新書推薦：
《
长颈鹿与少年（全球销量超过50万册。基于真实历史事件创作）
》
售價：HK$
57.4
《
近代早期海洋文化史
》
售價：HK$
112.7
《
怪诞行为学2：非理性的积极力量
》
售價：HK$
78.2
《
锦衣玉令
》
售價：HK$
112.7
《
米沃什与布罗茨基：诗人的友谊
》
售價：HK$
89.7
《
法国小史
》
售價：HK$
110.4
《
五凉王国的七张面孔
》
售價：HK$
79.4
《
掌控生活，从掌控时间开始
》
售價：HK$
55.2
|
| 內容簡介： |
|
西班牙式菜制作是中等职业学校西餐烹饪专业现代学徒制试点的一门专业（技能）方向课程。其功能是以西班牙式菜肴烹调能力培养为本位，以典型西方国家菜系为主线，使学生掌握西班牙式菜肴的基础理论知识和基本制作工艺。本书内容的选取紧紧围绕完成西式烹调中西班牙式菜肴制作所需的职业能力的培养，同时充分考虑本专业中职生对相关理论知识的需要，融入大量历史性、地理性、文化性、科学性知识，以满足新时代职业教育对提升学生人文素养的相关要求。本书内容组织以西班牙的饮食风俗和西班牙菜的历史文化背景为线索按食材分类展开烹饪教学，包括人文知识、面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、饭食、海鲜类主菜和肉类主菜8个学习任务。以任务为引领，通过工作任务整合相关知识、技能与态度，充分体现任务引领型课程的特点。
|
| 關於作者： |
朱莉，民进职教支部主委，高级讲师，高级技师，中华职校烹饪专业专业组长，国家职业技能鉴定西式点心考评员，上海市烹饪协会西餐专业委员会理事，曾获区园丁奖和2021年黄浦区技师创新工作室命名等荣誉。
奚小英，中华职业学校讲师、研发处主任。组织编写《上海市中等职业教育双证融通西式烹饪专业改革教材》，参与《西餐主菜制作》《西餐色拉制作》《西餐烹饪原料加工》三本试点教材的编写。
|
| 目錄：
|
前言 1
工作任务A-1 面食
职业能力A-1 了解西班牙面食知识 ? 2
职业能力A-1-1 制作西班牙可丽饼Filloa 5
职业能力A-1-2 制作炸鱿鱼潜艇堡 ? 10
职业能力A-1-3 制作炒面包酥 ? 15
工作任务A-2 马铃薯菜肴
职业能力A-2 了解西班牙马铃薯菜肴 ? 20
职业能力A-2-1 制作牛排佐雪莉酒酱汁配炸马铃薯 23
职业能力A-2-2 制作传统西班牙蛋饼 ? 29
职业能力A-2-3 制作辣酱马铃薯 ? 35
工作任务A-3 橄榄油应用
职业能力A-3 了解橄榄油的应用 ? 42
职业能力A-3-1 制作橄榄油烤时蔬 ? 46
职业能力A-3-2 制作西兰花柳橙沙拉 ? 50
职业能力A-3-3 制作橄榄油香煎鸡胸肉 54
工作任务A-4 汤菜
职业能力A-4 了解西班牙汤菜的知识 ? 60
职业能力A-4-1 制作西班牙香蒜汤 ? 63
职业能力A-4-2 制作西班牙番茄冷汤 ? 68
职业能力A-4-3 制作四季鲜蔬浓汤 ? 73
工作任务A-5 西班牙饭食
职业能力A-5 了解西班牙饭食的知识 ? 78
职业能力A-5-1 制作加泰罗尼亚墨鱼饭 82
职业能力A-5-2 制作西班牙海鲜饭 ? 88
工作任务A-6 海鲜类主菜
职业能力A-6 了解西班牙海鲜类主菜 ? 96
职业能力A-6-1 制作西班牙炖蛤蜊 ? 102
职业能力A-6-2 制作西班牙蒜蓉虾 ? 108
职业能力A-6-3 制作章鱼杂烩 ? 113
工作任务A-7 肉类主菜
职业能力A-7 了解西班牙肉类主菜 ? 118
职业能力A-7-1 制作生火腿卷蜜瓜 ? 123
职业能力A-7-2 制作马德里炖牛肚 ? 127
|
| 內容試閱：
|
“西班牙菜制作”是中华职业学校西餐烹饪专业现代学徒制试点的一门校企课程，也是西餐烹饪专业西餐烹调方向的一门专业( 技能) 方向课程。它是西餐主菜制作的后续课程，学校根据西餐烹饪专业现代学徒制试点西班牙菜肴制作教学标准的要求，研发了《西班牙菜制作》这本校本教材，旨在通过教与学，让学生掌握西班牙菜肴制作的基础知识和基本技能。
《西班牙菜制作》教材按照西班牙菜肴制作的原理和工艺，分面食、马铃薯菜肴、橄榄油应用、汤菜、西班牙饭食、海鲜类主菜、肉类主菜共七个大类，介绍了西班牙可丽饼（Filloa）等十九种菜肴的制作技能。在介绍每种菜肴的制作时，又分为核心概念、学习目标、基本知识、任务实施、学习结果评价、作业等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全，还设计了菜肴制作中最不容易掌握的技能作为问题情境，帮助学生突破操作重点、难点等。
中职学生自我意识较强，思维活跃，喜爱新颖、活泼的内容，但学习自控力相对不足，需要一定的外因来激发学习动机。本教材的编写基于中职学生的特点，致力于激发学生兴趣，让学生走出课堂，尝试运用知识、动手操作，并取得认可，变被动学习为主动学习。
因此，教材编写打破了传统的模式，采用了活页教材的编写方式，致力于引导学生在学习中探索。在教材编排上，摒弃了传统的“单元—课”的结构，采用了“工作任务—职业能力”的编排方式，分为七个任务，每个任务下又分为若干职业能力，每个职业能力都让学生学习一种西班牙菜肴的制作，并完成学习结果评价，分析得失原因，使学生在学习时更具主动性和使命感。
相比于传统教材，本教材各部分的学习过程都层层引导，步步深入，注重学生的学习体验，注重启发学生的思考、探索，注重培养学生自我探究学习的能力，注重贴近生活实际，同时鼓励学生走出课堂学习知识，拓宽吸收知识的渠道。
本教材的编写，得到了学校领导的全力支持和帮助，也得到了现代学徒制试点合作企业上海声强餐饮有限公司和众多行业专家、课程专家的悉心指导，西餐烹饪专业的多位骨干教师更是付出了辛勤的劳动。尽管如此，限于编写时间和知识水平，教材仍然存在许多不足，敬请批评指正。
编 者
2023 年6 月
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 運費計算
| 聯絡我們
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
