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| 編輯推薦： |
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1.本书收集了200余种果蔬保鲜剂，详细介绍了其配方与制法以及产品特性。2.所选品种及配方环保、健康、经济，制作方法简便、安全。3.可供从事果蔬保鲜剂研发和生产相关工作的技术人员开发，同时可供相关精细化工、农业等专业的师生参考。
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| 內容簡介： |
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本书精选了200余种果蔬保鲜剂制备实例，包括通用果蔬保鲜剂、通用水果保鲜剂、专用水果保鲜剂(橘橙类保鲜剂、荔枝保鲜剂、葡萄保鲜剂等)、专用蔬菜保鲜剂。详细介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做出贡献。本书可供果蔬保鲜剂研发、生产的人员学习，同时可作为精细化工等专业师生的参考书。
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| 目錄：
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1 通用果蔬保鲜剂 001
配方1 环丙烯复合保鲜剂 001
配方2 亚硫酸氢钙果蔬保鲜剂 002
配方3 多元液体生物保鲜剂 002
配方4 非接触型炭基果蔬保鲜剂 003
配方5 分子膜果蔬保鲜剂 004
配方6 复合生物涂膜保鲜剂 005
配方7 改进的果蔬杀菌保鲜剂 007
配方8 果蔬保鲜剂（一） 007
配方9 稀土果蔬保鲜剂 008
配方10 中药果蔬保鲜剂 009
配方11 天然果蔬保鲜剂 010
配方12 释放二氧化硫的果蔬保鲜剂 011
配方13 漆蜡乳化液果蔬保鲜剂 011
配方14 果蔬防霉保鲜剂 013
配方15 果蔬富硒功能保鲜剂 014
配方16 果蔬天然保鲜剂 014
配方17 果蔬涂膜保鲜剂 015
配方18 含精氨酸的功能性果蔬保鲜剂 016
配方19 环丙烯类保鲜剂 016
配方20 食性涂膜果蔬保鲜剂 018
配方21 果蔬涂膜保鲜剂 018
配方22 水果蔬菜保鲜剂 019
配方23 天然果蔬清洁保鲜剂 020
配方24 天然植物型果蔬护色保脆保鲜剂 021
配方25 鲜切果蔬杀菌、护色保鲜剂 022
配方26 多效果蔬保鲜剂 023
配方27 复合果蔬保鲜剂 025
配方28 果蔬保鲜剂（二） 025
配方29 具有抑制果蔬褐变及软化作用的保鲜剂 027
配方30 蔬菜水果保鲜剂 028
配方31 蔬菜水果用保鲜剂 028
配方32 蔬果保鲜剂 029
2 通用水果保鲜剂 031
配方1 固态水果保鲜剂 031
配方2 果品用防霉保鲜剂 032
配方3 纳米银复合水果保鲜剂 033
配方4 水果复合保鲜剂 034
配方5 苹果和梨水果保鲜剂 034
配方6 低成本水果保鲜剂 035
配方7 抑菌型水果保鲜剂 035
配方8 喷洒型水果保鲜剂 035
配方9 柑橘类水果保鲜剂 036
配方10 广谱水果保鲜剂 036
配方11 控制水果病害的保鲜剂 037
