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| 編輯推薦： |
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本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例。本书注重弘扬我国优秀的饮食文化，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能，增强文化自信与民族自豪感。
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| 內容簡介： |
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本书紧密结合宴会设计与服务的发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同时，掌握相应的工作技能。全书共8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。本书注重以经典的宴会向学生展现我国历史悠久的宴会文化，有助于增强学生的文化自信与民族自豪感。 本书可作为高等职业院校旅游大类专业的课程教材，也可作为相关从业人员的培训教材和参考用书。 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。
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| 關於作者： |
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杨程，经济学硕士，兰州资源环境职业技术大学副教授，国家高级礼仪培训师，甘肃省公交建集团培训师；多年从事旅游管理、酒店管理的专业教学，教学经验丰富，多次获“优秀教师”称号，主持多项省级高校科研项目，公开发表学术论文20余篇，出版教材三部，主持多项甘肃省教师国培、省培工作，全国职业技能大赛评委，多次指导学生获全国职业技能大赛奖项及全国大学生礼仪大赛一等奖，常年承担社会培训工作。
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| 目錄：
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目录
项目一 宴会知识概述 001
任务一 宴会基础知识001
任务二 宴会设计认知005
项目二 中国名宴赏析 011
任务一 古代名宴011
任务二 现代筵品016
项目三 宴会布草设计 021
任务一 宴会场景设计021
任务二 宴会格局设计036
项目四 宴会服务设计 042
任务一 宴会餐台设计042
任务二 宴会菜单设计049
项目五 主题宴会设计 064
任务一 主题宴会设计概述064
任务二 主题宴会设计方法067
项目六 中餐宴会服务 074
任务一 中餐宴会服务特点074
任务二 中餐宴会服务程序081
项目七 西餐宴会服务 090
任务一 西餐宴会服务特点090
任务二 西餐宴会服务程序092
项目八 宴饮文化 099
任务一 中国饮食习俗099
任务二 中西宴会礼仪106
参考文献 111
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| 內容試閱：
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宴会是人们饮食生活中常见的社交活动形式，是以饮食的方式进行情感交流，从而达
到不同目的的人际交流活动。大至国家之间的外交往来，小到百姓家的丧葬嫁娶，几乎都
可以通过宴会的形式进行，宴会也因此成为文化民俗研究的重要内容。宴会是不同地区、
不同时代人类精神文明和物质文明集中体现的重要形式，举办宴会是社会餐饮行业的主要
任务。
宴会设计与服务是高等职业院校餐饮智能管理专业的核心课程，其教学内容可以使学
生具备服务设计、宴会设计、餐饮产品组合设计与一定的创新能力，有助于培养具有工匠
精神和信息素养，能够从事餐厅服务与管理工作的高素质技术技能人才。本书紧密结合宴
会设计与服务发展及研究前沿，根据宴会策划经营环节中的主要工作内容设置学习模块，
汇集了多个宴会的经典案例，注重理论与实践相结合，引导学生在学习宴会基本知识的同
时，掌握相应的工作技能。全书共分为8 个项目，包括宴会知识概述、中国名宴赏析、宴
会布草设计、宴会服务设计、主题宴会设计、中餐宴会服务、西餐宴会服务、宴饮文化。
内容简明扼要，文字通俗易懂，操作流程清晰。本书具有以下特点。
1. 贴合岗位所需知识与技能目前，我国对宴会的研究涉及宴会产生和发展的历史，宴会在饮食文化中的地位和作用，宴会在文化、科学、艺术等方面的实际内涵，宴会与饮食民俗学的关系，以及宴会设计、组织和管理等方面。正因宴会具有如此丰富的内涵，餐饮行业迫切需要掌握宴会的设计、组织、管理等方面实务的技能型人才。本书紧扣酒店、餐饮行业实际需要，在编写过程中保持务实的态度，以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生从事中、西餐零点接待的服务技能和基层管理能力，贴合岗位所需知识与技能，可满足学生进入相关岗位的技能需求。
2. 具有鲜明的民族性和时代性，党的二十大报告指出，全面建设社会主义现代化国家，必须坚持中国特色社会主义文化发展道路，增强文化自信，发展面向现代化、面向世界、面向未来的，民族的科学的大众的社会主义文化，增强实现中华民族伟大复兴的精神力量。要增强中华文明传播力影响力，坚守中华文化立场，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓。宴会与饮食文化的其他主题一样，具有明显的民族性和时代性。民族性要求我们在设计、组织和实施不同目的的宴会活动时，要集中并且大力弘扬中国饮食文化的优良传统；时代性要求我们正视当前的饮食活动与现代社会生活，强化宴会活动的科学内涵，使宴会成为培养人们良好的生活
II
宴会设 实与服务设计
习惯、增进身心健康、促进饮食营养平衡、确保食品安全和卫生的健康、文明的社会饮食活动。对此，本书在每个项目的开篇加入了“宴会赏析”模块，以古今经典的宴会向学生展现我国历史悠久的宴会文化，从而增强学生的文化自信与民族自豪感。
本书在编写过程中参考了大量文献，在此向文献作者表示衷心的感谢。由于编者水平有限，书中难免有不足之处，敬请专家、学者和广大读者不吝赐教。
编 者
2023 年2 月
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