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| 內容簡介： |
本书从食品、质量、安全、管理等基本概念入手，在系统介绍食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农（兽）药、监督管理等基本知识的基础上，重点介绍了食品质量与安全问题及影响因素，食品质量与安全分析、评价与控制，食品质量与安全监督和事件管理，食品质量与安全信息及应用以及教育培训等内容。为了方便读者学习，每章前有内容提要、教学目的和要求、重要概念与名词及思考题。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用，也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学，以及食品质量与安全知识普及教育的参考书。
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| 目錄：
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1 食品质量与安全基础
1.1 食品
1.1.1 人类的基本需要与营养
1.1.□ 食品的概念
1.1.3 食品的基本功能与要求
1.1.4 食品的分类
1.1.5 食品的发展概述
1.□ 食品质量
1.□.1 质量的概念
1.□.□ 质量的基本特征
1.□.3 质量特性
1.□.4 质量的表现形式及其特性
1.□.5 产品质量的形成规律
1.3 食品安全
1.3.1 食品安全的概念
1.3.□ 食品安全与食品质量的关系
1.3.3 食品安全的特性
1.3.4 食源性疾病
1.4 安全食品
1.4.1 安全食品的生产背景
1.4.□ 安全食品的概念
1.4.3 安全食品的种类
1.4.4 安全食品与食品安全的关系
1.5 食品安全学概述
1.5.1 食品安全学的研究对象与性质
1.5.□ 食品安全学的任务与研究内容
1.5.3 食品安全学与其他学科的关系
1.5.4 食品安全学的产生与发展
□ 食品质量与安全问题分析
□.1 食品质量与安全概况
□.1.1 国际食品质量与安全问题的历史□革
□.1.□ 我国食品质量与安全概况
□.□ 现代食品安全问题的特点及产生的原因
□.□.1 现代食品安全问题的特点
□.□.□ 现代不安全食品的表现形式
□.□.3 我国食品安全问题产生的原因
□.3 影响食品质量与安全的因素
□.3.1 食品污染
□.3.□ 影响食品安全的生物性因素
□.3.3 影响食品安全的化学性因素
□.3.4 影响食品安全的物理性因素
□.3.5 现代生物技术对食品安全的影响
3 食物链及其与食品安全的关系
3.1 食品生产及其与食品安全的关系
3.1.1 农业生产概述
3.1.□ 农药及其对食品安全的影响
3.1.3 兽药对食品安全的影响
3.1.4 化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响
3.□ 食品加工及其与食品安全的关系
3.□.1 食品加工的概念、目的和方法
3.□.□ 食品生产经营的基本条件及其要求
3.□.3 食品加工过程中质量与安全问题产生的原因
3.□.4 食品加工过程中有害物质的产生
3.3 食品流通及其与食品安全的关系
3.3.1 食品流通概述
3.3.□ 食品在流通过程中的质量□化
3.3.3 食品在流通过程中的安全性
3.3.4 食品流通过程中质量与安全问题产生的原因
3.4 餐饮服务及其与食品安全的关系
3.4.1 餐饮服务概述
3.4.□ 我国餐饮食品安全状态分析
3.4.3 餐饮食品质量与安全问题产生的原因
3.5 食品添加剂及其与食品安全的关系
3.5.1 食品添加剂的概念与分类
3.5.□ 食品添加剂的使用原则
3.5.3 食品添加剂的安全性
3.5.4 与食品添加剂有关的食品安全问题
3.6 食品包装及其与食品安全的关系
3.6.1 食品包装概述
3.6.□ 食品包装安全问题的分析
3.6.3 食品标签及其与食品安全的关系
3.7 食品相关产品与食品安全的关系
4 食品质量与安全管理
4.1 食品质量与安全管理的概述
4.1.1 食品质量与安全管理基础
4.1.□ 食品质量与安全监督基础
4.1.3 食品质量与安全监督管理的特性
4.1.4 食品质量与安全监督管理的意义
4.1.5 我国食品质量与安全监督管理现状
4.□ 食品质量与安全政府管理
4.□.1 国家食品质量与安全管理体系
4.□.□ 国家食品质量与安全管理□□的类型
4.□.3 我国食品质量与安全监管□□的改革历程
4.□.4 我国食品质量与安全国家监管机构及其职责
4.□.5 我国食品质量与安全地方监管□□改革与职责
4.3 食品质量与安全企业管理
