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| 編輯推薦： |
◆日本益生菌学会理事长古贺泰裕重磅作品！
◆华大集团CEO 尹烨作序推荐。
◆益生菌到底该怎么选？吃什么样的益生菌才能有效提升身体免疫力？
孩子便秘、腹胀该吃什么样的益生菌？ 吃益生菌能减肥吗？
◆调节肠道菌群平衡，促进营养吸收；对症下“菌”，身体才能更健康。
◆本书中有很多关于益生菌的小知识。
◆坦率地说，益生菌只有在人们的温饱问题得到解决以后才有机会登台。
◆每个人参与药物代谢的基因不同，因此选择的益生菌也不同。试吃一两周，判断是否有效。
◆通常来说，我们每天服用的益生菌为10亿至100亿，但肠道菌群总数量为100万亿，服用的数量还不到肠道菌群总数量的万分之一。而且，在到达肠道之前，有相当数量的益生菌会死于胃酸和胆汁中。
◆对食物过敏，说明肠道的免疫耐受功能没有很好地发挥作用。
◆在母乳喂养的健康婴儿的肠道菌群中，99%都是双歧杆菌。成年后，健康人群肠道中的双歧杆菌数量仍占肠道菌群的20%左右。
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| 內容簡介： |
益生菌和益生元到底是什么？益生菌是如何作用在人体的各个器官，帮助肠胃消化，吸收营养，分解掉多余的糖分和脂肪，提高心肺活动，增强人体免疫机能的呢？我们又应该怎样合理利用益生菌来增强我们的体质呢？
益生菌的全称是“有益的活性微生物”。大量的益生菌通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收，保持肠道健康，从而产生有利于健康的单微生物或组成明确的混合微生物。在人类饮食史上，益生菌很早就出现在人们的生活中了，但科学家们颇费了些功夫才发现了它的存在，以及它是如何有益于人体的。本书将系统地帮助你梳理益生菌和益生元的关系，让你了解益生菌的前世今生，明白益生菌与牙周炎、幽门螺杆菌、便秘、过敏及肥胖症的关系。
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| 關於作者： |
【日】古贺泰裕
日本益生菌学会理事长。1978年毕业于日本九州大学医学部，并在该大学获得医学博士学位。1991年，任九州大学生物防御医学研究所副教授。1993年，任东海大学医学部感染部门教授。2018年退休后，继续担任该医学院消化内科客座教授。1998年成立了现在的日本益生菌学会，并担任理事长，致力于该学会的发展运营。目前从事益生菌的研发工作。
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| 目錄：
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第1章 益生菌学的发展历程
1 关于梅契尼科夫 / 002
2 现代益生菌学的起源 / 017
第2章 益生菌的重要性及益生菌产品的概况
益生菌的重要性及益生菌产品的概况 / 032
第3章 益生菌对什么有效，如何发挥效果
1 强化益生菌的免疫机制，可预防病毒感染 / 044
2 抑制牙菌斑，预防牙周炎 / 051
3 诱发胃病的幽门螺杆菌的克星——乳酸杆菌 / 059
4 杀菌高手LG21乳酸菌，对降低患癌发病风险有帮助 / 073
5 酸奶能够保护胃黏膜，改善功能性消化不良 / 080
6 通过益生菌增加肠内细菌群落的乳酸分泌，可改善便秘 / 086
7 肠道免疫耐受功能减弱会导致过敏 / 094
8 抑制胃促生长素过度分泌，对改善肥胖症状有帮助 / 104
第4章 什么是益生元
1 益生元：供肠道内益生菌食用的食物 / 114
2 低聚糖：双歧杆菌的食物来源 / 119
3 有益菌的双歧杆菌以及肠道丁酸梭菌 / 127
