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『簡體書』杯中百年:133款经典鸡尾酒和背后的故事[精装大本]

書城自編碼: 3808175
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食茶.酒.饮料
作者: 金众磊,舒宓 编著,摸灯醉叔叔 审订
國際書號(ISBN): 9787518439928
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2022-11-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:HK$ 210.0

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知名调酒师金众磊30余年调酒经验毫无保留分享,联手资深酒类作家舒宓倾力打造,专业酒饮线上教育平台“摸灯醉叔叔”严格审订。
完美复刻7大类133款经典鸡尾酒,全面讲解配方、调配技法、基酒、杯型、家族。
大师数十年经验累积,不藏私解读每杯酒好喝的秘密,从选材、装饰到冰块,不放过每个细节。
资深酒类摄影师掌镜,上百张高清实拍图,美轮美奂。
精装大开本,精美装帧,极具收藏价值。
随书附赠12堂“调酒大神”金众磊老师经典鸡尾酒课。
內容簡介:
流行易逝,经典永存。经典鸡尾酒配方流传至今,是每家酒吧的酒单必备。每一杯经典鸡尾酒背后都藏有一个故事。但要真正掌握经典并不容易:本书按照基酒将鸡尾酒分为七大类,全面讲解了133款经典鸡尾酒的精准配方、调制技法、家族、杯型以及历史典故。本书实用性强,是专业调酒师和酒类爱好者的必读宝典。
關於作者:
金众磊
知名酒吧集团酒池星座创始人,苏格兰双耳杯执杯者,美国持令勋章会成员,日本调酒师协会及国际调酒师协会成员。入行 30 年,为经典鸡尾酒和威士忌文化在中国的普及做出了有目共睹的贡献。曾著有《KIN调酒人生》一书。

舒宓
资深酒类作者、翻译,曾译有《鸡尾酒法典》一书,现任《饮迷》主编。“无可救药”的鸡尾酒爱好者,坚信每一杯酒后的故事都值得诉说,致力于让更多人了解并爱上鸡尾酒文化。

摸灯醉叔叔
主打鸡尾酒、饮品和烈酒培训视频的线上教育平台,集合国内行业大咖,凭借优质专业内容获得大量粉丝关注。旗下人气课程包括金众磊的《调酒大神的 12 节经典鸡尾酒课》、欧阳智安的《全球饮品流行趋势》等。
目錄
开始调酒前,你需要了解的基础酒水分类
必备调酒工具推荐

第1章 白兰地鸡尾酒
萨泽拉克 SAZERAC
边车 SIDECAR
白兰地亚历山大 BRANDY ALEXANDER
白兰地科斯塔 BRANDY CRUSTA
马颈 HORSE‘S NECK
床笫之间 BETWEEN THE SHEETS
汤姆和杰瑞 TOM AND JERRY
史丁格 STINGER
杰克玫瑰 JACK ROSE
法国情怀 FRENCH CONNECTION
香榭丽舍 CHAMPS-ELYSEES
美梦鸡尾酒 DREAM COCKTAIL
死而复生1号 CORPSE REVIVER NO.1
死而复生2号 CORPSE REVIVER NO.2
东印度 EAST INDIA
鱼库潘趣 FISH HOUSE PUNCH
牵牛花 MORNING GLORY
慰我胸怀 BOSOM CARESSER
奥林匹克 OLYMPIC
孟买鸡尾酒 BOMBAY COCKTAIL
尼古拉斯 NIKOLASCHKA

第二章 金酒鸡尾酒
干马天尼 DRY MARTINI
内格罗尼 NEGRONI
阿拉斯加 ALASKA
最后一语 LAST WORD
汤姆柯林斯 TOM COLLINS
维斯帕 VESPER
拉莫斯金菲兹 RAMOS GIN FIZZ
三叶草俱乐部 CLOVER CLUB
飞行 AVIATION
新加坡司令 SINGAPORE SLING
吉布森 GIBSON
汉基帕基 HANKY PANKY
树莓 BRAMBLE
珍宝 BIJOU
粉红金酒 PINK GIN
英伦玫瑰 ENGLISH ROSE
布朗克斯 BRONX
金斯肯 GIN SKIN
青色珊瑚礁 AOI SANGOSHO
金意特 GIN & IT
紫罗兰菲兹 FIZZ A LA VIOLETTE
红狮 RED LION
探戈鸡尾酒 TANGO COCKTAIL
地震 EARTHQUAKE
亚历山大的姐妹 ALEXANDER’S SISTER
金汤力 GIN & TONIC
橙花 ORANGE BLOSSOM

