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| 內容簡介： |
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根据《广东省实施“南粤家政”工程促进就业方案》要求，为实施“南粤家政”技能提升行动计划，提升家政服务从业人员服务技能、服务质量和服务水平，广东省职业技术教研室组织广东省家政服务行业协会、大型家政类企业及院校相关专家开发了广东省“南粤家政”工程培训教材。该套教材突出南粤特色，加强家政服务从业人员职业素质培养，将工匠精神融入培训中，紧紧围绕市场紧缺的母婴服务、居家服务、养老服务、医疗护理服务四大服务领域，确立金牌服务标准，同时注重特色岗位技能培养，形成“1+5+4”的教材结构体系，共计10种教材，力求打造成为广东省家政培训的标杆，也对全国家政培训有积极意义。本书为岭南家庭餐制作，包括岭南家庭常用的粥、汤、面食，禽类菜肴、畜类菜肴、水产类菜肴、蔬果类菜肴的制作。
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| 關於作者： |
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广东省职业技术教研室是广东省人社厅直属单位，负责指导技工教育、职业技能培训教育理论研究和教学管理。负责技工教育、职业技能培训教材和教学资料的开发、教学质量督导，研究。参与技工学校和社会力量办学职业培训机构的评估论证。承办审核技工学校教师资格和技工学校教师职称评审工作。承办技工学校、职业技能培训教学管理人员和师资培训及继续教育工作。承办全省技工学校技能竞赛工作等。
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| 目錄：
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培训项目1 粥类食品的制作/1一、粥的种类/2二、喝粥的好处/3培训单元1 生滚粥的制作/4一、生滚粥原材料的挑选/4二、生滚粥的营养价值/5技能1 牛肉粥的制作/5技能2 鱼片粥的制作/7技能3 猪肝瘦肉粥的制作/8技能4 芥菜粥的制作/10技能5 祛湿粥的制作/12培训单元2 老火粥的制作/14一、老火粥原材料的挑选/14二、老火粥的营养价值/16技能1 皮蛋瘦肉粥的制作/16技能2 咸骨粥的制作/18技能3 花生菜干粥的制作/20技能4 茅根粥的制作/21技能5 柴鱼花生粥的制作/23培训单元3 五谷杂粮养生粥的制作/25一、五谷杂粮养生粥原材料的挑选/25二、五谷杂粮养生粥的营养价值及功效/25技能1 莲子百合粥的制作/26技能2 小米南瓜粥的制作/28技能3 燕麦芡实粥的制作/30技能4 黑米红枣粥的制作/31技能5 八宝粥的制作/32培训单元4 潮汕砂锅粥的制作/35一、潮汕砂锅粥原材料的挑选/35二、潮汕砂锅粥的营养价值/36技能1 潮汕白粥的制作/37技能2 砂锅鱼粥的制作/38技能3 潮汕蟹粥的制作/40技能4 潮汕老菜脯粥的制作/42技能5 砂锅排骨粥的制作/43培训项目2 面食类食品的制作/45培训单元1 粉面类食品的制作/46一、粉面类食品原材料的挑选/46二、粉面类食品原材料的保存/47技能1 瘦肉汤河粉的制作/47技能2 腌面的制作/49技能3 蒸米粉的制作/51技能4 三丝炒米粉的制作/53技能5 番茄捞面的制作/55技能6 云吞汤面的制作/56技能7 干炒牛河的制作/58培训单元2 点心类食品的制作/60一、点心类食品原材料的挑选/60二、点心类食品原材料的保存/61技能1 生肉包的制作/62技能2 韭菜猪肉饺的制作/64技能3 鸡蛋饼的制作/66技能4 萝卜糕的制作/67技能5 黄糖馒头的制作/69技能6 潮汕春卷的制作/70技能7 红桃粿的制作/72培训项目3 汤类食品的制作/75培训单元1 老火汤的制作/76一、老火汤原材料的挑选/76二、老火汤原材料的保存/77技能1 胡萝卜玉米龙骨汤的制作/77技能2 冬瓜薏米芡实水鸭汤的制作/79技能3 淮山莲藕排骨汤的制作/80技能4 猪肚鸡汤的制作/81技能5 粉葛赤小豆煲鲮鱼汤的制作/83技能6 鸡骨草猪横脷汤的制作/84培训单元2 炖汤的制作/87技能1 清炖猪肉汤的制作/87技能2 石斛洋参炖乌鸡汤的制作/89技能3 淮杞炖脚翅汤的制作/90技能4 菜干南北杏炖猪肺汤的制作/92技能5 西洋菜蜜枣炖陈肾汤的制作/93技能6 银耳雪梨炖瘦肉汤的制作/94培训单元3 生滚汤的制作/97一、生滚汤的制作方法/97二、生滚汤原材料的挑选/98技能1 紫菜番茄蛋花汤的制作/98技能2 枸杞叶猪肝汤的制作/100技能3 鲜杂菇肉片汤的制作/101技能4 咸蛋芥菜肉片汤的制作/102技能5 香菜豆腐鱼头汤的制作/103技能6 冬瓜沙螺汤的制作/105培训单元4 糖水的制作/107一、糖水原材料的挑选/107二、糖水原材料的保存及营养价值/108技能1 