配方12 水果长效保鲜剂 038
配方13 水果防腐保鲜剂 038
配方14 新型果品保鲜剂 039
配方15 新型水果保鲜剂 039
配方16 热带水果保鲜剂 040
配方17 新鲜水果保鲜剂 041
3 专用水果保鲜剂 043
3.1 橘橙类保鲜剂 043
配方1 柑橘保鲜剂 043
配方2 环保柑橘保鲜剂 043
配方3 柑橘防腐保鲜剂 044
配方4 延长柑橘贮藏期的保鲜剂 045
配方5 低成本柑橘保鲜剂 045
配方6 咪鲜胺柑橘保鲜剂 046
配方7 多菌灵柑橘保鲜剂 046
配方8 柑橘复合保鲜剂（一） 046
配方9 柑橘类水果保鲜剂 047
配方10 柑橘漂白紫胶保鲜剂 048
配方11 高效芦柑保鲜剂 049
配方12 锦橙高效复合留树保鲜剂 050
配方13 砂糖橘复合保鲜剂 051
配方14 砂糖橘涂膜保鲜剂 052
配方15 砂糖橘保鲜剂（一） 052
配方16 砂糖橘专用涂抹保鲜剂 053
配方17 砂糖橘专用植物提取物复合保鲜剂 054
配方18 砂糖橘保鲜剂（二） 055
配方19 砂糖橘专用保鲜剂 057
配方20 柑橘复合保鲜剂（二） 058
配方21 柑橘用复合保鲜剂 060
配方22 高效低毒的柑橘保鲜剂 061
配方23 椪柑保鲜剂 062
配方24 脐橙保鲜剂 063
配方25 沃柑专用保鲜剂 064
配方26 壳寡糖柑橘保鲜剂 064
配方27 含聚氧乙烯胍盐酸盐的柑橘保鲜剂 066
3.2 荔枝保鲜剂 067
配方1 控制褐变的荔枝保鲜剂 067
配方2 环保荔枝保鲜剂 068
配方3 低成本荔枝保鲜剂（一） 068
配方4 延长保鲜期的荔枝保鲜剂 069
配方5 长效荔枝保鲜剂 070
配方6 低成本荔枝保鲜剂（二） 071
配方7 荔枝常温贮藏保鲜剂 071
配方8 荔枝防腐保鲜剂 072
配方9 荔枝龙眼保鲜剂 073
配方10 荔枝天然涂膜保鲜剂 074
3.3 葡萄保鲜剂 075
配方1 复合型葡萄保鲜剂 075
配方2 氨基多糖葡萄保鲜剂 076
配方3 低成本葡萄保鲜剂 077
配方4 抑制霉变的葡萄保鲜剂 077
配方5 抑制腐烂的葡萄保鲜剂 078
配方6 葡萄防腐保鲜剂 078
配方7 葡萄缓释保鲜剂 079
配方8 葡萄专用保鲜剂 079
配方9 抑制葡萄采后脱粒的保鲜剂 080
配方10 抑制葡萄果粒脱落的保鲜剂 081
3.4 草莓保鲜剂 083
配方1 安全无毒草莓保鲜剂 083
配方2 天然生物草莓保鲜剂 084
配方3 草莓复合保鲜剂 084
配方4 复合草莓保鲜剂 085
配方5 天然绿色草莓保鲜剂 085
配方6 栀子提取物草莓保鲜剂 086
配方7 保鲜效果优异的草莓保鲜剂 087
配方8 含有天然组分的草莓保鲜剂 088
配方9 草莓保鲜剂组合物 088
配方10 用于草莓保鲜的天然保鲜剂 090
配方11 草莓用复合植物防腐保鲜剂 091
3.5 樱桃保鲜剂 093
配方1 长效樱桃保鲜剂 093
配方2 樱桃防腐保鲜剂 094
配方3 石竹提取物樱桃保鲜剂 094
配方4 中药发酵液樱桃保鲜剂 095
配方5 樱桃复合保鲜剂 097
配方6 樱桃涂膜保鲜剂 097
配方7 樱桃专用抑菌保鲜剂 098
配方8 用于甜樱桃保鲜的保鲜剂 099
配方9 用于樱桃的天然保鲜剂 101
配方10 有机樱桃的保鲜剂 102
3.6 芒果保鲜剂 103
配方1 芒果防腐保鲜剂 103