第三章 威士忌鸡尾酒
老式鸡尾酒 OLD FASHIONED
蓝色火焰 BLUE BLAZER
威士忌酸酒 WHISKEY SOUR
纽约酸酒 NEW YORK SOUR
曼哈顿 MANHATTAN
薄荷茱莉普 MINT JULEP
浪子 BOULEVARDIER
老朋友 OLD PAL
罗布罗伊 ROB ROY
威士忌高球 WHISKY HIGHBALL
血与沙 BLOOD AND SAND
百万金元 MILLIONAIRE
法兰西95 FRENCH 95
波比彭斯 BOBBY BURNS
热托蒂 HOT TODDY
老广场 VIEUX CARRE
一杆进洞 HOLE IN ONE
盘尼西林 PENICILLIN
教父 GODFATHER
美式早餐 AMERICAN BREAKFAST

第四章 朗姆酒鸡尾酒
大吉利 DAIQUIRI
XYZ
总统 EL PRESIDENTE
上海鸡尾酒 SHANGHAI COCKTAIL
飓风 HURRICANE
火奴鲁鲁 HONOLULU
迈泰 MAI TAI
莫吉托 MOJITO
上海霸克 SHANGHAI BUCK
黑暗风暴 DARK ‘N’ STORMY
索诺拉鸡尾酒 SONORA COCKTAIL
裸露佳人 NAKED LADY
航空邮件 AIR MAIL
百加得鸡尾酒 BACARDI COCKTAIL
老古巴 OLD CUBAN
丛林鸟 JUNGLE BIRD
椰林飘香 PINA COLADA
中式鸡尾酒 CHINESE COCKTAIL

第五章 伏特加鸡尾酒
血腥玛丽 BLOODY MARY
大都会 COSMOPOLITAN
奇奇 CHI CHI
莫斯科骡子 MOSCOW MULE
黑俄罗斯/白俄罗斯
BLACK RUSSIAN / WHITE RUSSIAN
性感沙滩 SEX ON THE BEACH
喔喔 WOO WOO
袋鼠鸡尾酒 KANGAROO COCKTAIL
雪国 YUKIGUNI
巴拉莱卡 BALALAIKA
螺丝刀 SCREWDRIVER
咸狗 SALTY DOG
蓝色珊瑚礁 BLUE LAGOON
火之吻 KISS OF FIRE

第六章 特其拉鸡尾酒
玛格丽特 MARGARITA
维拉万岁 VIVA VILLA
帕洛玛 PALOMA
龙舌兰日出 TEQUILA SUNRISE
碎冰船 ICE BREAKER
玛塔多 MATADOR
丝袜鸡尾酒 SILK STOCKING COCKTAIL
特其拉知更鸟 TEQUILA MOCKINGBIRD
恶魔 EL DIABLO

第七章 其他鸡尾酒
热红酒 MULLED WINE
秀兰·邓波儿 SHIRLEY TEMPLE
节奏与酿造 RHYTHM & BREW
米兰都灵 MILANO TORINO
美国佬 AMERICANO
葡萄酒酷乐 WINE COOLER
红眼 RED EYE
阿佩罗橙光 APEROL SPRITZ
蛋奶酒 EGGNOG
翠竹 BAMBOO
阿多尼斯 ADONIS
绿蚱蜢 GRASSHOPPER
波特酒弗利普 PORT WINE FLIP
凯匹林纳 CAIPIRINHA
查理卓别林 CHARLIE CHAPLIN
斯普莫尼 SPUMONI
雪利寇伯乐 SHERRY COBBLER
黑刺李金菲兹 SLOE GIN FIZZ
香迪格夫 SHANDY GAFF
蜜月 HONEYMOON
皇家基尔 KIR ROYALE
伊丽莎白女王 QUEEN ELIZABETH
杏果鸡尾酒 APRICOT COCKTAIL
乒乓 PING-PONG

