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『簡體書』食品酶学

書城自編碼： 3797231
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 林松毅，孙娜
國際書號(ISBN)： 9787030707093
出版社： 科学出版社
出版日期： 2022-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 74.8

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內容簡介：
《食品酶学》共八章。第一章为绪论，介绍酶的分类与命名、食品酶学发展历史、现状、发展趋势，以及食品酶学对食品科学的重要性；第二章为酶学基础，介绍酶的化学本质及组成、酶的结构组成、酶的催化机理、酶促反应动力学；第三章到第五章介绍食品工业常用的蛋白酶、糖酶、酯酶的催化机理、生产及其在食品中的应用等；第六章为固定化酶工程及其在食品中的应用，介绍固定化酶的方法、性质及其在食品中的应用等；第七章为酶的修饰与改造工程及其在食品中的应用，介绍酶的化学修饰与物理修饰方法，以及酶的蛋白质改造、定向进化等改造工程；第八章为食品酶学实验技能训练，以实验的方式介绍食品工业中一些常用酶类酶活力的规范化测定与操作。《食品酶学》在每章均独立设置知识拓展内容，将食品酶学最新科研成果融入教材，便于学生洞悉本领域科技的前沿进展，实现科研反哺本科教学的立德树人培养任务。
目錄：
目录前言第一章　绪论　1第一节　酶的命名与分类　1第二节　食品酶学发展历史及现状　5第三节　食品酶学发展趋势　10第四节　食品酶学对食品科学的重要性　11第五节　知识拓展　13第二章　酶学基础　19第一节　酶的化学本质及组成　19第二节　酶的结构组成　20第三节　酶的催化机理　26第四节　酶促反应动力学　31第五节　知识拓展　46第三章　蛋白酶工程及其在食品中的应用　57第一节　蛋白酶概述　57第二节　蛋白酶的催化机理　59第三节　蛋白酶的生产　67第四节　蛋白酶的应用　82第五节　知识拓展　88第四章　糖酶工程及其在食品中的应用　97第一节　糖酶概述　97第二节　糖酶的催化机理　104第三节　典型糖酶的生产　115第四节　糖酶在食品中的应用　121第五节　知识拓展　126第五章　酯酶工程及其在食品中的应用　137第一节　酯酶概述　137第二节　酯酶的催化机理　143第三节　典型酯酶的生产　151第四节　酯酶的应用　158第五节　知识拓展　163第六章　固定化酶工程及其在食品中的应用　173第一节　固定化酶概述　173第二节　固定化酶的方法　174第三节　固定化酶的性质　179第四节　固定化酶在食品工业中的应用　184第五节　知识拓展　188第七章　酶的修饰与改造工程及其在食品中的应用　195第一节　酶的化学修饰　195第二节　酶的物理修饰　205第三节　酶的分子改造　206第四节　知识拓展　209第八章　食品酶学实验技能训练　214第一节　蛋白酶活力的测定　214第二节　糖酶活力的测定　219第三节　酯酶活力的测定　229主要参考文献　232

 

 

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