绿豆海带糖水的制作/109技能2 红豆沙糖水的制作/110技能3 香芋西米露糖水的制作/111技能4 清补凉糖水的制作/113技能5 番薯芋头糖水的制作/114技能6 川贝雪梨糖水的制作/116技能7 莲子百合糖水的制作/117技能8 茅根竹蔗糖水的制作/119培训项目4 禽畜类菜肴的制作/121培训单元1 禽类菜肴的制作/122一、禽类原材料的挑选/122二、禽类原材料的保存/123技能1 锦绣腰果炒鸡丁的制作/123技能2 紫姜焖鸭的制作/125技能3 葱油鸡的制作/127技能4 三杯鸭的制作/128技能5 沙姜炒仔鸡的制作/130技能6 金针红枣蒸乳鸽的制作/132技能7 茶油焖鹅的制作/133技能8 可乐鸡中翅的制作/135技能9 栗子焖鸡的制作/136技能10 吉列鸡扒的制作/138培训单元2 畜类菜肴的制作/140一、畜类原材料的挑选/140二、畜类原材料的保存/141技能1 花生莲藕焖猪手的制作/141技能2 豉汁蒸排骨的制作/143技能3 头菜肉饼的制作/144技能4 苦瓜炒牛肉的制作/146技能5 羊肉煲的制作/148技能6 煎酿三宝的制作/150技能7 姜丝蒸腊味的制作/152技能8 针菜焖五花肉的制作/153技能9 沙茶炒芥蓝牛肉的制作/155技能10 糖醋排骨的制作/156技能11 咸蛋蒸肉饼的制作/158技能12 荷芹炒腊味的制作/160技能13 土豆红烧肉的制作/162技能14 果汁猪扒的制作/163技能15 黑椒牛扒的制作/165培训单元3 禽畜类内脏菜肴的制作/167一、畜类内脏的挑选/167二、常用禽畜类内脏的清洗方法/168三、禽畜类内脏的保存/169技能1 豉油皇鹅肠的制作/169技能2 酸菜肥肠的制作/171技能3 鲜菇炒肾球的制作/173技能4 西芹炒鸡杂的制作/175培训单元4 禽畜类副产品菜肴的制作/177一、禽畜类副产品原材料的挑选/177二、禽畜类副产品原材料的保存/178技能1 韭黄炒鸡蛋的制作/179技能2 葱花煎蛋的制作/180技能3 洋葱炒蛋白的制作/181技能4 虾米蒸水蛋的制作/183培训项目5 水产类菜肴的制作/185培训单元1 鱼类菜肴的制作/186一、鱼类原材料的挑选/186二、鱼类原材料的保存/186技能1 清蒸草鱼的制作/187技能2 煎焖罗非鱼的制作/188技能3 干煎黄花鱼的制作/190技能4 梅汁白鳝的制作/192技能5 豉汁蒸鲇鱼的制作/193培训单元2 虾类菜肴的制作/196一、虾类原材料的挑选/196二、虾类原材料的保存/196技能1 白灼虾的制作/196技能2 荷兰豆炒虾仁的制作/198技能3 豉油皇焗虾的制作/200技能4 蒜蓉蒸河虾的制作/201技能5 椒盐虾仔的制作/203技能6 金沙虾球的制作/204技能7 香煎虾碌的制作/206培训单元3 蟹类菜肴的制作/208一、蟹类原材料的挑选/208二、蟹类原材料的保存/208技能1 清蒸花蟹的制作/208技能2 姜葱炒花蟹的制作/210培训单元4 贝类菜肴的制作/212一、贝类原材料的挑选/212二、贝类原材料的保存/212技能1 豉椒炒花甲的制作/212技能2 豉汁蒸带子的制作/214技能3 蒜蓉蒸扇贝的制作/216技能4 紫苏炒山坑螺的制作/217培训单元5 软体类菜肴的制作/220一、软体类原材料的挑选/220二、软体类原材料的保存/220技能1 香芹蒜苗炒鱿鱼的制作/221技能2 豉油皇吊筒的制作/222技能3 粉丝蒸沙虫的制作/224技能4 红焖海参的制作/226培训项目6 素菜类菜肴的制作/229培训单元1 蔬果类菜肴的制作/230一、蔬果类原材料的挑选/230二、蔬果类原材料的保存/231技能1 清炒菜心的制作/231技能2 西芹木耳炒百合的制作/233技能3 鱼香茄子煲的制作/234技能4 潮汕七样羹的制作/236技能5 上汤娃娃菜的制作/238技能6 香芋南瓜煲的制作/239技能7 蒜蓉土豆丝的制作/240技能8 蜜汁酿藕片的制作/242技能9 厚菇芥菜煲的制作/244技能10 金瓜烙的制作/245技能11 酸汁茄子的制作/247技能12 韭菜炒豆芽的制作/248技能13 冰镇西兰花的制作/250技能14 面酱捞护国菜的制作/251技能15 薯条的制作/252培训单元2 豆制品类菜肴的制作/254一、豆制品类原材料的挑选/254二、豆制品类原材料的保存/255技能1 煎焖豆腐的制作/255技能2 青椒炒豆干的制作/257技能3 蒜苗炒腐竹的制作/258技能4 煎酿油豆腐的制作/259技能5 凉拌千张的制作/261技能6 客家酿豆腐的制作/263培训单元3 菌菇类菜肴的制作/265一、菌菇类原材料的挑选/265二、菌菇类原材料的保存/265技能1 山药炒木耳的制作/266技能2 蚝油杏鲍菇的制作/267技能3 冬菇扒菜胆的制作/269技能4 杂菌煲的制作/270附录 家庭餐推荐/273一、广府菜家庭餐推荐/273二、潮州菜家庭餐推荐/276三、客家菜家庭餐推荐/278后记/281
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