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| 內容簡介： |
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本书结合生物学分类、中医学、中药学相关知识，从品种考证、入药部位及性味功效、经方验方应用等方面，对常见食用农产品及其健康用途作了系统分析介绍。本书分为两部分，第一部分介绍了农产品相关术语、生物学分类以及中医中药学相关基础知识；第二部分介绍了覆盖47科食用农产品的入药部位及性味功效、经方验方应用等。本书立足科学性、简明性、启发性、可读性，对日常饮食的中医营养、健康护理，乃至农产品加工和大健康产品的开发利用均具有一定的参考和指导意义。本书可供食品、营养、医学、农学等学科的院校师生作为专业教材使用，也可作为中医营养健康科普教材或读物，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有参考价值。
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| 關於作者： |
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向福，教授，硕士生导师，黄冈师范学院生物与农业资源学院副院长，华中科技大学生物制药工程专业博士、博士后，湖北省优秀青年骨干人才人选，美国宾夕法尼亚大学访问学者，湖北省生物工程学会理事，中华全国第十二届青联委员，湖北省第十二届、十三届青联委员，罗田县政府产业发展顾问。从事植物天然产物的教学和科研。
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| 目錄：
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上篇知识理论基础/001
第一章农产品与营养健康基础/002
第一节食用农产品定义及范围/002
一、植物类/002
二、畜牧类/004
三、渔业类/005
第二节农产品品牌标志概述/006
第三节药食同源/008
一、健康的定义/009
二、药食同源的内涵/009
三、食物、药物和药食两用物质的差异/011
第四节食物成分与人体营养/012
一、食物成分/012
二、人体营养/013
第五节食物营养价值的影响因素/016
一、加工对食物营养价值的影响/016
二、烹调对食物营养价值的影响/017
三、保藏对食物营养价值的影响/018
第二章生物学分类基础/020
第一节生物分类概述/020
一、生物分类的意义和方法/020
二、分类的依据/021
三、生物的分界/021
四、生物分类等级/022
五、生物的命名/023
第二节生物的主要类群/023
一、病毒类/023
二、原核生物界/024
三、原生生物界/025
四、真菌界/026
五、植物界/026
六、动物界/029
第三章中医学基础/037
第一节中医学基本特点/037
第二节阴阳五行学说/039
一、阴阳学说/040
二、五行学说/041
第三节藏象经络学说/043
一、五脏/044
二、六腑/051
三、奇恒之腑/053
四、脏腑之间的关系/053
五、经络/055
第四节病因/056
一、外感六淫/057
二、内伤七情/059
三、疫疠/059
四、痰饮和瘀血/060
五、其他病因/061
第四章中药学基础/063
第一节中药学基本理论/063
第二节中药基本规律/065
一、中药功效与主治/065
二、中药性能/065
三、中药配伍/067
四、中药用药禁忌/068
下篇食用农产品健康资源概述/071
第五章真菌类食用农产品资源/072
第一节无隔担子菌亚纲真菌/072
一、侧耳科/072
二、光柄菇科/073
三、白蘑科/074
四、猴头菌科/075
第二节有隔担子菌亚纲真菌/075
一、木耳科/076
二、银耳科/077
第六章植物类食用农产品资源/078
第一节藻类植物/078
一、红毛菜科/078
二、海带科/079
第二节木兰亚纲植物/080
第三节金缕梅亚纲和石竹亚纲植物/085
一、胡桃科/085
二、壳斗科/088
三、藜科/089
四、马齿苋科/090
五、蓼科/091
第四节五桠果亚纲植物/092
一、山茶科/092
二、猕猴桃科/094
三、葫芦科/095
四、十字花科/106
五、柿科/111
第五节蔷薇亚纲植物/112
一、蔷薇科/113
二、豆科/123
三、菱科/136
四、鼠李科/137
五、无患子科/139
六、芸香科/141
七、漆树科/147
八、伞形科/148
第六节菊亚纲植物/149
一、茄科/149
二、旋花科/154
三、唇形科/155
四、木犀科/159
五、胡麻科/161
六、菊科/162
第七节槟榔亚纲和鸭跖草亚纲植物/167
一、天南星科/167
二、莎草科/168
三、禾本科/170
第八节姜亚纲和百合亚纲植物/181
一、芭蕉科/181
二、凤梨科/182
三、姜科/183
四、薯蓣科/185
五、百合科/187
第七章动物类食用农产品资源/193
第一节水产类动物/193
一、长臂虾科/193
二、鲤科/194
第二节畜禽类动物/199
一、雉科/199
二、鸭科/202
三、猪科/204
四、牛科/208
参考文献/217
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| 內容試閱：
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中国饮食文化历史源远流长，博大精深。古人在开发食物、寻觅健康的漫长过程中，发现某些食物不仅可以解渴充饥、扶正固本，而且还可以解“毒”、排“毒”、治病。张仲景指出：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”扁鹊云：“安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。”李时珍进一步明断：“饮食者，人之命脉也。”从中医的角度而言，一种食物对一些人有完全的营养作用，但对另一些人却可能只有部分的营养作用，甚至有可能是副作用，乃至是致病因素。因此，饮食是否有益于健康，或者说营养价值的高低，不在于营养多么丰富，更不在于其是否珍、奇、名、贵，而应着眼于自身状况来选择“气味”适宜的饮食，可能“食粥一大碗”反而更有益于健康。这攸关安全饮食与营养健康，值得我们思考和探索。
民以食为天。食用农产品是日常饮食的源头和重要组成部分。我国各地独特的地理条件和气候，孕育了丰富多元的食用农产品资源，为健康中国提供了重要的资源。从中医的角度而言，日常饮食都具有其独特的健康效益。比如面条和米饭，分别来源于麦和稻。吃面条和吃米饭有没有区别？从现代营养学的角度看，没有区别，或者说没有本质区别，都是碳水化合物。但中医认为二者所携带的信息是不同的，谷助胃气而麦补脾。脾喜燥而恶湿，麦子长在旱地，因此麦能够健脾；胃喜润而恶燥，稻长在水田，因此大米能养胃。中医赋予日常饮食“药性化”特征，通过合理搭配饮食，辨证施食，以此来增进健康、防治疾病、养生保健，这或许是中医之于健康的魅力所在，也更具有现实意义。
本书主要分为两大模块。上篇侧重于农产品相关术语、生物学分类以及中医中药学相关基础知识介绍。下篇介绍常见食用农产品的品种考证、入药部位及性味功效、经方验方应用，包括菌类农产品、植物类农产品和动物类农产品，共47科，以认识日常饮食中触手可及的健康资源。希望为传承和发扬中医食疗食养文化，发挥食用农产品资源在日常饮食营养和健康护理中的积极作用，乃至农产品加工和大健康产品的开发利用，提供一些启发和思考。
天津中医药大学樊官伟研究员作为主审人，在百忙中审阅了本书全稿，提出了许多宝贵建议，在此表示衷心感谢，还要特别感谢“黄冈师范学院教材建设专项基金项目（2021CJ08）”资助。
在本书的出版过程中得到黄冈师范学院各级领导，特别是教务处、研究生处的支持与鼓励，还得到化学工业出版社编辑的帮助，在此一并表示衷心的感谢。
限于水平有限，以及时间仓促，收集的资料欠多，书中不足之处在所难免，恳切希望广大读者给予批评、指正。
编者
2022年3月
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