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| 內容簡介： |
根据动物疫情背景下我国动物性食品安全中动物疫情防控现及存在的问题，并对疫情期间养殖户的决策特征及影响因素进行了综合研究，其次分析了政府惩罚机制下养殖户和企业之间的决策行为，以及动物疫情背景下消费者的行为决策特征。并基于现代动物性食品安全的一些重要理论和全球动物食品安全管理的发展，对我国动物性食品安全的发展提出了一些建议和方法。希望能为我国动物性食品行业得到更好的发展做出贡献。主要研究内容包括：
部分：我国动物源性食品质量安全管理现状。主要阐述了我国动物疫情防控状况，动物性食品监管机构与监管体系建设以及我国动物性食品的监管运转情况。分析我国动物性食品安全监管机构和人员问题、我国动物性食品的药物残留问题以及生态污染问题。掌握影响我国动物性食品质量安全的因素，终指出我国动物性食品安全保障过程中存在的问题。
第二部分：养殖户与食品企业对动物性食品安全问题的影响。确定养殖户和食品企业在动物性食品安全事件中所处地位；其次构建了动物性食品安全问题突发下养殖户的行为决策模型以及双方的演化博弈模型，利用问卷调研，获取养殖户的选择行为、防控手段等内容，采用多元统计的计量方法，开展影响养殖户行为决策的因素分析。
第三部：本章分析在动物疫情背景下，动物性食品安全对消费者的选择行为有何影响。
第四部分：我国动物性食品质量安全对策建议。本章主要从补全政府部门监管制度短板、保障养殖户科学化、强化食品企业食品质量安全管理体系、加强群体间认知及信任程度四个方面提出对策建议。
第二部分：养殖户与食品企业对动物性食品安全问题的影响。确定养殖户和食品企业在动物性食品安全事件中所处地位；其次构建了动物性食品安全问题突发下养殖户的行为决策模型以及双方的演化博弈模型，利用问卷调研，获取养殖户的选择行为、防控手段等内容，采用多元统计的计量方法，开展影响养殖户行为决策的因素分析。
第三部：本章分析在动物疫情背景下，动物性食品安全对消费者的选择行为有何影响。
第四部分：我国动物性食品质量安全对策建议。本章主要从补全政府部门监管制度短板、保障养殖户科学化、强化食品企业食品质量安全管理体系、加强群体间认知及信任程度四个方面提出对策建议。
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| 關於作者： |
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何忠伟，男，1969年12月出生，湖南永兴人，中共党员，管理学博士，经济学博士后，教授、硕士生导师，现任北京农学院研究生处处长，兼任中国农业技术经济研究会副秘书长（常务理事）、北京农学会理事、中国农业技术推广协会理事、北京林学会理事等。
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| 目錄：
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第一章 导论
第一节 研究背景与内容
第二节 研究方法与研究意义
第三节 国内外研究综述
第四节 创新点与不足之处
第二章 相关概念界定与基础理论
第一节 相关概念界定
第二节 基础理论
第三章 动物疫情突发时主要防疫措施
第一节 防疫工作基本内容
第二节 流行病学诊断
第三节 检疫
第四节 消毒、隔离与封锁
第五节 免疫接种与药物预防
第四章 动物疫病防治对动物性食品安全的影响
第一节 动物检验检疫对食品安全的重要影响
第二节 动物产地检疫对动物产品安全的重要影响
第三节 屠宰检疫对食品安全的重要影响
第五章 我国动物性食品质量安全管理现状分析
第一节 我国动物疫情防控现状
第二节 重大的动物疫情应急管理分析
第三节 我国食品产业发展现状
第四节 我国动物性食品监管机构与体系建设
第五节 我国动物性食品监管运转情况
第六节 我国动物性食品安全监管机构与人员问题
第七节 我国动物性食品的药物残留问题
第八节 国内外食品安全追溯体系对比
第九节 案例分析
第六章 动物性食品安全视角下中国养殖户决策行为分析
第一节 我国养殖业基本情况
第二节 问卷设计与来源
第三节 养殖户对动物疫情认知及行为特征
第四节 养殖户行为决策的主要影响因素的Logit模型及其分析
第五节 小结
第七章 政府惩罚机制下动物源性食品质量安全投入演化博弈分析
第一节 动物性食品企业的质量管理现状
第二节 模型基本假设与构建
第三节 动物源性食品供应链演化博弈分析
第四节 惩罚机制下双方演化博弈分析
第五节 小结
第八章 食品安全问题对消费者行为的影响分析
第一节 问卷设计与来源
第二节 消费者对动物疫情认知及行为特征
第三节 消费者购买的主要影响因素的Logit模型及其分析
第四节 小结
第九章 动物疫情背景下我国动物性食品质量安全对策建议
第一节 补全政府部门监管制度短板
第二节 保障养殖户科学化、专业化管理流程
第三节 强化动物性食品企业食品质量安全管理体系
第四节 制定群体间认知及信任强化对策
附录1
附录2
参考文献
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