附录
內容試閱
我是30年前开始接触经典鸡尾酒的。那时,我们学酒完全靠师父的言传身教——师父怎么说就怎么做,没有自己的理解。后来,我去了日本进修。回国之后,我在2000年开了第1家“酒池星座”,想要复刻经典。那个时候,我终于理解了经典的重要性。
如何定义经典鸡尾酒?它们必须满足四个条件:
原料应该非常容易获得;
制作快速而简单;
味道好,而且能够符合大众口味;
极有可能实现复古创新和极其容易传播。
在复刻经典鸡尾酒的时候,对历史和风味的理解非常重要。现代社会对经典鸡尾酒越来越陌生,甚至连很多调酒师都说经典的不好喝。其实那是因为没做好。举个例子,绿蚱蜢做得难喝的比比皆是,因为调酒师没有去思考怎样把它做得优雅好喝。为什么同样一杯酒,我能做好,你却做不好?因为你背后没有花工夫。
为什么有些调酒师不愿意学习经典?因为它需要花时间。复刻经典可能需要两天,也可能需要二十年。但经典的魅力是不可否认的。非常时髦的电影和电视剧里都会出现经典鸡尾酒的身影,像《007》和《性感都市》等。
这本书的目的就在这里,教导大家千万不要忘记经典鸡尾酒。经典鸡尾酒是教科书般的存在,是我们调酒师必备之课程。
最后,要感谢资深酒类作者舒宓跟我一起编著本书——我们进行了大量对谈,查阅了许多资料,才完成定稿(本书的大部分内容也用在了我跟“摸灯醉叔叔”合作推出的线上课程中)。也要感谢资深摄影师刘超为本书掌镜,让读者能够以最直观的方式欣赏到经典鸡尾酒之美。

鱼库潘趣 FISH HOUSE PUNCH

配方:
30毫升 人头马VSOP优质香槟区干邑
30毫升 百加得金朗姆酒
30毫升 桃子利口酒
10毫升 单糖浆
15毫升 新鲜柠檬汁

装饰:
45毫升 放凉的现泡红茶
柠檬片和现磨肉豆蔻粉

步骤:
1、将所有原料倒入波士顿摇酒壶,加冰摇匀。
2、滤入加有冰块的高球杯,以柠檬片和现磨肉豆蔻粉装饰。

杯型:
鱼库潘趣 Fish House Punch
鱼库潘趣是一款非常古老的鸡尾酒。据说它早在 1732 年就诞生了——那时,美国都还没有成立。当时,有一群殖民者在今天的费城创办了一个钓鱼俱乐部,地址在斯古吉尔河的河岸。据说鱼库潘趣就诞生在这个俱乐部里。
潘趣本身也是一个古老的鸡尾酒家族,16世纪就已经有关于它的记录了。有人说,潘趣这个词源自印度语里的“paunch”,也就是“五”的意思。因为传统上潘趣是用五种原料做成的:烈酒、柑橘类水果、茶、甜味剂和香料。
那么,鱼库潘趣的配方正好符合这个定义。它用的烈酒是白兰地和朗姆酒,柑橘类水果是柠檬汁,茶是红茶,甜味剂是桃子利口酒和单糖浆,香料是肉豆蔻。
潘趣一般都是大分量制作,然后放在潘趣碗里面,用勺子舀到杯里喝的,非常适合聚会。不过,书中的这个配方是单人份的。

龙舌兰日出 TEQUILA SUNRISE

配方:
45毫升 1800思芙勒龙舌兰酒
10毫升 红石榴糖浆
用来加满的鲜榨橙汁

步骤:
1、将特其拉和橙汁倒入装满冰块的高球杯搅匀。
2、倒入红石榴糖浆,轻轻搅拌,让酒液从下到上呈现出由红到黄的渐变效果。
龙舌兰日出可以说是很多人的入门鸡尾酒,因为它非常简单。但是你不能因为它简单就随便倒:它还是需要制作的,随便倒肯定是不对的。
日出应该是有层次的,令人联想到日出。 就像它的名字一样,制作得当的龙舌兰它的配方是特其拉加橙汁和红石榴糖浆。
特其拉我建议用 100% 蓝色龙舌兰银特其拉。橙汁建议鲜榨,要把果肉去掉。
在制作的时候要像制作其他长饮一样,先把冰块放进去,然后倒进特其拉和橙汁,先搅拌,接着倒进红石榴糖浆,让它自然沉下去,轻微搅拌一下即可。
这杯酒上半部分应该是橙汁的颜色,下半部分是晕红的。因为它叫“龙舌兰日出”,所以红色应该在下面,不应该出现在很高的地方。我们经常会看到龙舌兰日出就是一杯红色的酒,因为调酒师已经把它搅得很匀了。龙舌兰日出是非常有沙滩度假风情的一款酒,而且知名度也很高。即使是不太会点酒的客人也一定知道它。
但你可能不知道,和龙舌兰日出相对的还有一款龙舌兰日落,配方是特其拉、蜂蜜和青柠汁,摇匀后加碎冰饮用。

 

 

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