4 蔗果三糖的新潜力 / 134
跋 / 137
参考文献 / 142
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| 內容試閱：
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盐野七生 是一位著名的女作家，出版过大量以西方历史为题材的著作，同时她也是一位哲学家，代表作就是著名的《罗马人的故事》。该系列作品题材跨越宏大的时间和空间维度，通过精细的验证，卓越的文笔，将这部著作推上了经典名著的巅峰。特别是作者对尤利乌斯?恺撒 这个人物倾注了很多感情，进行了充分的描写。
大家一定疑惑，不是要讲述益生菌的故事吗，怎么无缘无故介绍起了“罗马人的故事”？其实之所以提到这部作品，是因为想将其题目中的“故事”转用为本书的标题，传承其写作精神。因为，在撰写《罗马人的故事》之时，盐野女士阅读了大量的原版文献，以古罗马帝国坚实的史实为基础完成了这部巨作。而且，作品中处处体现着作者独到的哲学观点，让读者不忍释卷。 这既是一部历史专著，又可以作为历史小说来阅读。
在写这本《如何选对益生菌》时，为了不将其写成一本泛泛地罗列益生菌知识的枯燥的解说文章，笔者借鉴了备受仰慕的《罗马人的故事》的写作方式，加入了大胆的想法，能让读者感到妙趣横生。但是，这本书归根结底还是一本以知识科普为目的的书籍，因此书中所介绍的内容均以高质量的原版论文为基础，观点具有充分的说服力。基于上述的写作方针，笔者将这本概述益生菌的作品命名为“如何选对益生菌”。
在21世纪的现在去反观这本书，开头的段落中写道：“在哺乳类动物中，大肠的主要作用就是‘存放粪便’，这也是哺乳动物不长寿的原因。”这种一针见血的说明令人心惊胆战。现在，我们已经知道大肠具有重要的生理作用，能够通过吸收水分来调节体内的含水量，促进胆管分泌的胆汁进行肠道循环等。而且，大肠中的肠道细菌能够产生维生素和短链脂肪酸（醋酸和丁酸等），这些都是机体所必需的营养素和免疫调节物质。但是，梅契尼科夫不愧为诺贝尔奖获得者，他在接下来的段落中所记述的内容，即使在100多年后的今天，依然完全通用，并被写入教科书中。乳酸菌是益生菌的代表，能够抑制肠道内常驻菌中被称为腐败菌的有害菌，从而保持身体健康、预防疾病。这种关于益生菌的思想根基，正是由梅契尼科夫创立的。不过，书中所说的肠道腐败菌产生的腐败物质会加速衰老的说法虽然有一定的道理，但还不足以解释衰老的全部原因。正如作者自己所承认的“如果直接推荐大家服用细菌，估计很多读者会感到不可思议”，19世纪的人们已经开始意识到细菌是可怕的传染病的根源，虽然种类不同，但当时的梅契尼科夫敢于向人们建议去放心地服用细菌，能够拥有如此坚定的自信，的确令人敬佩不已。不仅如此，在那以后，他还生产出堪称保加利亚酸奶之精华的“保加利亚乳杆菌”，并周游欧洲各地宣传其功效，促进其销售。“保加利亚乳杆菌”不愧为世界上首个益生菌产品（图4）。凭借诺贝尔奖的东风，他的商业销售也进行得很顺利。然而，他的慢性心脏病逐渐恶化，于1916年第一次世界大战期间去世，享年71岁。在那个年代，他应该算是高寿之人了。
在那之后，益生菌逐渐被淡忘。为什么当时益生菌没能普及呢？那是因为在20世纪上半叶，即使是发达的欧美国家，贫富差距也很大，很多人的居住环境恶劣，营养摄取不足。而后的大萧条 又使其雪上加霜。在这种情况下，以结核病为主的多种传染病开始蔓延，据说1918年开始传播的新型流感“西班牙型流感 ”比现在的新型冠状病毒造成的损失更大。而且，在第二次世界大战中，炮弹代替了子弹，成为杀伤性武器的主力，造成了大量的伤亡。爆炸的炮弹碎片造成了复合型广泛性伤口，难以愈合，细菌感染所导致的化脓和败血症也很严重。身处这样的时代，医药学相关的研究人员的兴趣自然会转向病原细菌学，以及有效的抗菌药和抗生素的开发。可以说，当时的社会并没有对益生菌的需求。坦率地说，益生菌只有在人们的温饱问题得到解决以后才有机会登台。
