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『簡體書』调味料大百科

書城自編碼： 3804653
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： [中国台湾]黄经典、王陈哲
國際書號(ISBN)： 9787533567415
出版社： 福建科技出版社
出版日期： 2022-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 100.0

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編輯推薦：
调味料是厨艺中的一大关键。很多人囿于日常熟悉的几种调味料，面对当今物流带来的丰富选择，难免感到陌生。
本书完整收录3大类全球品类调味料132种。厨艺的传授则采用循序渐进的方式，在介绍调味料的性状后，再教您调制多用途的酱汁80款，再教您用酱汁制作菜肴88道。让您轻松变达人。
內容簡介：
全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。
（勘误：P.96 黑胡椒碎用量改为2g。）
關於作者：
黄经典：台湾健行科技大学餐旅管理系专技助理教授，台湾铭传大学观光研究所硕士专班毕业，台湾高雄餐旅管理大学厨艺系毕业。获得韩国、日本、加拿大、马来西亚国际厨艺竞赛等多项国际厨艺竞赛奬项。在台湾地区出版有《日本料理》等多部厨艺著作。
王陈哲：台湾金帝王婚宴会馆行政主厨，获得2018 第八届两岸十大青年菁英名厨、韩国KWFC国际餐饮大赛金牌，2015 日本国际料理人大赛冠军等奖项。在台湾地区出版有《掌厨人：十年火候熬一刻真味》等著作。

 

 

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