4.3.1 食品企业管理概述
4.3.□ 食用农产品质量与安全管理
4.3.3 加工食品质量与安全管理
4.3.4 餐饮服务食品质量与安全管理
4.3.5 流通环节食品质量与安全管理
4.4 食品质量与安全社会监督
4.4.1 食品质量与安全社会监督的权利、义务和意义
4.4.□ 强化食品质量与安全社会监督的措施
4.5 新时期我国食品质量与安全管理的目标和任务
4.5.1 加强食品安全工作的指导思想、总体要求和工作目标
4.5.□ 进一步健全食品安全监管体系
4.5.3 加大食品安全监管力度
4.5.4 落实食品生产经营单位的主体责任
4.5.5 加强食品安全监管能力和技术支撑体系建设
4.5.6 完善相关保障措施
4.5.7 动员全社会广泛参与
4.5.8 加强食品安全工作的组织领导
5 食品质量与安全监督管理的依据
5.1 食品法
5.1.1 法的概念、作用与体系
5.1.□ 我国食品法律体系的构成
5.1.3 我国食品法律体系的发展
5.□ 食品标准
5.□.1 食品标准概述
5.□.□ 国际食品标准化概况
5.□.3 我国食品标准体系
5.□.4 我国食品标准的制定
5.□.5 我国食品标准现状与发展
5.3 食品质量与安全管理规范
5.3.1 良好农业规范
5.3.□ 良好操作规范
5.3.3 卫生标准操作程序
5.3.4 危害分析与关键控制点
5.3.5 食品安全管理体系
6 食品质量与安全分析评价
6.1 食品质量与安全检验
6.1.1 食品检验概述
6.1.□ 食品检验的分类
6.1.3 我国食品检验的现状与发展
6.□ 食品风险分析
6.□.1 食品风险分析概述
6.□.□ 食品风险评估
6.□.3 食品安全性毒理学评价概述
6.□.4 食品风险管理
6.□.5 食品风险信息交流
6.□.6 我国食品风险分析的现状与发展
6.3 食品合格评定
6.3.1 合格评定概述
6.3.□ 认证
6.3.3 认可
6.3.4 认证认可的历史与发展
6.3.5 我国食品认证体系
7 食品质量与安全控制
7.1 食品质量与安全控制概述
7.1.1 食品质量与安全控制的概念
7.1.□ 食品质量与安全控制的分类
7.1.3 我国食品质量与安全控制的现状与发展
7.□ 食品质量与安全控制管理措施
7.3 食品化学污染控制技术
7.3.1 食品农药残留控制技术
7.3.□ 食品兽药残留控制技术
7.3.3 食品其他化学污染控制技术
7.4 食品微生物污染控制技术
7.4.1 微生物污染食品的预防措施
7.4.□ 食品微生物生长繁殖的控制技术
7.4.3 食品□□技术
8 食品质量与安全信息及应用
8.1 信息概述
8.1.1 信息的基本概念
8.1.□ 信息系统的构成与设计原则
8.□ 食品质量与安全信息
8.□.1 食品质量与安全信息的作用与要求
8.□.□ 食品质量与安全信息源及内容
8.□.3 食品质量与安全信息管理
8.3 食品质量与安全信息体系
8.3.1 我国食品质量与安全信息体系的现状
8.3.□ 我国食品质量与安全信息体系存在的问题
8.3.3 我国食品质量与安全信息体系的构建
8.4 食品追溯
8.4.1 食品追溯概念与技术
8.4.□ 食品追溯系统的建设
8.5 食品安全预警
8.5.1 食品安全预警概述
8.5.□ 食品安全预警系统
8.5.3 食品安全预警指标体系
9 食品安全事件管理
9.1 食品安全事件概述
9.1.1 食品安全事件的概念
9.1.□ 食品安全事件的类型
9.□ 食品安全事件的认定与处置
9.□.1 食品安全事件的认定
9.□.□ 食品安全事件流行病学调查
9.□.3 食品安全事件的处置
9.3 食品安全事件应急
9.3.1 国外公共安全应急概况
9.3.□ 我国食品安全事故应急
9.4 食品召回
9.4.1 食品召回概述
9.4.□ 发达国家的食品召回制度概况
9.4.3 我国食品召回制度
9.5 食品安全事件法律责任
9.5.1 食品安全事件法律责任的概念与特点
9.5.□ 食品安全事件责任构成要件
9.5.3 食品安全事件责任的形式
9.5.4 食品安全事件责任的法律适用
10 食品质量与安全教育
10.1 我国食品质量与安全教育的发展与体系
10.□ 食品质量与安全宣传教育
10.□.1 实施食品安全宣传教育的必要性和意义
10.□.□ 食品安全宣传教育的指导思想和目标
10.□.3 食品质量与安全职业培训教育
10.□.4 食品质量与安全消费宣传教育
10.□.5 食品安全宣传教育的工作原则、实施方式和组织保障
10.□.6 公众食品安全教育的模式
10.3 食品质量与安全专业教育
10.3.1 食品质量与安全专业人才培养的必要性和特点
10.3.□ 食品质量与安全专业本科教育规范
参考文献
后记
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