首先，我想谈谈为什么现在要向大家推荐益生菌。二战后，特别是进入经济高速增长期的20世纪60年代以后，日本人的生活方式发生了很大的变化，特别是在饮食方面的变化尤为显著。我于20世纪50年代初出生于日本九州北部的乡下，那时，也就是昭和30年代 前期，大多数人都去破旧的小卖店以及露天市场的摊贩那里购买每天的食材（图7）。虽然记忆有点模糊，但我记得小卖店里有一个小冰箱，通过上层架子上放置的冰块进行制冷。但是，冰箱里存放的只是一小部分比较昂贵的食品，包括蔬菜在内的大部分食材都直接摆放在店里。装在木桶里运来的味噌（日本的一种调味料），也是原封不动地将木桶盖直接打开，按照顾客要求的重量销售。那时，酱油都是“生酱油”，其中用于发酵的麦芽并未经过加热灭菌，也是直接装在桶里按重量出售。其他如腌渍的咸菜、鱼酱制品、油炸豆腐、煮好的乌冬面、包子等食品也不像现在这样密封起来，而是随意地摆放在店里。这样的话，空气中的浮游细菌一定会不断地落在食物上。而且，当时没有像现在这样的制冷货架，食品只能放置在室温下，因此，在气温高的季节，食品中的细菌很容易大量繁殖。而且，商家收完钱，就直接用手把食品包在报纸里递给顾客。豆腐也是放在浑浊的水中，直接用手捞出来。我记得当年自己经常拿着一个小锅去买豆腐，锅里还放着几枚10日元的硬币。想必当时很多的细菌都是通过手和硬币传播的吧。鱼店里，虽然鱼摆放在稀稀疏疏的冰块上，但是店里苍蝇成群，为此，店家从天花板向桌面垂下了几条棕色的细长胶带，粘住了很多苍蝇，旱厕里也有很多苍蝇。当时还没有食品卫生法，很多普通家庭连冰块制冷的冰箱都没有，买来的食材，以及烹饪后剩下的主菜、副菜都直接放在室温下储存。因此，这些食物经常会腐烂变质，而有时这些变质的食物也会被吃掉。比如，过完新年以后，年糕已经发霉变质，有些人就会用手把发霉的部分撕下来吃掉，当时的人们认为青霉菌对身体好，所以吃得很开心。因此，在那个年代，各种细菌和微生物日复一日地从口而入，侵入人们的消化道中。这些细菌中有病原菌，但也有有益菌。可以说，当时的人们在日常生活中不知不觉地摄取了足够数量的益生菌。
纵观现代的饮食生活，虽然距离那个时代仅有半个多世纪，但与过去相比简直是天壤之别，令人惊叹。现在，人们每天需要的大部分食材都是在超市和便利店购买的。几乎所有的食材，例如肉类加工产品、乳制品、豆腐等，都被密封包装并摆放在制冷货架上。鲜鱼大多是切好块的，生鱼片也是密封包装后冷藏销售的。冷藏销售的食品上面都写有保质期，而且保质期短得惊人。在便利店的制冷货架上销售的便当和三明治，保质期只有一天，甚至有的保质期是以小时为单位计算的。蔬菜也都装在塑料袋里，避免与手直接接触。此外，各种熟食经过灭菌后装进可蒸煮包装，各种食材密封进铝包装后都会陈列在制冷货柜中。这样，在卫生方面形成了完善的流通系统，细菌无法从外界侵入，内在的细菌也无法在存放的过程中进行繁殖。泡菜是通过乳酸菌发酵制成的一种腌渍咸菜，被称为益生菌食品的代表。但是，至少在超市的制冷货柜中密封存放的泡菜，其中的乳酸菌已经经过了灭菌处理，否则，即使冷藏也会持续发酵。尽管发酵水平较低，但是也会持续产生气体，导致袋子破裂，味道也随着时间的推移而发生变化。买完东西回家后，食材也会马上被转移到冰箱里，只要不长期停电，食品在保存过程中就不会腐败变质。烹饪后冷藏的食品再次食用时一般都会使用微波炉加热，加热过程中的微电磁波也具有杀菌的作用。此外，密封的食材、熟食等即使在开封后放在室温下也很难腐败变质。这是由于食品中添加了防腐剂，细菌无法增殖。由此可见，现代的日本人在日常生活中，能够直接吃到活菌的机会少之又少。日常摄取的基本都是无菌化的食品，这一点与过去大不相同。
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