配方2 芒果涂膜防腐保鲜剂 104
配方3 蔗糖酯芒果保鲜剂 105
配方4 天然提取物芒果保鲜剂 106
配方5 低成本芒果保鲜剂 107
配方6 含植物提取液的芒果保鲜剂 108
配方7 芒果用保鲜剂 109
配方8 含茶多酚的芒果保鲜剂 110
配方9 植物源芒果防腐保鲜剂 111
配方10 专用于芒果保鲜剂 111
配方11 长效芒果保鲜剂 112
3.7 梨用保鲜剂 113
配方1 黄冠梨保鲜剂 113
配方2 梨用漂白紫胶纳米保鲜剂 114
配方3 防止鲜切鸭梨褐变的保鲜剂 115
配方4 含有植物提取物的洞冠梨专用保鲜剂 116
配方5 黄冠梨用保鲜剂 117
配方6 壳聚糖/明胶复合涂膜保鲜剂 118
配方7 梨用防腐保鲜剂 119
配方8 梨专用保鲜剂 119
配方9 梨果保鲜剂 120
配方10 香梨保鲜剂 121
3.8 桃用保鲜剂 122
配方1 加工桃专用保鲜剂 122
配方2 水蜜桃保鲜剂 123
配方3 水蜜桃复合保鲜剂 124
配方4 鲜桃防腐保鲜剂 124
配方5 水蜜桃专用保鲜剂 125
配方6 水蜜桃防腐保鲜剂 126
配方7 水蜜桃采收前专用保鲜剂 128
配方8 桃果实保鲜剂 129
配方9 可食性油桃涂膜保鲜剂 131
配方10 油桃复合保鲜剂 132
3.9 苹果保鲜剂 132
配方1 缓释长效苹果纳米保鲜剂 132
配方2 苹果防腐保鲜剂 133
配方3 苹果长效保鲜剂 134
配方4 苹果漂白紫胶复合保鲜剂 134
配方5 安全环保的苹果保鲜剂 136
配方6 含有大蒜活性物的苹果保鲜剂 136
配方7 壳聚糖苹果保鲜剂 138
配方8 长效苹果保鲜剂 139
配方9 低成本苹果保鲜剂 140
配方10 苹果果实综合保鲜剂 140
配方11 苹果天然保鲜剂 141
3.10 香蕉保鲜剂 143
配方1 香蕉催熟保鲜剂 143
配方2 香蕉多效保鲜剂 143
配方3 香蕉涂膜保鲜剂 144
配方4 含黄芪多糖和香芹酚的香蕉保鲜剂 144
配方5 含牛膝多糖和噻菌灵的香蕉保鲜剂 145
配方6 含蔗糖酯的香蕉保鲜剂 146
配方7 香蕉专用保鲜剂 146
配方8 香蕉贮运保鲜剂 147
配方9 香蕉专用催熟保鲜剂 148
配方10 中草药复合香蕉保鲜剂 149
配方11 草豆蔻精油香蕉保鲜剂 150
3.11 其他水果保鲜剂 151
配方1 红毛丹保鲜剂 151
配方2 罗汉果保鲜剂 152
配方3 木瓜保鲜剂 152
配方4 柠檬鲜果保鲜剂 153
配方5 银杏果复合保鲜剂 153
配方6 大石早生李保鲜剂 154
配方7 空心李果实保鲜剂 155
配方8 锥栗涂膜保鲜剂 156
配方9 壳聚糖龙眼保鲜剂 157
配方10 高良姜龙眼保鲜剂 158
配方11 壳聚糖柚子保鲜剂 159
配方12 柚子保鲜剂 159
配方13 柚子整果保鲜剂 160
配方14 冬枣保鲜剂 160
配方15 采前甜柿保鲜剂 161
配方16 柿子保鲜剂 161
配方17 甜柿涂膜保鲜剂 162
配方18 猕猴桃防腐保鲜剂 163
配方19 猕猴桃果实保鲜剂 163
配方20 猕猴桃保鲜剂（一） 164
配方21 猕猴桃保鲜剂（二） 165
配方22 猕猴桃贮藏防腐保鲜剂 166
配方23 番木瓜保鲜剂 167
配方24 蜂糖李果实保鲜剂 168
配方25 复合型保鲜剂 168
配方26 蓝莓保鲜剂 170
