术
一、分级沉淀法
二、盐析法
三、膜分离法
四、柱层析法
五、活性炭色谱法
六、季铵盐沉淀法
七、透析法
第五节 多糖含量测定方法
一、苯酚-硫酸法
二、蒽酮-硫酸法
三、地衣酚-盐酸法
第三章 多糖的结构测定和分析技术
节 化学分析法
一、多糖的酸水解
二、乙酰解和甲醇解
三、过碘酸氧化
四、Smith降解
五、甲基化分析
第二节 仪器分析法
一、紫外分析法（UV）
二、红外光谱法（IR）
三、质谱法（MS）
第三节 生物学分析方法
一、酶学方法
二、免疫学方法
第四节 计算机辅助技术
第五节 光散射技术与电镜法
第四章 多糖的生物学活性研究
节 免疫调节活性
一、多糖对巨噬细胞免疫功能的影响
二、多糖对树突状细胞免疫功能的影响
三、多糖对NK细胞免疫调节作用
四、多糖对特异性免疫细胞的免疫调节作用
五、多糖对其他免疫细胞的调节作用
六、多糖对补体活化的调节作用
第二节 抗肿瘤活性
一、抗肿瘤多糖的概述
二、多糖抗肿瘤作用机制
三、多糖抗肿瘤的构效关系
第三节 抗氧化活性
一、抗氧化多糖的来源
二、多糖抗氧化的作用机制
三、多糖抗氧化构效关系
第四节 抗病毒作用
一、抗病毒多糖分类
二、多糖抗病毒作用的机制研究
三、多糖抗病毒的构效关系
第五节 降血糖作用
一、多糖降血糖概述
二、天然多糖降血糖作用
三、多糖降血糖机制研究
四、降血糖与多糖的构效关系
第六节 其他生物学活性作用
一、促生长与调节肠道作用
二、抗衰老作用
三、抗动脉粥样硬化作用
四、抗溃疡作用
五、对辐射损伤的保护作用
六、抗菌作用
七、解毒作用
第五章 多糖的结构与生物学活性的关系
节 多糖的一级结构与生物学活性的关系
一、分子质量
二、单糖组成
三、糖苷键类型
四、主链的构型
五、分支度和支链
六、取代基团
第二节 多糖的高级结构与生物学活性的关系
第三节 多糖理化性质与生物学活性的关系
一、多糖的溶解度与多糖的生物学活性
二、多糖的黏度与生物学活性
第六章 多糖的应用
节 多糖在食品工业中的应用
一、黄原胶在食品工业中的应用
二、结冷胶在食品工业中的应用
三、白及多糖在食品工业中的应用
四、海藻多糖在食品工业中的应用
五、壳聚糖在食品工业中的应用
六、透明质酸在食品工业中的应用
七、短梗霉多糖在食品工业中的应用
八、果胶在食品工业中的应用
九、卡拉胶在食品工业中的应用
十、魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用
第二节 多糖在生物医学领域中的应用
一、以多糖的理化性质为基础的应用
二、以多糖的生物学活性为基础的应用
第三节 多糖在动物生产领域中的应用
一、多糖作为饲料添加剂在动物生产中的应用
二、多糖作为免疫增强剂在动物生产中的应用
第四节 多糖在化妆品领域中的应用
一、透明质酸
二、岩藻多糖
三、人参多糖
四、灵芝多糖
五、铁皮石斛多糖
第五节 多糖在其他领域中的应用
一、黄原胶
二、短梗霉多糖
三、海藻多糖
第七章 乳酸菌胞外多糖及应用
节 乳酸菌胞外多糖的分离纯化
一、乳酸菌EPS的分离
二、乳酸菌EPS的纯化
三、乳酸菌EPS的纯度鉴定和含量测定
第二节 乳酸菌胞外多糖产量的影响因素
一、产EPS的乳酸菌
二、影响乳酸菌胞外多糖EPS产量的因素
三、提高EPS产量的途径
第三节 乳酸菌胞外多糖的结构分析
一、乳酸菌胞外多糖分子质量的测定
二、乳酸菌胞外多糖的单糖组成分析
三、乳酸菌胞外多糖的红外光谱分析
四、乳酸菌胞外多糖的甲基化分析
……
主要参考文献
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