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『簡體書』谷物杂粮加工技术

書城自編碼： 3901970
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者： 杜连启 主编
國際書號(ISBN)： 9787122433015
出版社： 化学工业出版社
出版日期： 2023-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 95.6

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編輯推薦：
以企业新产品研发人员和小型家庭式企业为读者对象，针对读者需求，选取了市场较大的几个杂粮品种作为主要介绍内容，根据原料划分体系，分别为小米、薏米、高粱、燕麦、大麦，介绍了其焙烤食品、发酵食品、饮料等食品的生产配方、工艺流程、操作要点、成品质量指标等相关内容，共涉及240个品种，这些品种相对较成熟，投入市场可行性大、预期消费者接受度高，可带来较高的经济效益。
內容簡介：
本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的饮料、焙烤制品、发酵食品等240种食品的加工工艺和配方。所选品种配方可为研发人员提供新产品研发思路，中小型企业也可选取其中品种小试后确定配方比例进行规模化生产。本书内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可为食品生产企业的技术人员、产品研发人员以及相关院校食品专业师生提供一定指导与参考。
目錄：
第一章小米加工技术1
第一节小米概述1
第二节各种小米加工工艺6
第三节小米焙烤食品15
第四节小米发酵食品26
第五节小米饮料41
第六节其他小米食品46
第二章薏米加工技术57
第一节薏米概述57
第二节薏米焙烤食品61
第三节薏米发酵食品71
第四节薏米饮料84
第五节其他薏米食品106
第三章高粱加工技术113
第一节高粱概述113
第二节高粱焙烤食品117
第三节高粱发酵食品122
第四节其他高粱食品141
第四章燕麦加工技术151
第一节燕麦概述151
第二节燕麦焙烤食品156
第三节燕麦发酵食品179
第四节燕麦饮料191
第五节燕麦面制品203
第六节其他燕麦食品209
第五章大麦加工技术222
第一节大麦概述222
第二节大麦焙烤食品226
第三节大麦发酵食品233
第四节大麦饮料244
第五节其他大麦食品251
参考文献259
內容試閱：
谷物杂粮主要是指禾本科的小米、薏米、高粱、燕麦和大麦等小宗作物。以这类作物为原料加工而成的食品称为谷物杂粮食品。
谷物杂粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体健康有益的物质，可补充因多食细粮而缺乏的部分营养素；其中含有的粗纤维能促进肠道蠕动，帮助食物消化。经常食用谷物杂粮可以增强体质，延缓衰老，减少因长期食用高脂肪食品和过于精细粮食对人体所造成的危害。
随着人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，谷物杂粮食品越来越受到人们的青睐，已经成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。虽然中国是粮食生产大国，但仍然有大量的杂粮未能被人们很好地利用，这些杂粮大多被加工成饲料，造成了资源的浪费。从食品加工来看，目前我国杂粮的加工规模小，加工程度还处于粗加工阶段，大多数产品都属于初级产品，深加工、精加工不足，鲜少采用现代高新技术对杂粮进行精加工，从而导致加工领域的技术创新能力相对较弱。近年来，我国科研人员对谷物杂粮食品开发进行了多方面的研究，为了充分利用我国谷物杂粮资源，促进谷物杂粮食品加工的发展，满足广大读者了解和合理利用谷物杂粮食品加工技术的需要，特编写此书。
本书主要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的资源情况、营养价值和保健功能，重点介绍了以上述谷物杂粮为原料加工生产各种食品的加工工艺、产品配方及产品质量标准。
本书由杜连启主编、李香艳副主编，参加编写工作的还有韩连军、朱凤妹、郭朔、孟军、张文秋、刘德全、何丽玲、姜会，全书由杜连启统稿。
本书在编写过程中参考了各种谷物杂粮生产和加工利用的技术专著，尤其是最近几年发表在相关杂志上有关谷物杂粮食品加工的论文，在此对这些专著和论文的作者一并致以衷心的感谢。由于时间仓促，作者水平有限，书中不足之处在所难免，敬请广大读者、专家批评指正。
编者
2023年5月

 

 

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