登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』焙烤食品加工技术

書城自編碼: 3895160
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 于海杰
國際書號(ISBN): 9787565513343
出版社: 中国农业大学出版社
出版日期: 2015-09-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 71.4

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
人设、流量与成交
《 人设、流量与成交 》

售價:HK$ 68.8
复利:全球顶尖投资者的31节认知与决策思维课
《 复利:全球顶尖投资者的31节认知与决策思维课 》

售價:HK$ 103.4
最后的都铎:中世纪余晖下的宫廷爱欲与权力密码(女性写给女性的女性历史)
《 最后的都铎:中世纪余晖下的宫廷爱欲与权力密码(女性写给女性的女性历史) 》

售價:HK$ 101.2
窄门:纪德三部曲(插图珍藏版)
《 窄门:纪德三部曲(插图珍藏版) 》

售價:HK$ 158.7
工业机器人集成应用
《 工业机器人集成应用 》

售價:HK$ 91.8
像大人一样生存,像孩子一样生活(小时候觉得开心就好,现在也是)
《 像大人一样生存,像孩子一样生活(小时候觉得开心就好,现在也是) 》

售價:HK$ 56.4
万有引力书系 海洋女王 里斯本的历史
《 万有引力书系 海洋女王 里斯本的历史 》

售價:HK$ 89.7
周易大全
《 周易大全 》

售價:HK$ 147.2

 

建議一齊購買:

+

HK$ 66.6
《2023版社区矫正对象教育矫正 吴艳华 高职高专社区矫正专业》
+

HK$ 50.8
《民航旅客运输(第2版)》
+

HK$ 96.4
《基础医学概论(第3版)》
+

HK$ 55.4
《大学生体育与健康(高职)》
+

HK$ 73.9
《建筑工程制图与识图》
+

HK$ 60.0
《法学野渡(第四版)——写给法学院新生》
內容簡介:
于海杰主编的《焙烤食品加工技术(高职高专教育十二五规划建设教材)》主要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用;面包生产工艺、饼干加工工艺、蛋糕及裱花蛋糕加工工艺、加工工艺、中式糕点生产工艺、西式糕点生产工艺、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺等其加工原理、生产工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法;焙烤食品包装技术;焙烤食品企业卫生规范与质量控制。
  本书内容丰富,图文并茂,有理论,有实践,深入浅出,兼顾地域,通俗易懂,便于学生理解和掌握,插入的图片与叙述紧密结合,突出了操作技能的点。
  本书可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材,也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材,还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。
目錄
绪论
项目一 焙烤食品原辅料
 任务一 小麦粉
 任务二 油脂
 任务三 糖与糖浆
 任务四 乳与乳制品
 任务五 蛋与蛋制品
 任务六 食盐
 任务七 水
 任务八 食品添加剂
项目二 面包生产工艺
 任务一 概述
 任务二 快速发酵法面包加工工艺
 任务三 一次发酵法面包加工工艺
 任务四 二次发酵法面包加工工艺
 任务五 冷冻面团法面包加工工艺
 任务六 几种面包制作实例
 任务七 面包的质量分析
 技能一 甜圆包的制作
 技能二 全麦吐司面包的制作
 技能三 卡夫康吐司面包的制作
项目三 饼干加工工艺
 任务一 概述
 任务二 韧性饼干生产工艺
 任务三 酥性饼干生产工艺
 任务四 发酵饼干生产工艺
 任务五 奇饼干生产工艺
 任务六 威化饼干生产工艺
 任务七 蛋卷饼干生产工艺
 任务八 蛋圆饼干生产工艺
 技能一 韧性饼干的制作
 技能二 酥性饼干的制作
 技能三 葱油奇的制作
项目四 蛋糕与裱花蛋糕加工工艺
 任务一 概述
 任务二 清蛋糕加工工艺
 任务三 油蛋糕加工工艺
 任务四 戚风类蛋糕加工工艺
 任务五 裱花蛋糕加工工艺
 技能一 海绵蛋糕的制作
 技能二 戚风毛巾卷的制作
 技能三 裱花基础练习
 技能四 生日蛋糕的制作
项目五 生产工艺
 任务一 概述
 任务二 广式生产工艺
 任务三 苏式生产工艺
 任务四 京式生产工艺
 任务五 其他生产技术
 技能一 水果的制作
 技能二 蛋黄的制作
项目六 中式糕点生产工艺
 任务一 概述
 任务二 烘烤糕点生产工艺
 任务三 水蒸面食生产工艺
 任务四 油炸糕点生产工艺
 任务五 熟粉糕点生产工艺
 技能一 椒盐桃酥的制作
 技能二 奶油风车酥的制作
项目七 西式糕点生产工艺
 任务一 概述
 任务二 混酥类点心生产工艺
 任务三 清酥类点心生产工艺
 任务四 泡芙类点心生产工艺
 任务五 木司(慕斯)类点心生产工艺
 技能一 混酥类点心的制作
 技能二 蛋挞的制作
 技能三 泡芙类点心的制作
项目八 蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺
 任务一 概述
 任务二 夹心蛋黄派的生产工艺
 任务三 注心蛋黄派的生产工艺
 任务四 涂饰蛋黄派的生产工艺
 技能一 夹心蛋黄派的制作
 技能二 注心蛋黄派的制作
项目九 焙烤食品包装技术
 任务一 焙烤食品包装材料与选材
 任务二 焙烤食品包装
项目十 焙烤食品企业卫生规范与质量控制
 任务一 焙烤食品法规与标准
 任务二 焙烤食品质量安全市场准入制度
 任务三 焙烤食品良好生产规范
 任务四 焙烤食品生产中危害分析与关键控制点
 技能 焙烤食品质量安全调查报告
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.