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『簡體書』酒水服务与本土化运营实训(活页式)

書城自編碼: 3927112
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 兰江艳 李颖
國際書號(ISBN): 9787564394431
出版社: 西南交通大学出版社
出版日期: 2023-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 36.3

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內容簡介:
茶艺、咖啡与调酒是酒店中餐厅、西餐厅、大堂吧等岗位的核心技能,更是餐厅服务、酒水服务、茶艺等赛项的核心竞赛内容,在职业教育以及相关岗位技能培训中有着重要地位。
  编者通过长期教学实践发现,传统的茶艺课、咖啡课、调酒课3门课程作为酒店管理相关专业的选修课,教学零散,岗位技能导向不明确,重点不够突出。然而对高职酒店管理专业学生的职业发展规划涵盖服务一线到基层管理,既需要前瞻的国际视野,又能够进行标准化的一线服务,还需要理论结合实际,将标准化、国际化的内容与酒店当地的本土文化相结合进行特色创新,需要非常较强的复合能力。因此,在贵州酒店集团以及贵阳东景希尔顿酒店的大力支持和指导下,编者将上述3门课程进行整合,将学生未来一线工作所需要的茶艺、调酒、咖啡技能提前在校园内进行课、岗、赛、创一体生产性综合实训。这既是国际化、标准化以及本土化的酒店服务理念的具体实践,也符合职业院校服务地方经济发展使命以及大学生创新创业需求。
目錄
项目一 茶饮冲泡与服务
任务一 认识中国茶
实训一 知茶礼
实训二 评茶叶
实训三 冲茶饮
任务二 了解世界茶
实训 世界茶饮
任务三 掌握贵州茶
实训 贵州茶冲泡
任务四 认识创意黔茶
实训 创意黔茶
项目二 酒水调制与服务
任务一 中国酒水
实训 中国酒文化认知
任务二 世界著名酒水
实训一 认识基酒
实训二 认识葡萄酒
实训三 认识啤酒
实训四 认识利口酒
任务三 鸡尾酒调制
实训一 鸡尾酒文化
实训二 鸡尾酒调制
实训三 经典鸡尾酒调制
实训四 创意黔酒
项目三 咖啡制作与服务
任务一 认识咖啡
实训一 咖啡的溯源与分布
实训二 咖啡豆的处理
任务二 咖啡品鉴与消费
实训一 咖啡杯评与礼仪
实训二 单品咖啡的制作
实训三 花式咖啡的制作
实训四 创意咖啡的制作
项目四 本土化店铺运营
任务一 开店准备
任务二 店铺与本土文化融合
参考文献

 

 

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