配方27 长效杨梅保鲜剂 172
4 专用蔬菜保鲜剂 174
配方1 复配防腐护色保鲜剂溶液 174
配方2 复配护色保鲜剂 175
配方3 复配腌渍蔬菜护色保鲜剂 175
配方4 蔬菜防腐保鲜剂 176
配方5 环保蔬菜保鲜剂 178
配方6 低成本蔬菜保鲜剂 178
配方7 含曲酸食用菌保鲜剂 179
配方8 虎掌菌菌丝体保鲜剂 180
配方9 滑菇保鲜剂 182
配方10 蘑菇保鲜剂 183
配方11 蘑菇专用保鲜剂 184
配方12 食用菌绿色保鲜剂 184
配方13 双孢蘑菇复方保鲜剂 185
配方14 鲜竹笋防腐保鲜剂 185
配方15 方便腐竹高温杀菌专用防褐变保鲜剂 186
配方16 佛手果实保鲜剂 187
配方17 茭白笋防腐保鲜剂 188
配方18 金针菜保鲜剂 189
配方19 金针菜贮存保鲜剂 190
配方20 金针菇保鲜剂 190
配方21 鲜切莲藕防褐变保鲜剂 192
配方22 胡萝卜保鲜剂 193
配方23 蒜薹保鲜剂 193
配方24 蒜薹专用高效防霉保鲜剂 194
配方25 莴苣抗褐变保鲜剂 194
配方26 蔬菜专用保鲜剂 195
配方27 蔬菜杀菌保鲜剂 196
配方28 用于鲜切根茎类蔬菜的保鲜剂 197
参考文献 199
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| 內容試閱：
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目前，世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有：简易贮藏保鲜法、温度调节保鲜法、电磁辐射贮藏保鲜法、气调贮藏保鲜法、减压贮藏保鲜法、高压放电贮藏保鲜法、臭氧离子贮藏保鲜法等。在这些贮藏保鲜方法中，果蔬保鲜剂的使用都作为一种必不可少的辅助手段得到广泛的应用，它还可以作为一项独立的技术处理果蔬，对果蔬进行短期保鲜，以获得良好的经济效益。
保鲜剂在果蔬贮藏保鲜上的应用只能是一种辅助手段，随着科技的发展，利用设施设备等创造、控制外部条件，如气调贮藏保鲜、减压贮藏保鲜、电磁辐射贮藏保鲜等新技术将成为果蔬贮藏保鲜的主流。在果蔬的贮藏保鲜中，天然保鲜剂的开发以及将生物技术、基因工程技术应用于果蔬保鲜将是今后的又一发展方向。
为了满足市场的需求，我们在化学工业出版社的组织下编写了这本《果蔬保鲜剂配方与制备技术》，书中收集了200 余种果蔬保鲜剂制备实例，详细介绍了产品的原料配比、制备方法、产品应用、产品特性等，旨在为果蔬防腐保鲜技术的发展做点贡献。
本书的配方以质量份数表示，在配方中以体积份数表示的情况下，需注意质量份数与体积份数的对应关系，例如质量份数以g 为单位时，对应的体积份数是mL；质量份数以kg 为单位时，对应的体积份数是L，以此类推。
需要请读者们注意的是，本书编者没有也不可能对每个配方进行逐一验证，本书所列配方仅供参考。读者在参考本书进行试验时，应根据自己的实际情况本着“先小试后中试再放大”的原则，小试产品合格后再进行下一步，以免造成不必要的损失。
本书由李东光主编，参加编写的还有翟怀凤、李桂芝、吴宪民、吴慧芳、蒋永波、邢胜利、李嘉等。由于编者水平有限，难免有疏漏之处，欢迎读者提出宝贵意见。
主编
2023年5月
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