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| 編輯推薦： |
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本书融理论性与实践性于一体，围绕调酒师和酒吧管理者的应知、应会的技能技巧，以培养调酒师和酒吧管理者为终极目标，使学习者能在较短的时间内，系统掌握相关知识。本教材可以作为国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。
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| 內容簡介： |
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调酒是一门需要不断创新的艺术，调酒技艺的学习有利于培养人们的创新思维，而酒吧运营涉及的是具体企业的运作和管理问题，酒吧运营的学习有利于提高人们的创业能力。为了响应“大众创业、万众创新”，我们组织教学一线人员编写了这本《调酒技艺与酒吧运营》(第二版)。本书按照“项目任务驱动教学法”对课程内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分12个项目，每一个项目又分解为若干任务。在体例上，每一个项目都安排了项目目标、项目核心、项目导入及知识衔接等模块。全书融理论性、实践性于一体，特别重视实践能力和创新创业能力的培养，致力于为我国培养出一批优秀的调酒行业从业者和酒吧创业者。
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| 關於作者： |
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殷开明 重庆城市管理职业学院副教授，*国家精品在线开放课程主持人，国家一级品酒师（高级技师）、WSET二级(卓越级)、高级调酒师、调酒师国家高级考评员、中国饭店业二星侍酒师，旅游管理专业带头人，重庆人文科技学院客座教授，重庆爵色酒吧创始人，英属哥伦比亚大学高级访问学者，先后赴德国、法国、比利时、荷兰、加拿大等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴，多次担任重庆市旅游饭店服务技能大赛（调酒）裁判、裁判长工作，指导学生获得全国旅游院校服务技能大赛（调酒）大奖二等奖，多次获得“全国优秀辅导教师”称号。陈雪梅 现任重庆市璧山职业教育中心副校长，中职计算机讲师，市级骨干教师。曾连续担任十年中职班主任，积极探索“154”课堂教学模式改革，一直坚守立德树人的教师初心。曾辅导中职学生多次获得“全国中小学信息技术创新与实践活动”一等奖，多篇职教论文公开发表，先后被评为区优秀教师，区教育系统优秀共产党员， 区教育系统“三八红旗手”等称号。 艾佩佩 重庆市璧山职业教育中心产教融合处负责人，璧山区骨干教师，高级茶艺师，评茶员，茶艺师考评员，重庆市导游协会专家委员会专家，先后获重庆市中职学校技能大赛三等奖1次，二等奖1次。
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| 目錄：
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项目一认识鸡尾酒与调酒师
任务一鸡尾酒的定义、类型与结构/2
任务二鸡尾酒来源/7
任务三鸡尾酒礼仪/9
任务四鸡尾酒与时尚文化/11
任务五调酒师与调酒比赛/16
项目二调酒工具、计量与方法
任务一调酒用具的识别和使用/25
任务二调酒的计量和调酒方法的训练/31
项目三调酒的载杯和装饰
任务一认识调酒载杯/35
任务二装饰物的选择和制作/38
项目四认识调酒主料
任务一认识金酒/46
任务二认识特基拉/49
任务三认识伏特加/52
任务四认识朗姆酒/56
任务五认识威士忌/59
任务六认识白兰地/64
任务七认识中国白酒/70
任务八认识葡萄酒/76
任务九认识啤酒/92
项目五认识调酒辅料
任务一认识利口酒/107
任务二认识开胃酒/110
任务三认识甜食酒/115
任务四认识软饮料与配料/118
项目六鸡尾酒的调制
任务一鸡尾酒的调制程序与原则/138
任务二鸡尾酒的调制要求/140
任务三自创鸡尾酒的基本规则/141
任务四鸡尾酒调制技巧/142
任务五鸡尾酒调制训练/148
项目七走近酒吧
任务一酒吧的历史、现状与发展趋势/157
任务二酒吧类型和酒吧设计/159
任务三岗位、人员配备与培训/166
项目八酒单的策划与设计
任务一酒单概述/178
任务二酒单设计与制作技巧/184
项目九酒吧服务管理
任务一酒吧服务概述/189
任务二酒水服务技能与酒会服务知识/196
任务三酒吧推销与服务技巧/202
项目十酒吧采购与成本控制
任务一酒吧原料的采购/209
任务二酒吧原料的验收/211
任务三酒吧原料的库存与领发/214
任务四酒吧设备与用具成本控制/216
项目十一酒吧营销与安全管理
任务一酒吧内部营销/221
任务二酒吧广告/222
任务三酒吧人员推销/224
任务四酒吧营业推广/226
任务五酒吧促销与渠道/228
项目十二酒吧创业管理
任务一资金筹措与运营方案/232
任务二经营手续的办理/235
任务三市场定位与酒吧选址/237
任务四设计酒吧/244
附录/253
推荐阅读/255
参考文献/257
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| 內容試閱：
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技能改变命运，劳动创造未来。总书记激励广大青年走技能成才、技能报国之路。调酒是一项技能，调酒技能的学习有利于青年学子改变命运，创造美好未来生活。本教材在第一版的基础上进行了修订，主要特点如下：（1）重新调整了项目内容，把原来的十四个项目根据“可教、可学、可做”原则，调整为十二个项目。项目内容更科学、更接地气。（2）教材正式成为*国家精品在线开放课程的配套教材。该课程的教学课件获*第一届旅游管理类主干课程教学课件全国一等奖；其职业岗位能力精品课于2019年获第二十三届全国教师教育教学信息化交流活动高等教育组全国一等奖。（3）教材注重立体化建设。本次改版把30多个视频和部分资料以二维码的方式供读者扫描学习，在方便学习者学习的同时，大大提高了学习者的学习兴趣和学习效果。（4）本教材是重庆双基地建设的工作成果。校校合作单位、校企合作单位与我们一起完成了本次的改版。第一主编是*国家精品在线开放课程主持人、重庆城市管理职业学院殷开明，负责项目一—四；第二主编是重庆璧山职业教育中心陈雪梅，负责框架设计；第三主编是重庆璧山职业教育中心艾佩佩，负责项目七—九；第一副主编是重庆城市管理职业学院崔强，负责项目五—六；第二副主编是重庆机电职业技术大学唐显峰负责项目十一；第三副主编是重庆水利电力职业技术学院杨殿苏，负责项目十二，第四副主编重庆璧山职业教育中心牛若男负责项目十；参编的有重庆君豪大饭店谈亚军、重庆市导游协会杜小锋、重庆城市管理职业学院葛明星、罗杉、陈敏、黄晓雪，他们为本教材的改版提供了行业最新发展资料和大量的帮助。本教材的编写还得到了重庆旅馆业协会会长钟声先生的大力协助，负责全书框架、目录和技术收集。在编写过程中，本教材还参考了很多专家和学者的研究成果，他们的研究成果为我们提供了很好的思路和材料方面的借鉴，极大地丰富了本书的内容，在此谨向他们表示感谢和敬意。需要说明的是，由于该课程在国内的建设时间还比较短，加之本人编写能力有限，故书中难免有许多疏漏和不足之处，望广大专家学者和读者不吝赐教。编者2022年6月
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