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| 內容簡介： |
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本书是中等职业学校现代学徒制西餐烹饪专业的一门专业（技能）方向课程，做好西式点心是学习西餐烹饪关键的一环。其功能是以西式点心制作能力培养为本位，以典型西方国家的烘焙食品为主线，使学生掌握西式点心的基础理论知识、基本制作工艺和现代化趋势。除了典型西方国家的烘焙食品以外，“潮流西点”也非常注重中国传统口味与现代西方烘焙的融合，提倡运用中式点心的某些概念、原料和传统来追求更高品质的烘焙制品。课程内容组织以烘焙制品的基础制作和典型制品为线索，包括面团与面糊、面包、稀面糊制品、浓面糊制品、酥皮制品、乳化液、巧克力、坚果与果干和“国潮风”西点实操等学习任务。以任务为引领，通过工作任务整合相关知识、技能与态度，充分体现任务引领型课程的特点。
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| 關於作者： |
朱莉，民进职教支部主委，高级讲师，高级技师，中华职校烹饪专业专业组长，国家职业技能鉴定西式点心考评员，上海市烹饪协会西餐专业委员会理事，曾获区园丁奖和2021年黄浦区技师创新工作室命名等荣誉。
赵玲，讲师。获上海第五届中华杯教师职业技能竞赛鲜奶裱花一等奖；多次获上海市星光计划技能大赛优秀指导教师奖。《西式面点-基础知识》主编，参与西式面点专业国家标准2018第二版的修编工作，西式面点国家题库的修编工作等。
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| 目錄：
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前言 1
项目一 混酥类制品的制作
任务一 马赛克饼干的制作 3
任务二 奶酪葡萄干夹心曲奇的制作 7
任务三 碧根果派的制作 11
任务四 开心果洋梨派的制作 15
任务五 可可薄饼的制作 19
任务六 焦糖肉桂苹果塔的制作 23
项目二 清酥类制品制作
任务一 双色蝴蝶酥的制作 33
任务二 无花果拿破仑的制作 37
任务三 黑松露椰香牛肉咖喱角的制作 41
任务四 奥地利苹果卷的制作 44
项目三 蛋糕类制品的制作
任务一 酸奶女王卷的制作 51
任务二 蔓越莓奇亚籽磅蛋糕的制作 56
任务三 原味重芝士蛋糕的制作 60
任务四 海盐咸味花生巧克力蛋糕的制作 63
任务五 焦糖巧克力流心沙布雷的制作 68
任务六 榛果柚子费南雪的制作 72
项目四 面包类的制作
任务一 彩虹布灵娜面包的制作 79
任务二 郁金香南乳贝果的制作 83
任务三 配餐红酒提子面包棒的制作 88
任务四 法式牛角面包的制作 92
任务五 巧克力面包司康的制作 97
项目五 其他类制品的制作
任务一 马苏里拉火腿蜜瓜冻的制作 103
任务二 燕麦生椰奶露慕斯的制作 106
任务三 菠萝生姜乳酪杯的制作 110
任务四 摩卡巧克力慕斯制作 113
任务五 椰香榛子泡芙的制作 117
后记 123
襄助本书编写的上海西点行业专家 125
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| 內容試閱：
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“潮流西点制作”是中华职业学校西餐烹饪专业现代学徒制试点的一门校企合作课程，也是西餐烹饪专业西点制作方向的一门专业( 技能) 方向课程。学校根据西餐烹饪专业现代学徒制试点西点制作教学标准的要求，组织行业专家和学校专业教师编写出版了《潮流西点制作》这本校本教材，本书可作为中等职业学校烹饪专业西点制作提升教材，也可作为时下众多西点制作爱好者的参考书籍。
本书针对行业的实际情况，将所有西点制品分为混酥类制品、清酥类制品、蛋糕类制品、面包类制品、其他类制品共五个大类，介绍了二十六种目前市面上流行的西点及其制作方法。每种西点的制作方法，则分为原料准备、工具准备、操作步骤、质量要求等环节，其中操作步骤、原料准备等关键内容都附有清晰而周全的提示，帮助学生突破操作难点。另外还设计了“小贴士”环节，旨在帮助学生提升对原料知识的认知。
中职学生自我意识较强，思维活跃，喜爱新颖、活泼的内容，但学习自控力相对不足，需要一定的外因来激发学习动机。本教材的编写基于中职学生的特点，致力于激发学生兴趣，打破系统性教学模式，让学生运用知识碎片“先下手为强”，变被动学习为主动学习。
因此，本书以能力为主线，以工作任务为中心，以操作步骤为载体开展教学内容，层层引导，步步深入，注重学生的学习体验，注重启发学生的思考、探索。
本教材的编写，得到了学校领导的全力支持和帮助，也得到了现代学徒制试点合作企业上海声强餐饮有限公司和众多行业专家、课程专家的悉心指导。尽管如此，限于笔者的编写时间和知识水平，教材仍然存在许多不足，敬请批评指正。
编 者
2023 年6 月
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