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內容簡介:
预制菜,又称为预制调理食品。根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。基于当前规模化的菜肴生产方式,预制菜正在逐步取代传统的烹饪方式,同时在新型冠状肺炎疫情期间,线上餐饮消费激增,整个预制菜市场的需求量不断上升,本书稿就中国预制菜行业发展环境进行分析,同时预测未来一段期间之内行业的发展趋势。
關於作者:
杨洪 白象食品集团原面点事业部总经理,国内某定位咨询机构原合伙人,鲜味悦来品牌战略咨询创始人。
目錄 :
第1章 预制菜的前生今世
一 何谓预制菜
二 预制菜起源
三 预制菜在我国的现状
四 当下预制菜面临的主要问题
五 中国预制菜的未来趋势
第二章 遥遥领先的国外预制菜
一 一骑绝尘的 Sysco
二 Sysco 成长史
三 高利润的神户物产
四 神户物产成功之道
五 成功者启示录
第三章 群雄逐鹿正酣
一 预制菜专业玩家味知香
二 预制菜专业玩家盖世食品
三 水产玩家代表国联水产
四 餐饮玩家代表贾国龙
五 零售玩家代表盒马鲜生
第四章 直击预制菜痛点
一 C 端消费者画像及痛点
二 B 端消费者画像及痛点
三 C 端预制菜的稳步发展策略
四 B 端预制菜凸显围城效应
五 预制菜 PK 传统厨师
第五章 预见,爆品先行
一 年售10亿元的美好小酥肉
二 预制菜顶流信良记小龙虾
三 午餐肉变革者王家渡
四 预制菜爆品打造
第六章 预见未来,战略制胜
一 战略先行,抢占认知
二 爆品战略,突出重围
三 好广告语,事半功倍
四 超级 IP,降低传播成本
第七章 预见,先发制人
一 解读政策,引领方向
二 拥抱资本,快速发力
三 时间赛跑,并购策略
四 只做先驱,不做先烈
內容試閱 :
得悉杨洪老师新书即将出版的消息,我既欣喜敬佩,又期待好奇。他的这本新书《风口上的预制菜》,是预制菜行业首本营销类教科书,而我们“盖世食品”是预制凉菜上市品牌,也是预制菜行业头部企业之一,我本人则是预制菜领域的一名“老兵”。
我第一时间认真阅读学习了杨洪老师传来的电子书稿。读完后,一个关键词萦绕脑海,这个词就是:答案!《风口上的预制菜》聚焦品牌与营销两个维度,以外部视角、独立角度解读、揭露了预制菜产业高速发展的现状,以及行业烈火烹油式繁荣背后的隐忧,并且客观生动地剖析了许多真实案例,还结合具体案例给出了解决问题的方法论……我读此书有一种感觉,即明明全书都在提问题,却给人“满纸都是答案”的印象,读之解渴、读之释疑。
不识庐山真面目,只缘身在此山中。我虽长期奋战在预制菜产业一线,但对行业发展及未来前景仍有一些迷茫之处,读过杨洪老师这本新书,豁然开朗,很多疑惑、迷茫一下子通透了。在此,我向愿与广大读者分享如此之多干货的杨洪老师,表达崇高敬意与真挚感谢。另外,《风口上的预制菜》多次提到盖世食品及盖世食品作为专业预制菜企业率先上市事件,让我深感荣幸。在此一并表达感谢。
预制菜产业迅猛发展,已然成为新时代中国消费经济*强劲风口之一,而风口之上的预制菜产业期待更强大的专业理论支撑,呼唤第一本专业书尽快问世。说实话,我曾担心这本预制菜行业千呼万唤的专业书,会被外行作家抢先,现在好了,杨洪老师不是“外人”,而是预制菜行业的“内人”,内行人!近些年来,杨洪老师一直深入预制菜产业前沿,他参加关于预制菜的大会、论坛,做预制菜话题专栏,撰写餐饮方面观察文章,深度服务于预制菜 B 端和 C 端用户……因此,创作这“第一本书”的重任与荣光非他莫属。
预制菜是一个方兴未艾的产业,也是一个影响未来的产业。透过该产业,可以预见未来更加简约便捷的生活方式,捕捉创造财富及价值的机会,锁定高效创业的正确方向……从这个角度来说,我认为,杨洪老师的新书既是一本专业书,也是一个机遇窗口,一个触发灵感的介质,值得?起来认真读一读,有助于达成诸位所期所愿。
是为序。