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『簡體書』西餐烹饪基础(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材)

書城自編碼: 3869752
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 邹宇航 傅云雁
國際書號(ISBN): 9787566835734
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2023-04-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 78.0

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內容簡介:
本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一,旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开,主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工,常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用,以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能,具备西餐从业人员的基本素质。
關於作者:
邹宇航,任教于广州市旅游商务职业学校,从事西餐教学18年,广州西餐行业协会理事,西式烹调高级技师、西式面点高级技师、西餐考评员。
傅云雁,广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系西餐教师,西式烹调师技师,高级营养师,全国优秀指导教师,广东省优秀指导教师。

 

 

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